Мы продолжаем цикл дневных мастер-классов выходного дня. Вслед за прошедшими и в преддверии грядущих праздников, приготовили завтрак по-настоящему элегантный! Времена нынче, конечно, тревожные. Но повод ли это отказывать себе пусть и в небольших, но всё же удовольствиях. Шикарные продукты, изысканные блюда и, конечно же, пузырики в бокалах. Идеальное начало выходного дня! Всем участникам большое спасибо за душевную атмосферу, кулинарную любознательность, весёлый нрав и хороший аппетит!
Тартар из тунца и говядины с кимчи и битыми огурцами. Потрясающая закуска в стиле сёрф-энд-тёрф, объединяющая в одном блюде два самых распространённых продукта, подаваемых в сыром виде. Для пикантности к говядине и тунцу мы добавили японские приправы и корейское кимчи, а для пущей умамности – икру, куда же без неё. И подали это всё с битым огурцами. Идеально сбалансированное сочетание вкусов, игра текстур и бокал игристого – минимум необходимого, чтобы получить от утра максимум удовольствия!
Филе миньон из свиной вырезки с картофелем хассельбек. Думаете, изысканное филе миньон можно сделать только из говяжьей вырезки? Мы приготовили филе миньон из свиной вырезки по всем правилам по-настоящему высокой кухни. Понятное дело, филе не осталось на тарелке в гордом одиночестве. Мы подобрали к нему соответствующее сопровождение. Роскошь, как она есть: картофель хассельбек, обожжённая брюссельская капуста, грибной демиглас с трюфелем и прочий шик-модерн, достойный самых фешенебельных ресторанов. Яркое во всех отношениях блюдо несомненно способное поднять настроение в холодный зимний день!
В этот день, он называется Разгуляй, начинается Широкая Масленица. Традиционно, хозяйственные работы прекращались, а празднования разворачивались во всю ширь. Не будем отступать от традиций. Разгуляемся по полной программе. Устроим «небольшой забег в ширину»! Будем готовить совершенно разные, традиционные и не очень, но однозначно русские блюда, опираясь на многовековой опыт русской кухни и сегодняшние кулинарные знания. Современный взгляд на русскую кухню. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему!
— Сельдь на русский манер с соусом из молок. «Начали попервоначалу «под селедочку». – Для рифмы, как говаривал И. Ф. Горбунов: водка – селедка». Да-да, именно с неё и начнём. С сельди на русский манер «разсыропленной», а к ней соусу из молок с каперсами и зеленью. И подадим с молодой картошечкой «а-ля Пушкинъ». Тут же и рюмочку первую нальём напитка правильного, не поскупимся!
— Блинчатые пирожки с двумя начинками. Следом пойдёт закуска помощнее, ещё более затейливая. Блины – непременный атрибут современной Масленицы. Стало быть, приготовим их и мы. Но, не простые, а в виде пирожков – по старинным рецептам. Причём, с двумя разными начинками. Первые с томлёными бычьими хвостами и калёными яйцами, вторые же с более классической начинкой из ракового фарша. Отличный вариант для современной русской уличной еды, между прочим. Кулинарам на заметку!
— Постная благовещенская кулебяка. Пирог по всем канонам праздничный, шедевр русской постной кухни. Помните, у Ивана Шмелёва, «Кулебяка с визигой – называется «благовещенская», на четыре угла: с грибами, с семгой, с налимьей печенкой и с судачьей икрой, под рисом, – положена к обеду». Примерно такую мы и сделаем, во всём её великолепии. А местами даже и краше. А к кулебяке, как и полагается, подадим уху. Наваристую, ароматную и густую. «Подобного кулинария не найдете нигде по свету»!
— Наливашники с фруктовым мармеладом. Ну и напоследок сладкий, приготовим не просто лакомство, но и обязательное угощение на Масленицу в старину «в каждом доме, кто только имел состояние», ещё до того, как это почётное место заняли блины. Наравне с хворостом, в старинных книгах можно найти упоминание и наливашников – пряженых в масле пирожков с горячей и ароматной, нежной и текучей начинкой из фруктового варенья или мармелада в невероятной хрустящей оболочке. Именно такие мы и приготовим. «А припломбиры эти», говорит, «воздушная пустота одна»!
Такое вот, любезное нашим сердцам, заседание Товарищества с Кулинарной Ответственностью и состоится 27-го февраля, то бишь, в четверг. Приходите непременно. Вернём исконные блюда в наш посконный рацион!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ: 6000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru — так надёжнее!
Праздник фонарей, один из самых древних праздников Поднебесной, знаменует собой окончание праздника Весны или китайского Нового года. Отметили этот праздник и мы, по всем правилам. Готовили традиционные для этого дня блюда китайской кухни. Всем участникам большое спасибо за душевную атмосферу, кулинарную любознательность, весёлый нрав и хороший аппетит!
— Новогодний салат с сырой рыбой Юшэн. Закуска, символизирующая счастье, богатство и удачу. Традиционно, салат состоит из множества ингредиентов, каждый из которых имеет своё значение – чем их больше, тем лучше. Мы взяли только нужное и самое необходимое. А употребление салата Юшэн также представляет собой целый ритуал!
— Фрикадельки из говядины Нюжоувань. Упругие, но сочные шарики, приготовленные из отбитого говяжьего фарша, ароматизированные довольно необычным ингредиентом – сушёной мандариновой кожурой и отваренные на пару с фучжу: плёнкой, снятой с соевого молока. Подали с бок-чоем. Вкус Юго-Восточной Азии в чистом виде!
