Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает знакомить с лучшими блюдами великой русской кухни в рамках цикла «Русские сезоны». В этот раз, 20-го апреля (четверг), мы будем готовить русскую кухню былых лет по мотивам «Росписи Царскимъ кушаньямъ»: перечня блюд стола московских государей, составленного в 1610–1613 годах. О кухне этого периода нынче мало кто знает, но нам есть, что сказать и показать. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. Приходите непременно. Вернём исконные блюда в наш посконный рацион!

«Русские сезоны. Царёва кухня». Кулинарный мастер-класс

20-го апреля (четверг), будем готовить по мотивам «Росписи Царскимъ кушаньямъ», перечня блюд стола московских государей, составленного в 1610–1613 годах. Выдам покамест роспись яств в духе того времени (практически цитаты):

— «На мису ухи налимныя, а въ ней шафрану, корицы, ядеръ миндальныхъ; а въ навару мней, да щука отворачиванная, а въ неѣ въ прибавку судокъ свѣжей». Для начала приготовим ароматную наваристую уху из налимов, с различными корешками и пряностями. А к ухе подадим щуку фаршированную. Чулком снятую с рыбины сибирской, кожу набъём тельным: истолчённой щучьей плотью с прибавкой покрошенного судака и томлёного лука. Царская уха выйдет: янтарна, сладка и душиста!

— «На блюдо карасевъ съ рыбою, а въ нихъ муки крупичатые, рыба свѣжая, теша осетрья, да съ печеньми ли молоки со мневыми, коли лучится». К ухе подадим пирожков, в масле пряжёных, на один-два укуса. С сочной начинкой из разных рыб и осетровой тешей. А, если повезёт, то и печёнками налимьими закрасим. С хрустящей корочкой, видом рыбок карасиков напоминающих. Знатные пирожки выйдут, малые да удалые!

— «На блюдо куря рафленое безкостное, а въ него пшена сорочинского, изюму, осердья боранье крошеного съ перцомъ, а взваръ на него съ шафраномъ». Следом, приготовим курей молодых. Освободим от костей и начиним рисом богато приправленным, с душистым разнотравьем и ягнячьим ливером. Запечём румяно в печи и подадим с соусом соответствующим, нежным и бархатистым, шафраном откалерованным. Нынче мло кто знает, что значит «рафленое». Приходите всё расскажем и покажем, ничего не утаим!

— «Въ горшочикъ киселя бѣлого, а въ него ковшъ молочка вареного да чумичъ крупъ гречневыхъ, ставецъ сливокъ и плоды». Ну и на последок сладкий, подадим кисель студёный. Из топлёного молока, настоянного не гречке, в горшочке варёный. Корочку карамельную наведём, взбитыми сливками украсим и различными ягодами-плодами. Куда там банманже заморским… Ни в какое сравнение!

— «Да въ столъ и въ вечерное кушанье приспѣху хлѣбного и всякаго лутчего, полъ ведра вина двойнова, да ренскаго по 2 чарки». Понятное дело, соления и мочения в ассортименте, да напитки сообразные, для лучшего времяприпровождения. И не говорите потом, что мы вас не предупреждали. Не рассказывайте, что по усам текло, а в рот не попало!

Не очень понятно? Приходите, всё расскажем и приготовим в лучшем виде. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. Такого вам точно нигде больше не покажут. Количество мест ограничено.

Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: м. Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru

Друзья, мы продолжаем цикл мастер-классов, посвящённых блюдам, упоминаемым в русской классической литературе. И продолжим мы с Иваном Шмелёвым: «писателем родным, национальным, в лучшем смысле слова тем, под трудами которого может смело стоять подпись русскими буквами». Описание еды в его произведениях — одно из самых красочных и «вкусных» в русской литературе. До мелочей скрупулезное. Приходите, 16-го февраля (четверг), вместе с Иваном Сергеевичем мы окунёмся в гастрономические подробности старой московской жизни!

— Соленья и иные возбуждающие благодати. «Горка» уже уставлена, и такое на ней богатство, всего и не перечесть; глаза разбегаются смотреть… и всякое заливное, с лимончиками-морковками, в золотистом ледку застывшее… и слоеные пирожки горячие, и свежие паровые огурчики, и шинкованная капуста, сине-красная, и почки в мадере, на угольках-конфорках, и всякие-то грибки в сметане, — соленые грузди-рыжики… — всего и не перепробовать». Сложно представить хорошее застолье без различных мочёных, квашеных или солёных грибов, овощей и фруктов. Вот и мы непременно подадим их к столу, в ассортименте. А к тому, как минимум, три закуски «милой старины», навеянные произведениями Ивана Шмелёва. Шикарную закусочную тарелку. Всё лучшее сразу!

— Рыба, чинёная щедрой гречневою кашей. Русская кухня без рыбы — дело немыслимое. «О нашей рыбе можно великие книги исписать… чтение завлекающее… прямо в стихи пиши». Не будем отступать от традиций. Выловим рыбу «необыкновенной величины» пожирнее — леща, если повезёт или сазана какого, выпорем способом секретным-старинным, начиним кашей гречневой, изобильно сдобренной: грибами белыми, яйцами калёными и томлёным луком, да и отколеруем в печи до золотистой корочки. Роскошное блюдо выйдет. А каша… ммм! Гораздо упретая, духмяная, соками рыбьими налитая. Нету лучше такой каши. «Подобного кулинария не найдете нигде по свету»!

— Лапша гороховая из птиц дворовых. «Лапша с гусиным потрохом… «царский обед», так и говорят». Сейчас самое время для такой лапши: «уток, гусей, индюшек… груды, гусиных-куриных потрохов, обвязанных мочалкой, пятак за штуку! — все пылкого мороза, завеяно снежком, свалено на санях и на рогожах, вздернуто на оглоблях, манит-кричит — купи!». Да и погоды шепчут. Купим лучшее. И наварим шикарную лапшу, согревающую душу и умиротворяющую плоть. Но не простую, а гороховую, на бульоне крепком из гусей и уток, «со всеми ейными потрошками». «Батюшке кладут гусиную лапку, тоже и протодьякону… Батюшка очень доволен, что ему положили лапку, мягко так говорит: «верно говорится — «сладки гусины лапки»… Мне никогда не достается, только две лапки у гуся». Лапок, кстати, у нас на всех хватит!

— Блинный «пирог-торт» с кремом. Иван Сергеевич создал, пожалуй, самый яркий литературный образ московской Масляницы в целом и блинов, в частности. «Пар идет от блинов винтами… опять и опять блины». До праздника время ещё есть, а блинов хочется. Отдадим дань уважения великому писателю и приготовим не просто блины, а целый блинный «пирог-торт». Изящное воплощение традиционного русского блюда. Мальчик Ваня из романа «Лето Господне» был бы доволен. «А припломбиры эти», говорит, «воздушная пустота одна»!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: м. Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru

Друзья, мы продолжаем цикл мастер-классов, посвящённых блюдам, упоминаемым в русской классической литературе. И продолжим мы с Иваном Шмелёвым: «писателем родным, национальным, в лучшем смысле слова тем, под трудами которого может смело стоять подпись русскими буквами». Описание еды в его произведениях — одно из самых красочных и «вкусных» в русской литературе. До мелочей скрупулезное. Приходите, 1-го декабря (четверг), вместе с Иваном Сергеевичем мы окунёмся в гастрономические подробности старой московской жизни!

— Соленья и иные возбуждающие благодати. «Горка» уже уставлена, и такое на ней богатство, всего и не перечесть; глаза разбегаются смотреть… и всякое заливное, с лимончиками-морковками, в золотистом ледку застывшее… и слоеные пирожки горячие, и свежие паровые огурчики, и шинкованная капуста, сине-красная, и почки в мадере, на угольках-конфорках, и всякие-то грибки в сметане, — соленые грузди-рыжики… — всего и не перепробовать». Сложно представить хорошее застолье без различных мочёных, квашеных или солёных грибов, овощей и фруктов. Вот и мы непременно подадим их к столу, в ассортименте. А к тому, как минимум, три закуски «милой старины», навеянные произведениями Ивана Шмелёва. Шикарную закусочную тарелку. Всё лучшее сразу!

— Рыба, чинёная щедрой гречневою кашей. Русская кухня без рыбы — дело немыслимое. «О нашей рыбе можно великие книги исписать… чтение завлекающее… прямо в стихи пиши». Не будем отступать от традиций. Выловим рыбу «необыкновенной величины» пожирнее — леща, если повезёт или сазана какого, выпорем способом секретным-старинным, начиним кашей гречневой, изобильно сдобренной: грибами белыми, яйцами калёными и томлёным луком, да и отколеруем в печи до золотистой корочки. Роскошное блюдо выйдет. А каша… ммм! Гораздо упретая, духмяная, соками рыбьими налитая. Нету лучше такой каши. «Подобного кулинария не найдете нигде по свету»!

— Лапша гороховая из птиц дворовых. «Лапша с гусиным потрохом… «царский обед», так и говорят». Сейчас самое время для такой лапши: «уток, гусей, индюшек… груды, гусиных-куриных потрохов, обвязанных мочалкой, пятак за штуку! — все пылкого мороза, завеяно снежком, свалено на санях и на рогожах, вздернуто на оглоблях, манит-кричит — купи!». Да и погоды шепчут. Купим лучшее. И наварим шикарную лапшу, согревающую душу и умиротворяющую плоть. Но не простую, а гороховую, на бульоне крепком из гусей и уток, «со всеми ейными потрошками». «Батюшке кладут гусиную лапку, тоже и протодьякону… Батюшка очень доволен, что ему положили лапку, мягко так говорит: «верно говорится — «сладки гусины лапки»… Мне никогда не достается, только две лапки у гуся». Лапок, кстати, у нас на всех хватит!

— Блинный «пирог-торт» с кремом. Иван Сергеевич создал, пожалуй, самый яркий литературный образ московской Масляницы в целом и блинов, в частности. «Пар идет от блинов винтами… опять и опять блины». До праздника время ещё есть, а блинов хочется. Отдадим дань уважения великому писателю и приготовим не просто блины, а целый блинный «пирог-торт». Изящное воплощение традиционного русского блюда. Мальчик Ваня из романа «Лето Господне» был бы доволен. «А припломбиры эти», говорит, «воздушная пустота одна»!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: м. Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru