Русские сезоны. Наше время

Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает знакомить с лучшими блюдами великой русской кухни в рамках цикла «Русские сезоны». На прошлых мастер-классах мы готовили блюда русской кухни, придерживаясь какой-то определённой эпохи или принадлежности к конкретному сословию. На этот раз, 28-го февраля (четверг), мы будем готовить совершенно разные, традиционные и не очень, но однозначно русские блюда, опираясь на многовековой опыт русской кухни и сегодняшние кулинарные знания. Современный взгляд на русскую кухню. Приходите, будет вкусно, душевно и очень познавательно!

Начнём мы, как и полагается, с закуски. Помимо обязательных традиционных солений и мочений, подадим «Гороховый кисель колодкой». Раньше кисели были не то, что нынче. Раньше кисели стояли! Как берега при молочных реках. В буквальном смысле: их можно было резать ножом. Кисели были излюбленным лакомством русского люда и не всегда, кстати, они были сладкими. Среди таких: гороховый кисель — весьма популярная в то время уличная еда. Вот мы и попытаемся перенести, столь любимое ранее, а ныне незаслужено забытое блюдо, со старинного уличного лотка на современный стол. А, если ещё и оформить красиво, да с соответствующим сопровождением: огуречным рассолом подкислить, маслом ароматным окропить, лучком изжаренным до хруста сдобрить… Одна из лучших русских закусок по нашему скромному мнению выйдет. Как говорится: и в пир, и в мир, и в добрые люди.

Тут же и рюмочку первую нальём, не поскупимся. И пойдём дальше. А дальше — суп. Сложно представить русскую кухню без хорошего наваристого супа. Это будет прямой потомок древнерусской кальи — рыбный рассольник. «Новотроицкий рассольник» — вершина развития русского рыбного супа, без ложной скромности. Назван так по имени знаменитого московского трактира. Сложносоставной суп, начинающийся с наваристой ухи из рыбной мелочи, сваренный затем и поданый с несколькими видами благородной рыбы, включая свежепросольную осетрину. С ядрёным огуречным рассолом, белыми кореньями и раками. Заодно, кстати, мы научимся делать раковое масло — прекрасное дополнение не только к рыбным супам, но и к изысканным соусам. Впрочем, если знать все нюансы, о которых мы конечно же расскажем, приготовить это роскошное блюдо самостоятельно не составит особого труда, на радость друзьям и близким.

Следом, на сцену выйдет «Утка томлёная, с крем-соусом из квашеной капусты». Мы постараемся максимально приблизить результат приготовления этого блюда в домашних условиях к тому, что могло бы было быть сделано только в русской печи и приготовим утиные ножки с «печным духом», утомлённые до нежности в обычном городском духовом шкафу. А к ним современную вариацию старинного капустного взвара: совершенно умопомрачительный крем-соус из квашеной капусты. На гарнир же мы приготовим картофель «Ай да Пушкин! Ай да сукин сын!», больше известный, как «Картофель по-пуш­кински». Только слегка нами модернизированный. Простите, Александр Сергеевич! Впрочем, мы уверены, Пушкину такой картофель несомненно пришёлся бы по нраву.

А на десерт мы приготовим нечто невероятное, невозможное, предел желаний. Именно так словари толкуют выражение «Птичье молоко». Да-да, то самое, из детства. Изобретение относительно недавнее, но уже вполне заслуженно вошедшее в арсенал русской кухни. Опираясь на опыт советских кондитеров, мы приготовим несколько необычный торт, в авторской интерпретации. В непривычном исполнении и нетривиальной подаче, более подходящей для символа сказочного изобилия.

Ну и, конечно, как водится в хороших домах, непременно всех желающих ждёт: «Питие, полугаром именуемое, три мерника полны, да ренскаго для девицъ немного поменьше полубочки». И, как это часто у нас бывает — не исключены сюрпризы и незапланированные блюда.

