Мясо для Председателя

Как и положено пламенному революционеру — Мао Цзэдун любил пищу простую и острую, а из мяса предпочитал свинину, причем, чем жирнее, тем лучше. Мао считал, что употребление мяса стимулирует работу мозга, а острый перец продлевает жизнь. Жители родины Мао — деревни Шаошань, утверждают, что именно это блюдо было самым любимым блюдом «Великого Кормчего».

Свиная грудинка, тушеная по-красному (свинина хуншао)

На полкило свиной грудинки (желательно с кожей) понадобится: две ст. ложки арахисового масла, две ст. ложки сахара, две-три ст. ложки светлого соевого соуса, одна ст. ложка шаосинского вина, корень имбиря, размером с большой палец, одна звездочка бадьяна, один-два стручка сушеных перцев чили, небольшой кусок коры кассии (или корицы), немного соли.

Грудинку опустить в кипящую воду, дождаться повторного закипания и варить минут пять-семь, в зависимости от размера куска — при разрезе мясо не должно быть «кроваво-красным». Достать грудинку, дождаться, пока она немного остынет и нарезать ломтями «на один укус» — шириной, примерно, в два с половиной сантиметра.

В толстостенную посуду, типа сковороды с высокими ботами или сотейник, налить масло и всыпать сахар. Пока сковорода нагревается, сахар растает и начнет карамелизоваться — как только он приобретет насыщенный коричневый карамельный цвет, добавить свинину и немного обжарив, плеснуть шаосинского вина.

Затем добавить воду, чтобы она практически покрыла свинину, прибавить бадьян, чили, кору кассии, соевый соус и имбирь (если состояние имбиря позволяет, то от шкурки очищать его не надо). Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить на среднем огне (чтобы булькало) минимум сорок пять минут. Под конец увеличить огонь и выпарить соус до густого состояния. По необходимости, выправить по вкусу на соль и сахар.

Подавать такое мясо лучше всего с рисом, посыпав нарубленным зеленым луком. Если все сделать правильно — мясо получится очень нежным и ароматным — Председатель был бы доволен.

Поделиться в соц. сетях: 
Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Самый жизнеутверждающий мастер-класс «Похмелье-party!» г. Санкт-Петербург

Ну, что же, дорогие питерские френды и примкнувшие к ним сочувствующие, мы продолжаем знакомить вас с программой гастролей Товарищества с Кулинарной Ответственностью.

После славных праздников наступает утро и не всегда оно бывает добрым. Мы покажем, как это исправить! Приходите в понедельник (21-го апреля), на наше «Похмелье-party!» и ваше утро никогда больше не будет хмурым!

Меню вас ждёт соответствующее — полностью сбалансированное, поднимающее на ноги и возвращающее радость к жизни. Разумеется, Полугар и другие целебные напитки, закуски рассолосодержащие будут присутствовать в ассортименте и в необходимом количестве.

— Острое севиче из палтуса. Восстанавливающая закуска из моментально замаринованного синекорого палтуса, известного своим прекрасным вкусом, сочным и нежным мясом.

— Живительный суп Похмелка. Некогда популярное трактирное блюдо, ныне практически забытое. Название говорит само за себя!

— Ароматные свиные рёбрышки чарсиу. Блюдо в стиле китайского BBQ. Наслаждение в чистом виде!

— Хрустящая утка по-сычуаньски с освежающим салатом из редиски и огурцов на азиатский манер.

Это будет последний мастер-класс в нынешней череде наших гастролей, так что приходите все — пообщаемся, попрощаемся по-человечески, договоримся о новых встречах. Будет весело!

Итак, 21-го апреля (в понедельник, а когда же ещё!), состоится самый прощально-жизнеутверждающий мастер-класс Большой Питерской Гастроли Товарищества.

Стоимость участия: 3000 рублей. Начало в 19:00.
Кулинарная студия «Шеф-повар», г. Санкт-Петербург.
Адрес: Большая Конюшенная улица д. 13.

Чтобы гарантированно попасть на мероприятие, НЕОБХОДИМО приобрести электронный билет (внеся предоплату) здесь: ЭЛЕКТРОННЫЙ БИЛЕТ!

ЗЫ Оплатить наличными регистрационный взнос также можно непосредственно в студии «Шеф-повар». Телефоны: +7 (812) 570-19-71, +7 (812) 570-16-09.

ЗЫЗЫ Полную программу гастролей можно посмотреть здесь: http://fatduck.ru/post/1708

Поделиться в соц. сетях: 
Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Французское с Нижегородским!

Дорогие питерцы! Напоминаем, что 20-го апреля Пасха. Великий праздник! И отпраздновать его надо на славу! Да, и мужественно соблюдавшим пост, самое время разговляться. А, где же это сделать лучше, как не у Товарищества с Кулинарной Ответственностью на мастер-классе под кодовым названием «Французское с Нижегородским»?

Меню мы придумали вполне праздничное. И, как любой праздник в России, без салата оливье он не обойдётся. Его то мы и приготовим на закуску. Но! Это будет не просто оливье, это будет самый что ни на есть Аутентичный Оливье! По рецепту 1894 года. По утверждению автора он «не раз наслаждался этой закуской» во время всероссийской выставки 1882 года, то есть ещё при жизни самого Люсьена Оливье. Приходите, мы раскроем вам тайну самого знаменитого салата!

Затем, мы приготовим ароматнейший Раковый биск с крабами — лёгкий и воздушный, по специальному русско-французскому рецепту. Французские технологии отлично подходят для русских супов, а крабы прекрасно сочетаются с раками — родственники, как никак.

А кто не знает Котлету по-киевски? Шикарное блюдо! И опять же, с французскими корнями. Однако, многие боятся за неё браться, думая, что это слишком сложно. Ничего подобного! Мы докажем, что это не только просто, но и весело. Вместе с вами мы пройдём весь Путь (Дао) котлеты по-киевски, от начала и до конца! От целой курицы, до папильотки на готовой котлете. А, заодно, узнаем, что такое картофель пайль.

А, что же десерт, будет? — спросите вы. «Бог с вами граф, вы меня как хозяйку позорите! Фимка, что ж ты стоишь? Неси Бланманже с киселем!» Да-да, будет вам и бланманже дрожащее! С киселём. Ягодным.

Полугар и другие напитки соответствующие, закуски всякие будут присутствовать в ассортименте и в необходимом количестве. Всё будет в лучшем виде — праздник, всё-таки! Как всегда, возможны сюрпризы.

Итак, в воскресенье (20-го апреля), под звон гранёных стаканов и хруст французской булки, состоится самый праздничный мастер-класс Большой Питерской Гастроли Товарищества.

Стоимость участия: 3000 рублей. Начало в 19:00.
Кулинарная студия «Шеф-повар», г. Санкт-Петербург.
Адрес: Большая Конюшенная улица д. 13.

Чтобы гарантированно попасть на мероприятие, НЕОБХОДИМО приобрести электронный билет (внеся предоплату) здесь: ЭЛЕКТРОННЫЙ БИЛЕТ!

ЗЫ Оплатить наличными регистрационный взнос также можно непосредственно в студии «Шеф-повар». Телефоны: +7 (812) 570-19-71, +7 (812) 570-16-09.

ЗЫЗЫ Полную программу гастролей можно посмотреть здесь: http://fatduck.ru/post/1708

Поделиться в соц. сетях: 
Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс