15-го сентября, празднуется День единства народов Дагестана. Прекрасный повод для мастер-класса из цикла «Гений места», посвящённого кулинарным традициям российских регионов. Дагестан — одна из самых многонациональных республик России, с невероятно прекрасной и разнообразной кухней. Присоединяйтесь, как всегда будет вкусно, душевно и очень познавательно!
— Хоягушт из зелёной фасоли. Для начала мы приготовим современную версию старинного блюда татов (горских евреев), предположительно имеющее персидское происхождение. Слегка переосмысленную и облегчённую. Зелёная стручковая фасоль с яйцом-пашот и соусом из свекольной ботвы с каперсами. Блюдо станет более изысканным, но все вкусы сохранятся. С уважением к традициям!
— Чуду́ с бараньими потрошками. Одно из самых распространённых и любимых блюд в Дагестане является чуду — лепёшки или тонкие пироги с начинкой. Оно встречается практически у всех народов, проживающих в республике: обжаренный на сковороде или запекаемый в духовке, чохинские ботишал и согратлинские беркал, даргинское чуду, лезгинские цканы и лакские къячи… Вариантов начинки существует множество. Мы же приготовим одну из самых вкусных разновидностей, встречающихся чаще на домашних кухнях, чем в общепите: с бараньими потрошками и молочной сывороткой. Настоящее чудо!
— Курзе с сыром и зеленью. Дагестанская разновидность пельменей необычной формы: лодочкой с защипом в виде косички. Говорят, что шов на курзе плетётся, будто змейка ползёт. Отсюда и название: от змеи гюрзы. Чаще всего курзе делают с мясной начинкой, но самые вкусные и запоминающиеся — с рассольным сыром и разнообразной зеленью. Именно такие мы и сделаем!
— Праздничный суп Хьхьахьхьари. Легендарное лакское блюдо из нескольких видов злаков и бобовых. Предание связывает его появление с библейским Ноем: этим супом он накормил семью и животных, когда ковчег после потопа причалил к суше. Мы приготовим самую «богатую» версию, каким его обычно подают на праздник первой борозды: на бульоне из вяленого мяса и, как требует традиция, с семью видами злаков и бобоввых. Квинтэссенция горских супов!
— Абрикосовая каша Курч. Одно из самых необычных, но всеми любимых, горских лакомств. Приготовим блюдо по старинному рецепту от бабушки Патимат, из двух видов кураги: обычной и из дикого абрикоса. А подадим мы этот необычный десерт с урбечем из семян льна и ядрышками абрикосовой косточки. Кстати, в Дагестане говорят, что абрикосовая каша поднимает настроение лучше любого шоколада!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: м. Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru