Мы решили основательно подготовиться к встрече Нового Года и устроили репетицию. В условиях, максимально приближённых к боевым. Как встретить Новый Год, чтобы потом не было мучительно больно за бесцельно потерянное время. В тёплой, дружественной обстановке мы совместно приготовили всё то важное, без чего невозможно обойтись при встрече Нового Года. По версии Товарищества с Кулинарной Ответственностью. Взяли классические блюда, сохранили привычные вкусы, добавили новые и подали в изысканном современном виде. Всем участникам большое спасибо за душевную атмосферу, любовь к отечественной кухне, весёлый нрав и хороший аппетит!

— «Гнездо глухаря два-точка-ноль». Начали, понятное дело, с закуски. Какой же праздник без закуски? Но! Оставили оливье и селёдку под шубой на Старый Новый Год и ноябрьские праздники. Тут нужна штука более сезонная, изысканная и лёгкая. За основу взяли всем известный салат «Гнездо глухаря» и подняли его на высшую ступень гастрономического искусства. Отмели лишнее, добавили нужное, облагородили, подпустили настоящего лесного духа и навели праздничного лоску. Холодная закуска типа «я вас умоляю»!

— «Теперь всё будет, как при бабушке». Далее на праздничный стол вышла закуска горячая. Пирог имени Александра I Благословенного или наш ответ герцогу Веллингтонскому. Цельное филе свежайшей форели, полностью погружённое в нежный мусс и укутанное в слой листовой зелени. И всё это под корочкой тончайшего хрустящего теста, поданное с икорным соусом на основе игристого вина, в минималистичной, но изысканной подаче. Не пирог, а произведение искусства!

Мы продолжаем знакомить с лучшими блюдами великой русской кухни. В этот раз готовили русские рыбные блюда. С опорой на многовековой опыт русской кухни и сегодняшние кулинарные знания. Современный взгляд на русскую кухню. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. Всем участникам большое спасибо за душевную атмосферу, любовь к отечественной кухне, весёлый нрав и хороший аппетит!

— Малосол из диких северных рыб. Первая закуска важна, как никогда, поэтому начали с весьма яркой штуки. Закуски из нескольких видов северной рыбы – «дикой, но симпатичной». Свежепросоленной, едва тронутой теплом (наших сердец) и приправами. Облачили в изысканные формы, «многими вкусами приумножили», разумеется, сохранив саму суть блюда. Рюмку налили напитка правильного и двинулись дальше.

— Шучьи котлетки «по две на порцию». Классика жанра. Русские рыбные котлеты. Тут и говорить больше нечего. Раскрыли все секреты приготовления идеальных котлет, на примере классических щучьих. Рассмотрели их во всех подробностях. Рассказали обо всех разновидностях. И подали с гарнирами и соусами, соответствующими случаю.