Планы на ближайшие мероприятия Товарищества (август)

Ура! Каникулы, наконец-то, закончились. В августе Товарищество возвращается к проведению мастер-классов. Так что, четверги не занимайте. МК будут проходить в дружественной нам кулинарной школе Хлеб и Еда. Присоединяйтесь!

03.08.17 (четверг). КИТАЙСКАЯ ЛАПШИЧНАЯ. ПЕКИН
На прошлых мастер-классах этого цикла мы познакомились с репертуаром лапшичных Сианя, Тайбэя, Урумчи и Чэнду. В этот раз, переместимся в столицу Поднебесной — славный город Пекин. Лапша по-старопекински, шаобины и прочие локальные разносолы — лучшее, что можно встретить в хорошей пекинской лапшичной.
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4000 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
Подробности здесь: http://fatduck.ru/post/2792

10.08.17 (четверг). КУХНЯ ЭКВАТОРА. ЭКВАДОР
10 августа в Эквадоре День Независимости. Товарищество не могло пройти мимо. Эквадорская кухня очень разнообразна и необычна. В ней наиболее полно сохранились кулинарные традиции индейских народов, населявших территорию страны до прихода европейцев. Несмотря на некоторую аскетичность, это одна из лучших кухонь мира, в чём легко убедиться посетив наш мастер-класс.
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4000 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

17.08.17 (четверг). ТРЕБУХА & ПОТРОХА
Уже больше года мы не устраивали заседаний секции ТКО для истинных ценителей внутреннего мира — любителей субпродуктов. Это большое упущение! Как всегда, самое вкусное спрятано внутри. Приходите, мы расскажем, как извлечь из этих, казалось бы, непривлекательных с виду частей, максимум удовольствия! Как всегда, только новые блюда.
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4000 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

24.08.17 (четверг). ПАРАДНАЯ КУХНЯ ПОДНЕБЕСНОЙ
Лаковые утки, рыбы с львиной гривой и прочие парадные блюда великой китайской кухни. Всё лучшее, самое сложное и нарядное! Такое вам даже в Китае редко где покажут. Нигде, кроме, как в ТКО!
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4000 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

Все подробности, пароли и явки будут позже — в отдельных постах, но записываться можно уже сейчас. Как показывает практика, места могут разойтись ещё до появления подробного анонса. Количество мест ограничено. Так что, не затягивайте! PS И не забудьте отметиться в комментариях.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись только по предоплате. Желающие записаться, пишите на go@fatduck.ru или заполните специальную форму на сайте: http://fatduck.ru/masterclass/timetable

Альманах «ЕСТЬ!» №1 «О, рулет-поркетт!»

Первый выпуск культурно-гастрономического альманаха Товарищества с Кулинарной Ответственностью «Есть!». Этот выпуск мы посвящаем всевозможным поркеттам, рулетам и примкнувшим к ним терринам. Тема всегда актуальная, масштабная и весьма праздничная. Сейчас самое время. Большие праздники не за горами. В альманахе представлен 21 уникальный рецепт (40 страниц) рулетов из мяса, птицы и рыбы, в полной мере раскрывающие тему. Подобранные рецепты можно считать базовыми, на их примере рассматриваются те или иные технологии приготовления, которые с успехом можно будет применять не только к описанным блюдам.

Важно понимать, что все представленные в альманахе блюда были приготовлены на открытых мастер-классах Товарищества. То есть, абсолютно все рецепты стопроцентно рабочие, проверены практикой и одобрены множеством людей, которые пробовали блюда, приготовленные по этим рецептам. Многие рецепты расписаны более подробно, чем в раздатках с мастер-классов, некоторые местами подправлены, в какие-то добавлены дополнительные тонкости приготовления. Во всех рецептах ингредиенты прописаны в тех или иных осязаемых единицах измерения: граммах, ложках и прочих стаканах. Все рецепты снабжены изображениями готовых блюд, а некоторые ещё и пошаговыми фотографиями.

Стоимость альманаха 1000 рублей.

Желающие приобрести альманахи и наборы рецептов (файлы .pdf), пишите на go@fatduck.ru. Вам будет выслана информация о том, как это сделать.

СОДЕРЖАНИЕ АЛЬМАНАХА

МЯСО

Ариста ин поркетта.
Тысячелистная свинина в форме пагоды.
Поросёнок-кулебяка на 4 угла.
Пате де кампань.
Карпаччо из поркетты ди теста с пикалили.
Рулет из ягнячьего бока.
Нога барашка фаршированная спаржей.
Бараний бок, чинёный гречневою кашей.
Корона из ягнятины с артишоками.
Могучий Хаггис.
Няня/Моня.
Фаршированный телячий бок.

ПТИЦА

Индоуткоцып с карамельными яблоками клюквенным соусом.
Рулад из цыплёнка и утёнка с грушёво-фиговым чатни.
Курица нищего.
Утиный галантин, начинёный айвой и инжиром.
Пятиптичник. Мини-рулет из пяти видов домашних птиц.
Котлета по-киевски.

РЫБА

Пирог с атлантической скумбрией и свининой.
Скумбрия, фаршированная скумбрией по старинному османскому рецепту.
Гефилте фиш. Фаршированная щука.

Лёд и пламень!

1-го июня (четверг), состоится очередное пленарное заседание Партии Огнеедов. Партии любителей жгучей еды и огненной воды. В этот раз, всё по-взрослому! Восемнадцать плюс.

— Вдовий коктейль. Дикие аргентинские креветки в коктейльном соусе, весьма далёком от классического исполнения. В приготовлении этого блюда ни один перец чили не пострадает, однако слёзы мы вам гарантируем.

— Каролинская погибель. Куриные крылышки в остром маринаде, приготовленные су вид, сами по себе будут вызывать обильное потоотделение, но мы на этом не остановимся. К крылышкам мы приготовим убийственный соус на основе чипотле в адобо, с вытяжкой из перца Carolina Reaper. Рецепт от одной знакомой старушки, с косой. С приветом тщедушным звёздным крылышкам «На слабо».

— Аргумент Шивы. Индийско-британское произведение кулинарного искусства, карри Пхаал считается самым острым карри в мире. Огненная версия знаменитой свинины Виндалу, но для больших мальчиков. В этом блюде будем использовать много разных перцев, включая Bhut Jolokia.

— Cкорпион для маркизы. Шоколадный мусс Marquise au chocolat с диавольским малиновым кули́, шоколадным мороженым и крошкой из шоколада с перцем Trinidad Scorpion Moruga. Праздник для шокоголика-огнееда.

PS Все перечисленные в меню перцы считались, каждый в своё время, самыми острыми в мире. Приходите и испытайте себя на прочность!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

КЛУБ РАДИКАЛЬНОГО ГЕДОНИЗМА ТКО: м. Китай-город, Большой Спасоглинищевский пер., д. 9/1, стр. 1 (вход со двора, направо, железная дверь в подвал). Как пройти: http://fatduck.ru/mc/kakproyti.jpg

ВНИМАНИЕ! Запись только по предоплате. Желающие записаться, пишите на go@fatduck.ru или заполните форму на сайте: http://fatduck.ru/masterclass/timetable