«Русская кухня на гриле». Мастер-класс 10.08.23 (отчёт)

Очередной мастер-класс Товарищества с Кулинарной Ответственностью, посвящённый приготовлению еды на открытом огне, вышел прям шикарным. А и как могло быть иначе? Свежий воздух, живой огонь, вкусная еда и чудесная компания. К тому же, Гастрономическое пространство «Замес» — место, идеально подходящее для подобного рода мероприятий. С уютным двориком, скрытым от посторонних глаз и прекрасным гриль-оборудованием. Для отдыха летним вечером посреди рабочей недели лучше и не придумаешь. В этот раз готовили совершенно разные, традиционные и не очень, но однозначно русские блюда, опираясь на многовековой опыт русской кухни и сегодняшние кулинарные знания. Очень душевно получилось. Всем спасибо за тёплую компанию, стремление к новым знаниям, весёлый нрав и могучий аппетит!

— Образцовая гриль-окрошка. Правильная окрошка со специальной заправкой. Образцово-показательная. На подходящем квасе, конечно. Впрочем, в качестве альтернативы, мы предложили кефир. Желающих не нашлось! При чём тут гриль, спросите вы? В хорошую окрошку обязательно добавляется обжаренное мясо. Мы взяли индейку, замариновали на манер «рябчика» и приготовили на гриле. Заодно показали, как грамотно жарить на открытом огне небольшие куски мяса, вроде стейков и тому подобных штук.

— Печёный на углях картофель с разносолом. А вот картошку в окрошку мы не положили. Ибо ни к чему она там вовсе. Мы подали её отдельно. Также пропущенную через гриль. Приготовили картофель, испечённый особым образом, с дымком — как в детстве у костра. И подали к нему различных разносолов: от грибов до икры. Ностальгическая вариация в изысканном исполнении!

— Тельное верчёное. Благодаря киноленте «Иван Васильевич меняет профессию», это наверное самое известное блюдо эпохи Домостроя. Верчёное — значит мясо, приготовленное на вертеле, над живым огнём. Мы же так приготовили не просто мясо, а вовсе даже наоборот — рыбу. На шампурах. Причём, в виде другого старинного русского блюда: тельнóго, то есть истолчённой рыбьей плоти. В приготовлении подобного рода блюд есть множество нюансов и подводных камней. Со всеми разобрались по порядку. Подали со свежеиспечёнными московскими калачами, специальным соусом и салатными листьями.

— «Щидакаша» на гриле. Определяющие вкусы русской кухни в одном блюде. Мы приготовили порционные няни в натуральной оболочке, с богатым внутренним содержанием: гречневой кашей, бараньим осердием, белыми грибами и калёными яйцами (отдельная история для гриля, кстати). Подали с приварком из квашенной капусты. И всё это было исполнено на гриле. Заодно узнали, как сделать из стандартного угольного гриля подобие печи, пригодной для приготовления блюд русской кухни. «Эдакой няни, – продолжал он, обратившись к Чичикову, – вы не будете есть в городе, там вам черт знает что подадут!». Мы подали, как надо, даже не сомневайтесь.

«Мировые хиты барбекю». Мастер-класс 13.07.23 (четверг)

Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает цикл мастер-классов, посвящённых приготовлению еды на живом огне. В этот раз мы пройдёмся популярным хитам мира барбекю. Рассмотрим во всех подробностях и, главное, освоим на практике принципы приготовления. Приходите, 13-го июля (четверг), в Гастрономическое пространство «Замес», будет вкусно, весело и очень познавательно!

— Образцово-показательный бургер. Пожалуй, самый популярный вид еды, которую исполняют на гриле. На примере авторского бургера с «богатым» наполнением мы рассмотрим все нюансы и секреты приготовления хорошего фастфуда, за который не будет стыдно ни перед собой, ни перед гостями. Как говорится, разберём всё «по косточкам». Какой фарш выбрать и как его хорошо приправить. Как правильно сформировать котлету идеальной формы и как грамотно её пожарить. Без каких добавок бургер будет лишь скучной булкой с котлетой и каких ингредиентов стоит избегать. Какие соусы лучше всего подходят и куда девать сыр. Всё, что вы хотели знать о бургерах!

— Идеальные колбаски для гриля. Ещё одним из самых распространённых блюд, приготовленных на гриле, являются различные колбаски, сосиски и примкнувшие к ним купаты. На примере двух видов колбасок-гриль, вы узнаете не только основные принципы приготовления, но и массу всевозможных лайфхаков, которые помогут достичь наилучшего результата. Самостоятельное изготовление колбас станет для вас совершенной несложным, можно даже сказать, рутинным действием. А уж разнообразие форм и вкусов будет зависеть только от вашей фантазии — мы только направим в правильное русло. И нарекут вас друзья непревзойдённым мастером!

— Безупречные свиные рёбрышки. Умение сотворить хорошие рёбрышки на гриле считается вершиной искусства приготовления еды на живом огне. И дело то вроде не сложное… Но это, если знать как правильно. Приходите, мы дадим вам эти знания. Как грамотно подобрать и подготовить. Как правильно мариновать и чем глазировать. Как не упустить момент, когда мясо станет мягким, но не сухим. Как подавать и что выбрать в сопровождение. Мы приготовим безупречные свиные рёбрышки. Лучшие в своём классе. Практически, мерседес!

— Изысканный десерт с гриля. Ну, а как без десерта? Без десерта нельзя. Какой он будет, пусть останется сюрпризом. Но, это будет круто! На соревнованиях по барбекю, наши десерты всегда были контрольным выстрелом в голову судей. Можем гарантировать только одно: будет ярко, вкусно и красиво!

— Ко всем блюдам мы приготовим соответствующие гарниры и соусы, как весьма важную составляющую идеальной барбекю-вечеринки.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

Стоимость участия: 5000 руб. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв — неоднократный победитель и судья различных соревнований по барбекю, в том числе и международных.

АДРЕС: м. Пролетарская, Сибирский проезд 2с10. Гастрономическое пространство «Замес».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Пишите на go@fatduck.ru

«Гриль. Теория и практика». Мастер-класс 06.07.23 (четверг)

Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает цикл мастер-классов, посвящённых приготовлению еды на живом огне. В этот раз рассмотрим во всех подробностях и, главное, освоим на практике принципы работы на угольном гриле. От закуски до десерта. Приходите, 6-го июля (четверг), в Гастрономическое пространство «Замес», будет вкусно, весело и очень познавательно. Всё, что вы хотели знать о гриле!

— Летний салат с копчёным лососем. Разберёмся, как правильно готовить рыбу на гриле. Что делать, чтобы она не прилипала, не разваливалась и не пересыхала. Что можно делать при копчении, а чего лучше лучше избегать и как грамотно подготовить для этого продукты. Приготовим салат в загородном стиле с копчёным лососем и различными сезонными компонентами. Лето в разгаре!

— Куриные крылышки с соусом из голубого сыра. Освоим все секреты приготовления на гриле мясных частей небольшого формата. Какой маринад подходит для подобного рода продуктов, а какой нет. Как добиться хрустящей корочки, при этом, не передержав и, главное, не спалив «мелочь». Приготовим куриные крылышки в пикантном маринаде. Каждому по силе духа. А, чтобы крыльям не было скучно, приготовим соус из голубого сыра и подадим всё это с крудите из свежих овощей. Классика жанра!

— Буженина. Рассмотрим способы приготовления на гриле крупных кусков мяса целиком. Как правильно «реорганизовать» гриль для лучшего результата и сократить время приготовления. Узнаем, как практически моментально промариновать большой кусок мяса и что делать, чтобы оно всегда оставалось сочным. Приготовим буженину из подходящего свиного отруба, замаринованного в квасе и подадим со ставшим уже практически легендарным соусом из подкопчённых яблок. Русская кухня на гриле существует!

— Хоровац. К буженине мы подадим хоровац — гарнир из обожжённых овощей. Узнаем, какие овощи подходят для приготовления на гриле, как их выбрать, подготовить, и, главное, приготовить. Как их потом использовать и в каких блюдах они «сыграют» лучшим образом. Шикарное блюдо не только для гарнира!

— Клафути. Можно ли приготовить на гриле пирог? Не только можно, но и нужно! Поговорим о приготовлении пирогов на гриле: больших и малых. Какие реально приготовить, а какие нет. Испечём на гриле летнюю французскую классику — нежнейший пирог клафути с сезонными ягодами: вишней и черешней. Подадим, конечно, с мороженым. Лучше десерта с гриля для тёплого летнего вечера пожалуй и не придумать. Превратим бабушкин пирог в блюдо ресторанного уровня!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

Стоимость участия: 5000 руб. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв — неоднократный победитель и судья различных соревнований по барбекю, в том числе и международных.

АДРЕС: м. Пролетарская, Сибирский проезд 2с10. Гастрономическое пространство «Замес».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Пишите на go@fatduck.ru