Стоимость участия: 4400 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class?product_id=2104

Поделиться в соц. сетях: 
Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

ПЛАНЫ НА БЛИЖАЙШИЕ МЕРОПРИЯТИЯ ТОВАРИЩЕСТВА (ФЕВРАЛЬ—МАРТ)

21.02.19 (четверг). НАСТОЯЩАЯ ВЬЕТНАМСКАЯ КУХНЯ
Мы решили проводить азиатский Новый Год мастер-классом по одной из лучших кухонь мира. На этот раз вьетнамской. Вбирая на протяжении всей своей непростой истории лучшее из кхмерских, китайских, тайских и даже французских кулинарных традиций, вьетнамцы сформировали совершенно уникальную кухню, завоевавшую миллионы поклонников по всему миру. Недаром, «Форбс» включил Вьетнам в тройку стран, представляющих наибольший интерес для гурманов. Как всегда, в Товариществе с Кулинарной Ответственностью, только лучшее и самое настоящее.
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4400 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Запись на мк здесь: https://hlebieda.ru/master-class/nastojaschaja-vjetnamskaja-kuxnja

28.02.19 (четверг). РУССКИЕ СЕЗОНЫ. НАШЕ ВРЕМЯ
Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает знакомить с лучшими блюдами великой русской кухни в рамках цикла «Русские сезоны». На прошлых мастер-классах мы готовили блюда русской кухни, придерживаясь какой-то определённой эпохи или принадлежности к конкретному сословию. На этот раз, мы будем готовить совершенно разные, традиционные и не очень, но однозначно русские блюда, опираясь на многовековой опыт русской кухни и современные кулинарные технологии.
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4400 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Запись на мк здесь: https://hlebieda.ru/master-class?product_id=2104

05.03.19 (вторник). СУБПРОДУКТЫ. ПРОЩЕ ПРОСТОГО
Как всегда, самое вкусное спрятано внутри. Приходите, мы расскажем, как извлечь из этих, казалось бы, непривлекательных с виду частей, максимум удовольствия и как сделать блюда из субпродуктов изысканными! Всё, что вы хотели знать о богатом внутреннем мире. Приходите и убедитесь: субпродукты — это просто!
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4400 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Запись на мк здесь: https://hlebieda.ru/master-class/subprodukty-prosche-prostogo

14.03.19 (четверг). ПЕЛЬМЕНИ СО ТОВАРИЩИ
По многочисленным просьбам кулинарно-любопытствующей общественности, Товарищество с Кулинарной Ответственностью возобновляет цикл мастер-классов, посвящённых пельменям и им подобным! Многое уже было сделано — больше десяти мастер-классов, посвящённых пельменеподобным и прибившихся к ним вареникообразным. Поэтому, на этот раз, мы решили вернуться к лучшему из уже пройденного — мировым хитам: хинкалям и другим прославленным представителям. Присоединяйтесь, будет весело!
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4400 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Запись на мк здесь: https://hlebieda.ru/master-class/pelmeni-so-tovarischi

21.03.19 (четверг). ВЕСНА КИТАЙСКАЯ
Весна набирает обороты. На рынках в это время уже как правило начинают появляться красивые и настоящие продукты. Есть на что приятно посмотреть. Китайские рынки не исключение. Приходите, будем готовить настоящие китайские блюда из продуктов с настоящего китайского рынка. Только лучшие, по весеннему лёгкие блюда по которым мы так соскучились. Встретим весну во всеоружии! И никаких китайских подделок.
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4400 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Запись на мк здесь: https://hlebieda.ru/master-class/vesna-kitajskaja.master-klass

28.03.19 (четверг). РУССКИЕ СЕЗОНЫ. СЕВЕР
Так называемая новая нордическая кухня (new nordic cousine) в последнее время завоевала признание и любовь во всём мире. Незамысловатая скандинавская еда неожиданно оказалась востребованной и популярной во всём мире! И есть за что: простота и аскетичность, свежесть и чистота вкуса, и самое главное — верность традициям. Однако нам тоже есть что показать и предьявить миру в этом плане. Русский Север — одно из немногих мест, где ещё можно найти блюда старинной русской кухни почти в неизмененном виде. Русская северная кухня великолепна в своей самобытности. Присоединяйтесь! На мастер-классе мы познакомим вас с лучшими блюдами этого сурового, но прекрасного края.
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4400 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00.
Место проведения: Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Запись на мк здесь: https://hlebieda.ru/master-class/russkie-sezony-sever

Все подробности, пароли и явки будут появляться постепенно — в отдельных постах, но планировать и записываться можно уже сейчас. Как показывает практика, места могут разойтись ещё до появления подробного анонса. Количество мест ограничено. Так что, не затягивайте!

Поделиться в соц. сетях: 
Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Настоящая вьетнамская кухня

Мы решили проводить азиатский Новый Год мастер-классом по одной из лучших кухонь мира. На этот раз вьетнамской. 21-го февраля (четверг). Вбирая на протяжении всей своей непростой истории лучшее из кхмерских, китайских, тайских и даже французских кулинарных традиций, вьетнамцы сформировали совершенно уникальную кухню, завоевавшую миллионы поклонников по всему миру. Недаром, «Форбс» включил Вьетнам в тройку стран, представляющих наибольший интерес для гурманов. Как всегда, в Товариществе с Кулинарной Ответственностью только лучшее и самое настоящее.

— Гой Куон. В честь праздника весны, мы для начала приготовим свежую разновидность традиционных нэмов — рулетов из рисовой бумаги, в данном случае не обжаренных. Лёгкая, освежающая и нарядная закуска, как удобная форма подачи салата. Не зря Гой Куон папали в ТОП-50 лучших блюд мира по версии CNN. Как говорят сами вьетнамцы: «если ты не попробовал нэм, значит ты не побывал во Вьетнаме, хоть сто раз посетил эту страну!». Начинку мы сделаем с креветками, свежими и подмаринованными овощами, а так же с тончайшими ломтиками свиной грудинки с хрустящей шкуркой. Подадим с традиционным соусом свитчили.

— Бань Сео. Вьетнамская вариация блинов с припёком. Ярко-жёлтые несладкие тонкие лепёшки получили свое название от звука, раздающегося, когда тесто из смеси рисовой и пшеничной муки, а также кокосового молока, налитое на горячую сковороду, начинает шипеть. Цвет лепёшкам придаёт куркума — мы будем использовать камбоджийскую, самую лучшую. Начинки у таких лепёшек-блинов могут быть разнообразными: мясо, морепродукты, овощи и зелень. Мы сделаем самую богатую версию — из того, что пошлёт с утра вьетнамский рынок. Это будет по-настоящему! Между прочим, скоро Масленица, так что, пригодится — будет, чем разнообразить стол.

— Бун Ча. Настоящий гвоздь программы! По версии журнала National Geographic, Бун Ча находится в списке 10 лучших блюд мировой уличной еды. Это приготовленные на гриле небольшие шашлычки из маринованной свиной грудинки, сочные мясные котлетки с хрустящей корочкой, рисовая лапша бун и море вьетнамской зелени. Мы не будем отступать от традиций и приготовим всё правильно — на угольном гриле с «живым» огнём, прямо в студии. Плюс ко всему вышеперечисленному, по южной традиции, где это блюдо называется Бун Тхит Ныонг, мы также приготовим Нэм Ран — хрустящие обжаренные блинчики из рисовой бумаги, со свининой, древесными грибами и овощами. Фактически, три блюда в одном! А подадим мы всё это великолепие с классическим соусом Ныок Чам, лучшим соусом вьетнамской кухни, без которого не обходится практически ни одно блюдо.

— Ка Фе Чунг. Яичный кофе. Сегодня Вьетнам является вторым по величине экспортером кофе в мире. Вьетнамский кофе прославился на весь мир, благодаря своему необыкновенному вкусу, который не сравнится ни с одним кофе из другого региона. Вот и мы не пройдём мимо этого прекрасного наследия времён французской колонизации и приготовим приготовим настоящий вьетнамский кофе. Но, не простой, а так называемый, яичный. Кофе, поданный под взбитыми со сгущённым молоком желтками. Отличное завершение вечера. Десерт, вкусом и текстурой немного напоминающий знаменитый итальянский тирамису.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4400 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/nastojaschaja-vjetnamskaja-kuxnja

Поделиться в соц. сетях: 
Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс