Это одна из самых любимых тем Товарищества. Субпродукты. Совершенно уникальный материал! Для тех, кто понимает. 55+ рецептов, с сопутствующими соусами, гарнирами и сопровождением!
Многие обходят субпродукты стороной. И очень, очень зря! Как всегда, самое вкусное спрятано внутри. Субпродукты — квинтэссенция вкуса животного, его сущность! К тому же, мало кто знает, как с ними правильно обращаться. В наборе «Субкультура» представлено более 55 уникальных рецептов с заседаний секции Товарищества с Кулинарной Ответственностью для истинных ценителей внутреннего мира — любителей требухи и потрохов. Освоив рецепты из набора, вы узнаете, как извлечь из этих, казалось бы, непривлекательных с виду частей, максимум удовольствия!
Важно понимать, что все представленные в наборах блюда были приготовлены на открытых мастер-классах Товарищества, при свидетелях. То есть, абсолютно все рецепты стопроцентно уникальны: рабочие, проверены практикой и одобрены множеством людей, которые пробовали блюда, приготовленные по этим рецептам. Все рецепты снабжены достоверными изображениями готовых блюд, снятых прямо на мастер-классах. Формат: один рецепт на одну страницу — удобно распечатывать. Также для удобства есть оглавление. Формат файла: pdf.
Стоимость набора рецептов 1000 рублей.
Желающие приобрести альманахи и наборы рецептов (файлы .pdf), пишите на go@fatduck.ru. Вам будет выслана информация о том, как это сделать.
СОДЕРЖАНИЕ НАБОРА
Субкультура. Буфетное
— Салат «Устрицы Скалистых гор». Бараньи яйца с салатом из обожжённых перцев.
— «Лесные кальмары» из коровьего рубца с сальса верде.
— Чичаррон с острой сальсой. Воздушные хрустящие чипсы из свиной кожи.
— Ливанский кубба нийя. Тар-тар из бараньего сердца с булгуром и маринованным чили.
— Тартар из солёных утиных сердец в стиле путанеска.
— Тартар из куриной печени с запечённой в соли свёклой на брускетте.
— Такос с телячьими мозгами и маринованным чили.
— Брейн & снейл. Брускетта с мозгами, улитками и лисичками.
— Душа в душу. Говядина и субпродукты в пряном соусе по-сычуаньски.
— «Когти феникса». Трижды приготовленные куриные лапки.
— Печень ягнёнка в ароматной глазури с луковым мармеладом.
— Тёплый мусс из птичьих печёнок с томатным кули и свежими травами.
— Смёрребрёд с язычками трески, кремом из зелёного горошка, оландезом и ржаными вафлями.
— Нордическая фуа гра. Закуска из печени трески с абрикосом и кинзой.
— Огненный эльзасский пирог фламмкухен со свиными ушами.
— Пицца с кровяной колбасой, грушами и голубым сыром.
— Финские блинчики из крови с соусом из голубики на манер ныок чама.
— Кровяная колбаса буден нуар с крем-супом из корня сельдерея и яблок.
— Зильц красный языковый. Прессованная кровяная колбаса с языком и грудинкой.
— Свиной сычуг. Свиной желудок, начинённый мясом свиных голов и осердием.
— Свиная рулька языковая. Ветчинный рулет из свиной рульки без кости и языка. Пикалили.
— Мужужи. Похмельный холодец из свиных ножек.
Субкультура. Горячее
— Китайский цзянчао чжуду. Стир-фрай из свиных желудков в имбирном соусе.
— «Нефритовые врата». Свиная матка с квашенной горчицей и хрустящими свиными ушками.
— Тайский стир-фрай из свиной матки с креветочной пастой, овощами и грибами.
— Быстро обжаренные бараньи сердца по-уйгурски.
— Бараньи почки «Хвост феникса» в сычуаньском стиле.
— Быстрообжаренные черева с устричным соусом, грибами шиитаке и болгарским перцем.
— Толстые кишки «Девять витков» в шаньдунском стиле.
— Лакированные свиные пятачки с каджунским «грязным» рисом.
— Жигар кабоб. Шашлык из бараньей печени в сальнике.
— Торчинелло (ньюмерьедда) из бараньего ливера в сальнике и череве.
— Антикучос де корасон. Перуанский шашлык из говяжьего сердца с салатом из бобов лима.
— «Хвосты трёх поросят» в ароматной смеси из утиного жира, соевого соуса и рисового вина.
— Абатс дё ляпан. Кроличьи потрошки в горчичном соусе.
— Эквадорская гуатита. Утомлённый говяжий рубец в арахисовом соусе.
— Триппа алла Фьорентина. Рагу из говяжьих рубцов по-флорентийски.
— Флорентийское лампредотто. Говяжий рубец с сальсой верде в свежеиспечённом хлебе.
— Стейк & кидни пай. Традиционный английский пирог с говядиной и почками.
— Приготовленная тройным манером ягнятина, начинённая потрохами.
— Равиоли с начинкой из мяса бараньих голов и сыра из овечьего молока.
— Свиная голова су вид с соусом на манер гунбао.
Субкультура. Жидкое
— Мисо-суп в шотах, с якитори из куриных сердечек.
— Крем-суп из телячьих мозгов с мясом крабов и зелёными соевыми бобами.
— Сборная солянка из требухи и потрохов на азиатский манер.
— Тайский том сап нюа. Наваристый говяжий суп с потрохами и требухой.
— Бун лонг. Вьетнамский духоподъёмный суп из семи потрохов
— Гусиный суп с потрошками и лапшой на русский манеръ.
— Похмельный суп по мотивам турецкого ишкембе.
— «Восемь драгоценностей». Суп из говяжьих мозговых костей, телячьих лядвей и бычьего пениса.
— Бак-кут-тех. «Чай» из свиных костей.
Субкультура. Сладкое
— Ненецкий десерт. Мусс из оленьей печёнки с брусникой.
— Десерт funnel cake (хворост) из свиной матки.
— Мармеладные петушиные гребешки с рисовым пуддингом и гранатовым соусом.
— Сангвиначчо дольче. Десертная колбаса из шоколада и крови.
