Русские сезоны. Русский парадный обед

К сожалению,по нынешним временам, русская кухня для многих аттракцион, экзотика. И, это весьма прискорбно — ведь негоже забывать о корнях. Мы продолжаем знакомиться с лучшими блюдами великой русской кухни в рамках цикла «Русские сезоны». На этот раз, 29-го ноября (четверг), мы рассмотрим русскую дворянскую кухню в самом её расцвете, в один из лучших её периодов — кухню XIX века. И приготовим роскошный обед, навеянный этой прекрасной эпохой.

— Наполеон из сала с огуречным ланспиком. Соления и мочения разные бочковые.

— Стерляжья уха янтарная, к ней расстегайчики с рыбьими печёнками.

— Тельное из щуки припущенное, с соусом из раков и щучьей икрой.

— Поросёнок-кулебяка на 4 угла. Молодой подсвинок с начинкой в несколько ярусов.

— Самбук из яблок с карамелизованными ореховыми лепестками и фруктовым маседуаном.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Сверх того питие, полугаром именуемое, три мерника полны, да ренскаго для девицъ немного поменьше полубочки.

Стоимость участия: 4400 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/russkie-sezony-velikosvetskij-obed

Поделиться в соц. сетях: 
Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Вьетнамская кухня. Лучшее

Продолжаем знакомиться с одной из самых интересных кухонь мира. Вбирая на протяжении всей своей непростой истории лучшее из кхмерских, китайских, тайских и даже французских кулинарных традиций, вьетнамцы сформировали совершенно уникальную кухню, завоевавшую миллионы поклонников по всему миру. Недаром, «Форбс» включил Вьетнам в тройку стран, представляющих наибольший интерес для гурманов. Присоединяйтесь, 15-го ноября (четверг), мы познакомим вас с лучшими блюдами вьетнамской кухни!

— Чао Том. Небольшие котлетки из свинины и креветок, разрезанные пополам и поданные, на манер сэндвичей с фунчозой, большим количеством зелени и хрустящим шалотом. Традиционно такие котлетки обжаривают, нанизав на стебли сахарного тростника. Тут мы немного отойдём от традиций и в качестве шампуров будем использовать стебли лимонного сорго, что несомненно придаст готовому блюду ещё больше аромата.

— Бо Ла Лот. Вьетнамский вариант долмы из рубленной говядины завёрнутой в листьях ла лота (бетеля). При подаче заворачивается в салат и рисовую бумагу, приправляется специальными соусами и вьетнамскими маринованными овощами. Один из самых любимых вьетнамских деликатесов Товарищества.

— Ча Ка Ла Вонг. Жареная рыба Ла Вонга — знаменитое на весь мир блюдо родом из Ханоя. Рыба, замаринованная в пряном маринаде и обжаренная с зеленью, главную роль среди которой играет укроп. Традиционно, рыбу для этого блюда перед подачей обжаривают на угольном гриле, после чего, уже в сковороде, доводят до готовности прямо за столом, перед посетителями. Мы не будем отходить от традиций и соорудим в студии аутентичный угольный гриль. Кстати, в Ханое и поныне существует ресторан, в котором изобрели это блюдо и оно до сих пор является единственным пунктом в меню. Ресторан даже находится на улице Чака, названного в честь этого блюда. Интересно, что в конце 2003 года, одно американское агентство новостей, включило ресторан «Ча Ка Ла Вонг» в список 10-и мест, которые обязательно нужно посетить хоть раз в жизни.

— Бун Бо Хюэ. Нынче в Москве очень популярен вьетнамский Фо Бо. Однако мало кто пробовал его старшего сводного брата — суп из говядины с рисовой лапшой Бун Бо. Мы приготовим самую праздничную и богатую версию — Бун Бо из города Хюэ. Когда-то Энтони Бурден назвал его «самым вкусным супом в мире». И с этим трудно спорить!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4400 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/vjetnamskaja-kuxnja-luchshee

Поделиться в соц. сетях: 
Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Большой субботний бранч в «Китайских новостях»

Друзья! Если вы вдруг не знаете, в районе Патриарших прудов уже почти три года работает ресторан «Китайские новости», чуть более лаконичный, но, в то же время, более премиальный, чем остальные. Место очень антуражное, с добросовестной китайской кухней от бренд-шефа Сергей Югая. Это место со своей индивидуальностью. В нём, например, есть, периодически меняющееся, специальное предложение из 10-12 новых фирменных блюд, которых в других «Новостях» нет. Ребята не останавливаются, развиваются, движутся вперёд. Дело отличное, Товарищество с Кулинарной Ответственностью завсегда поддерживает хороший почин, тем более, если он связан с хорошей китайской кухней. Поэтому, 17-го ноября, мы решили устроить совместный Большой субботний бранч в «Китайских новостях» с Дмитрием Журавлёвым. Приходите — посидим, пообщаемся. Будет вкусно, сытно и весело. В лучших китайских традициях!

На бранче будет подан сет из семи блюд:

— Закуска из свиных ушек. Прессованные свиные ушки с подмаринованными стрелками джусая, бок-чоем, обжаренном на гриле и специальным соусом.

— Бараньи рёбрышки бацзяо. Отваренные до нежности в «столетнем» бульоне с ароматными приправами и обжаренные до хрустящей корочки бараньи рёбрышки.

— Возбуждающая аппетит холодная курица по-сычуаньски. Острая закуска из целого цыплёнка с классическим сычуаньским соусом и кунжутом.

— Лаковая шкатулка с восемью драгоценностями. «Шкатулка» из тофу, наполненная богатой начинкой из креветок и классических «восьми драгоценностей», залакированная традиционным кисло-сладким соусом.

— Банкетная рулька хуншао. Трижды приготовленная свиная рулька под густым ароматным соусом, с соответствующими гарнирами. Настолько нежная, что её можно нарезать собственной же костью, а есть ложкой.

— Юньнаньская «рисовая лапша перенесённая через мост». Блюдо-конструктор, несущее в себе лучшие традиции юньнаньской кухни. В разогретую миску наливается правильно приготовленный, обжигающе-горячий куриный бульон, после чего, помимо рисовой лапши, к нему отправляется множество других ингредиентов: ломтики различного мяса, шишки из кальмаров, грибы и овощи. Благодаря специальной нарезке, всё это успевает приготовиться прямо в бульоне, отчего он становится ещё более насыщенным и вкусным.

— Манго пудинг с соусом из маракуйи, шариками тапиоки и кинзой. Современная версия классического китайского десерта. Яркий, освежающий и необременительный для желудка. Идеальное сочетание пряного манго и пронзительной маракуйи.

К каждому блюду будут подобраны и поданы правильные алкогольные напитки, наилучшим образом сопровождающие и поддерживающие вкус. Ну и, конечно, чайная церемония, с самыми отборными представителями этого прекрасного напитка из Поднебесной.

Итак, бранч состоится 17-го ноября (суббота), начало в 14:00.

Цена участия с алкоголем: 3 000 рублей с человека, без алкогольных напитков: 2 600 рублей. Дети до 12 лет, в сопровождении взрослых: бесплатно. Однако, если меню бранча им не подойдёт, можно будет доплатить за блюда из стандартного детского меню ресторана.

Адрес: метро Пушкинская/Маяковская, ул. Спиридоновка, 25/20 строение 1. Ресторан «Китайские новости».

Внимание! Участие в бранче строго по записи, с которой просьба не затягивать, так как количество мест ограничено, а запись закроется за несколько дней до начала мероприятия. Записаться можно по телефону: +7 (906) 035-01-79, Елена.

Поделиться в соц. сетях: 
Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс