Набор рецептов «Региональная кухня Китая»

На мастер-классах этого цикла мы в Товариществе с Кулинарной Ответственностью готовили лучшие блюда из 8 наиболее известных и влиятельных кухонь Китая: Сычуань, Хунань, Шаньдун, Гуандун, Чжэцзян, Фуцзянь, Цзянсу и Аньхой. А также некоторые блюда, которые готовят китайцы, проживающие за пределами своей страны. В наборе представлено 38 рецептов с этих мастер-классов, в полной мере раскрывающих принципы приготовления региональной китайской кухни. Совершенно уникальный материал!

Важно понимать, что все представленные в наборах блюда были приготовлены на открытых мастер-классах Товарищества, при свидетелях. То есть, абсолютно все рецепты стопроцентно уникальны: рабочие, проверены практикой и одобрены множеством людей, которые пробовали блюда, приготовленные по этим рецептам. Все рецепты снабжены достоверными изображениями готовых блюд, снятых прямо на мастер-классах. Формат: один рецепт на одну страницу — удобно распечатывать. Также для удобства есть оглавление. Формат файла: pdf. Полное содержание смотрите ниже. Цена за набор: 1000 рублей.

Каждый купивший хоть один набор будет иметь доступ к закрытой группе поддержки, в которой всегда сможет получить ответ на любой интересующий вопрос, касающийся любого из рецептов. Также в группе будут выкладываться вспомогательные материалы, рецепты, видео и тд.

Внимание! Желающие приобрести набор рецептов «Региональная кухня Китая», пишите на go@fatduck.ru, вам будет выслана информация о том, как это сделать.

Содержание набора «Региональная кухня Китая»:

Региональная кухня Китая. Аньхой

Хуагу тяньцзи. Стир-фрай из лягушек с цветочными грибами
Путао юй. Рыба со вкусом и видом винограда
Нунцзя даньцзяо. Яичные пельмени по-крестьянски
Ли Хунчжан цзасуй. Легендарный аньхойский суп-рагу имени Ли Хунчжана

Региональная кухня Китая. Цзянсу

Фаршированный корень лотоса
Сяолунбао с крабами
Карп-белка (суншуюй) в кисло-сладком соусе
Целебный суп из курицы с побегами бамбука и грибами

Региональная кухня Китая. Фуцзянь

Стир-фрай из морского сала с овощами
Шарики из свинины в виде плодов личи
Жареный рис по-фуцзяньски с густым соусом
Суп-лапша баньмянь в стиле народа хакка

Региональная кухня Китая. Чжэцзян

Креветки с чаем Колодец дракона
Рыба озера Сиху
Курица нищего
Рыбная похлёбка тётушки Сун

Региональная кухня Китая. На чужбине

Фрикадельки из свинины и печени в стиле баба-нонья
Курица «Три чашки». Тайваньское рагу из курицы
Малайский Бак Кут Тех. «Сухая» версия чая из свиных рёбер
Лапша мёртвого сезона. Суп-лапша придуманная рыбаками в отсутствие улова

Региональная кухня Китая. Кантонская кухня

Кукурузный суп в кантонском стиле
Креветки в кисло-сладком соусе
Курица с лимонным соусом
Говядина с чёрным перцем
Кантонское миндальное печенье

Региональная кухня Китая. Шаньдун

Праздничная закуска из огурцов в сливовом соусе
Свинина Му Шу с мандаринскими блинчиками
Ларец с драгоценностями из тофу
Целебный суп с чёрной шёлковой курицей

Региональная кухня Китая. Хунань и окрестности

Чанша лянмянь. Холодная лапша с солёными овощами и кунжутным соусом
Пай хуангуа. Легендарный салат из битых огурцов
Танцу пайгу. Трижды приготовленные свиные рёбрышки в кисло-сладком соусе
Дуоцзяо чжэню. Паровая рыба с маринованным чили, чёрными бобами и тофу
Дун’ань цзыцзи. Курятина в пряном кисло-остром соусе времён династии Тан

Региональная кухня Китая. Сычуань

Душа в душу. Говядина и субпродукты в пряном соусе
Баклажаны с ароматом рыбы
Пельмени Чжуна в сычуаньском стиле
Дважды приготовленная свинина

Поделиться в соц. сетях: 
Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Фарш. Проще простого 3

По многочисленным просьбам кулинарно-любопытствующей общественности, Товарищество с Кулинарной Ответственностью возобновляет цикл мастер-классов «Проще простого». С совершенно новыми блюдами, новыми технологиями и дополненными знаниями! В этот раз, 8-го августа (четверг), поговорим о фарше. После нашего мк вы будете на «ты» с абсолютно любым фаршем. Подобных знаний в магазине не купишь — ни в продуктовом, ни в хозяйственном, ни уж тем более в книжном! Всё, что вы хотели знать о фарше. Приходите и убедитесь: мясо — это просто!

— Маканский минчи: стир-фрай из фарша. Минчи представляет собой говяжий или свиной фарш, приготовленный классическим китайским методом стир-фрай: быстрой обжаркой с перемешиванием. Весьма необычная технология для фарша, но результат потрясающий. Не зря минчи блюдо считается национальным блюдом Макао. Традиционно такой фарш подаётся с кубиками картофеля-фри и обжаренной в китайском стиле ячницей. Кстати, рецептом аутентичного минчи со мной поделился когда-то самый главный по тарелочкам в маканской еде, Президент Ассоциации кулинаров Макао — Raimund Pichlmaier.

— Корейские рёбра кальби куи на гриле. Да-да, мы сделаем именно рёбра. А точнее фарш из говяжьих рёбер: из отруба, казалось бы, совершенно не подходящего для фарша. Мы покажем, что зная некоторые хитрости, это вполне реально. Сделаем котлеты из мяса, снятого с говяжьих рёбрышек в стиле корейского блюда кальби куи, насадим их обратно на косточки и, чтобы не отступать от традиций, приготовим на угольном гриле с «живым» огнём, прямо в студии. Подадим с не менее традиционным для Кореи ярким и освежающим салатом.

— Американский мясной рулет митлоф из индейки. Мясной рулет или «хлеб» из рубленного фарша упоминается ещё у древнеримского гурмана и чревоугодника Апиция. Такие рулеты популярны во многих стрнах мира. И это понятно: невероятное по своим возможностям блюдо, которое можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде, в качестве основного блюда и в качестве закуски, в праздничном варианте или в повседневном. Мы сделаем классический американский рулет «митлоф» из индейки, на примере которого покажем все нюансы и раскроем все секреты приготовления подобных блюд, например, как сделать так, чтобы рулет держал форму, но оставался при этом очень сочным. Постигнув основные принципы приготовления, вы с лёгкостью сможете приготовить мясной рулет из любого фарша, с любыми начинками и наполнениями, в полном соответствии со своими вкусами.

— Армянский суп с фрикадельками кололик. Суп кололик является одним из популярнейших блюд армянской кухни. Приготовление фарша для кололика представляет собой особую технологию и сильно отличается от обычных способов приготовления подобных видов мясного фарша. Мясо отбивается деревянным молотком до получения однородной суфлеобразной массы. Результат будет сильно отличаться от привычных фрикаделек, как по консистенции, так и по вкусу, причём, в лучшую сторону. Существует множество вариаций приготовления этого блюда. Мы сделаем кололик из баранины, с начинкой из сухофруктов и подадим в насыщенном, богатом вкусом и ароматами бульоне.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/farsh-prosche-prostogo-3

Поделиться в соц. сетях: 
Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Китайская домашняя кухня. Кулинарный квартирник

Срочно в номер! 23-го июля (вторник), Товарищество с Кулинарной Ответственностью устраивает кулинарный квартирник. Тёплые ламповые посиделки с гастрономическим уклоном. А, раз квартирник, то и готовить будем домашнюю кухню. Настоящую китайскую домашнюю кухню. Наготовим вкусной кухни по заветам китайских бабушек, да и поговорим о ней во всех подробностях. Про хорошую еду, правильные кулинарные знания и душевную атмосферу — это к нам!

— Доуцзяо Шао Цецзы (Хунань). Стир-фрай с баклажанами и стручковой фасолью. Сейчас на рынке появились совершенно шикарные фиолетовые азиатские баклажаны и их же длиннющая стручковая фасоль. Грех пройти мимо такой красоты! Мы приготовим типичное домашнее блюдо, распространённое по всему Китаю: стир-фрай из азиатских баклажанов и стручковой фасоли в чесночном соусе. Но, с характерным хунаньским штрихом — сушёным чили и листьями пурпурной периллы. Прекрасная закуска с пряным, освежающим вкусом.

— Му Си Жоу (Шаньдун). Знаменитый на весь мир китайский фаст-фуд: свинина «му шу», некое подобие шаурмы. На самом же деле, весьма распространенное на домашних кухнях блюдо, родом из провинции Шаньдун. Мы приготовим именно классическую домашнюю версию, самую что ни на есть аутентичную: свиную вырезку, обжаренную с огурцами, яйцом, чёрными древесными грибами и бутонами лилии. И никакой шаурмы!

— Чжи Чжу Ян Нань Бао (Гуандун). Рагу из баранины с бамбуком и фучжу. Классическое домашнее блюдо, приготовленное в одном горшке. Насыщенная ароматами молодая баранина на косточках, утомлённая до нежности в соусе с ферментированным тофу, с побегами бамбука и фучжу (соевой спаржей), с водяными каштанами и грибами сянгу. Очень популярное блюдо в провинции Гуандун и в Гонконге. Глубокий пикантный вкус и сплошное умами. «Комфортная еда» в лучшем виде. Горшочек вари, остановиться невозможно!

— Дань Цзяо, Янь Ду Сянь (Шанхай). Яичные пельмени по-крестьянски Дань Цзяо. Необычные пельмени в нежнейшей оболочке из яичного теста с начинкой из курятины, с грибами и овощами, под пряным соусом. Приготовляются в половнике! Подать такие пельмени просто так было бы не по-товарищески. Поэтому, мы подадим их в супе Янь Ду Сянь — жемчужине шанхайской домашней кухни. Наваристый, ароматный и целебный суп — всё, как мы любим: из свежей и солёной свинины, с китайской капустой и финтифлюшками из листового тофу. По рецепту бабушки одного нашего китайского друга из Шанхая!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22, квартира 22. Soul food studio.

ВНИМАНИЕ! Запись строго по предоплате. Желающие записаться, пишите на go@fatduck.ru — вы получите информацию о том, как это сделать. Но, не затягивайте, количество мест сильно ограничено.

Поделиться в соц. сетях: 
Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс