«Новый год. Приквел». Праздничный мастер-класс 05.12.24 (отчёт)

Мы решили основательно подготовиться к встрече Нового Года и устроить репетицию. В условиях максимально приближённых к боевым. Как встретить Новый Год, чтобы потом не было мучительно больно за бесцельно потерянное время. В тёплой, дружественной обстановке мы совместно приготовили всё то важное, без чего невозможно обойтись при встрече Нового Года. По версии Товарищества с Кулинарной Ответственностью. Всем участникам большое спасибо за душевную атмосферу, кулинарную любознательность, весёлый нрав и хороший аппетит!

— Уборный винегрет на русский манеръ. Начали, понятное дело, с закуски. Какой же праздник без закуски? Но! Оставили приевшиеся оливье с колбасой и селёдку под шубой на Старый Новый год. Мы выбрали винегрет. Раньше винегреты были не чета нынешним. По парадности убранства не уступавшие своему знаменитому собрату, «тому самому» оливье. Именно такой мы и приготовили, в старом имперском стиле: с белужиной, раковыми шейками и прочими благодатями, некогда блиставшими на русском парадном столе. Вернём этой славной закуске её былое величие!

— Перепела фарси с начинкой из пате а-ля фуа-гра. Также для правильной встречи Нового Года нужен гвоздь. Гвоздь программы! И он у нас был. Главным героем новогоднего пиршества в нашей версии стало образцово-показательное блюдо – перепёлка «во вкусе дичины», освобождённая от косточек, но оставшаяся во всей своей красе и целостности, начинённая всякими празднично-новогодними штуками: паштетом, по нежности не уступающим заморским фуа-гра, конечно же, с трюфелями и «другими принадлежностями». Коронное блюдо, на которое «приходят» гости. Полная гармония вкуса и праздничное настроение!

Читать далее →

«Русские сезоны. Московская кухня». Мастер-класс 28.11.24 (отчёт)

На этот раз Товарищество с Кулинарной Ответственностью в рамках цикла мастер-классов «Русские сезоны», рассматривало кухню московскую. Нам есть, что сказать о московском гастрономическом наследии, забытом и не очень. В классическом и современном исполнении. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. Всем участникам большое спасибо за душевную атмосферу, кулинарную любознательность, весёлый нрав и хороший аппетит!

Закуска «Ерундопель». Подробности и рецепт в «Хрониках русской кухни»: https://vk.com/wall-224529752_1030

Московский борщ. На бульоне от ветчинной кости, с квашенной капустой и копчёностями. Подаётся с ватрушками.

Читать далее →

«Праздничный завтрак с игристым». Изысканный мастер-класс 14.12.24 (суббота)

Мы продолжаем цикл дневных мастер-классов выходного дня. Времена нынче, конечно, тревожные. Но повод ли это отказывать себе пусть и в небольших, но всё же удовольствиях. Шикарные продукты, изысканные блюда и, конечно же, пузырики в бокалах. Идеальное начало выходного дня. В этот раз мы приготовим завтрак по-настоящему праздничный, в лучших новогодних традициях. Непременно приходите, 14-го декабря (суббота), это будет действительно роскошно!

— Салат из подкопчённой форели с хурмой. Начнём с салата. Какой же праздник без салата? Но! Оставим оливье и селёдку под шубой для новогодней ночи. На завтрак же нужна штука более сезонная, изысканная и лёгкая. Слегка подкоптим прямо в студии свежую форель, приготовим самым щадящим способом, сохранив вкус и сочность. Дополним салатными листьями, хурмой и прочими сезонными благодатями. Сдобрим мисо-мандариновой заправкой. Весьма нарядно и празднично получится, но необременительно для желудка — сохраним место для следующих блюд!

— Лопатка ягнёнка с праздничной начинкой. Мы научимся освобождать баранью лопатку от кости, оставляя при этом мясо целым пластом. Если знать нюансы, это совсем не сложно, каждый потом сможет без проблем повторить этот фокус самостоятельно. Приготовим нереально ароматную начинку. Травками секретными, конечно же, сдобрим. Заполним этой начинкой мясо, укутаем, обвяжем тайными мясницкими узлами и зажарим до румяной корочки. А при подаче дополним лучшим в этом сезоне новогодним гарниром. Полная гармония вкуса и праздничное настроение!

— Меренговый рулет с малиновым кули. В таком важном деле, как праздничный завтрак, не обойтись без десерта. Но, это должен быть не просто десерт. Это должен быть десерт, который не будет обойдён вниманием. Именно такой мы и сделаем. Рулет из меренги, с хрустящей корочкой снаружи и воздушным, словно облако, суфле внутри, щедро прослоенный нежным сливочным кремом и малиновым кули, обильно усыпанный фисташками… Чистое блаженство! Это круче любого торта. Да, мимо такого десерта никто не пройдёт, а запомнят надолго!

— Праздничный коктейль с игристым. Конечно же, не обойдёмся мы без «пузыриков». Каждому желающему мы соорудим коктейль на основе игристого вина. Со всеми причитающимися событию штуками. Какой? Пусть это останется интригой. В любом случае, это будет прекрасным завершением правильного праздничного завтрака и лучшее начало для хорошего дня, независимо от погоды, настроения и съеденного ранее!

Впрочем, возможно этим дело не закончится. Как всегда, могут случиться сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Однако, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ: 5000 руб. с человека. Начало в 13:00. Продолжительность: 3 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru — так надёжнее!