Индоуткоцып и другие!

Добавить комментарий

А вы в курсе, что 18 ноября (вторник) в России официально празднуют день рождения Деда Мороза? Товарищество с Кулинарной Ответственностью не могло пройти мимо столь знаменательной даты. В этот день мы будем готовить празднично-банкетные блюда. Тема стопроцентно наша и лучше всё равно никто не сделает. А Новый Год то не за горами, так что — самое время потренироваться.

Гвоздём программы станет образцово-показательный турдакен (или индоуткоцып, как говорят у нас в Крыму) — целая индейка, начинённая целой уткой, в которой, в свою очередь, находится цыплёнок — опять же, целиком, во всей своей красе. Три в одном! И никаких компромиссов. А чтобы им не было скучно, сделаем ещё и не менее показательного молочного поросёнка — с правильно-хрустящей «стеклянной» шкуркой. Ну и закуски всякие праздничные, гарниры соответствующие — всё будет в лучшем виде, не сомневайтесь. И, конечно, десерт! Куда ж без него. Тоже масштабный. Праздник всё-таки — в праздник можно.

Как обычно, мест осталось не так уж и много, так что стоит поторопиться с записью.

Стоимость участия: 3 500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа.

Адрес: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот).

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать. И обязательно отметьтесь здесь, в комментариях.

Дикая, но симпатичная!

Добавить комментарий

В этот четверг (13-го ноября), совместно с нашими друзьями из компании «Старик и море», Товарищество с Кулинарной Ответственностью в очередной раз будет знакомить вас с настоящими дикими российскими рыбами (ну и морепродуктами, разумеется, тоже), которые жили в естественной среде. Это вам не садковые франкенштейны. Эта настоящая рыба — дикая, но симпатичная!

В этот раз программа такая:

— Гриль-салат с командорскими кальмарами.
— Мусс из свежеподкопчённого тихоокеанского кижуча.
— Стир-фрай из черноморской рапаны с грибами эринги.
— Камчатская нерка со спаржей и тёплым эстрагоновым майонезом.
— Поморская сёмга припущенная в мисо-бульоне с овощами на азиатский манер.

Кому нужны подробные подробности, вывешу завтра. Однако, мест осталось не очень много, поэтому стоит поторопиться!

Стоимость участия: 3 500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа.

Адрес: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот).

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать. И обязательно отметьтесь здесь, в комментариях.

Форшмак из говядины в московском калаче

Добавить комментарий

2 московских калача, 500 г обжаренной (или отварной) говядины, 100 г сливочного масла, 100 г жирной сметаны, 3 яйца (по желанию), 1 большая луковица, 1 слабосолёная селёдка, 2 небольших клубня отваренного в мундире картофеля, 2 ст. л. топлёного масла, сыр (натёртый), чёрный перец и соль по вкусу.

Говядину мелко изрубить (пропустить через мясорубку), прибавить туда же очищенного и протертого картофелю, мелко нарезанного, предварительно спасерованного на топлёном масле, лука, сметаны, сливочного масла, очищенной и нарубленной селедки. Истолочь все хорошенько, чтобы смешалось в однородную массу (можно пропустить через мясорубку или пробить в блендере). Добавить сырые желтки и взбитые белки (по желанию), соли, перцу, а также тертого острого сыру по вкусу и хорошенько размешать.

Калачи разрезать вдоль напополам, вынуть лишнюю мякоть из широкой и узкой части, наполнить обе половины готовым форшмаком и сложить вместе, придав форму целого калача. Начиненный таким образом калач посыпать сверху сыром, окропить растопленным маслом и поставить в предварительно разогретый до 180-200°С духовой шкаф на 10—15 минут, чтобы заколеровался. В моей любимой духовке Hansa BOEI69311055 есть режим «Подрумянивание» — так вообще париться не надо, пара минут и готово.

Подавать горячим, с рюмкой Полугара и никак иначе!