В середине сентября праздновался один из самых главных традиционных праздников Китая – Чжунцюцзе (Праздник середины осени). Понятное дело, Товарищество с Кулинарной Ответственностью не могло обойти такую дату стороной. По этому случаю, 19-го сентября (четверг), мы устрили мастер-класс под №888. Готовили блюда символизирующие счастье, благополучие и всевозможные благодати, которые в обязательном порядке должны присутствовать на праздничном столе. В классическом и современном исполнении. В общем, отпраздновали на широкую ногу. Со всем уважением и во всей красе. Всем участникам большое спасибо за душевную атмосферу, кулинарную любознательность, весёлый нрав и хороший аппетит!
— Праздничные жареные пельмени. На китайском празднике без пельменей никак нельзя. А на застольях в честь Праздника середины осени всегда стараются подчеркнуть символичность округлой формы продуктов. Мы не стали отступать от традиций. Приготовили небольшие пельмени с невероятно сочной и яркой начинкой. Традиционную: из свинины и крабов, мы дополнили ещё одним мощным ингредиентом, весьма популярным в нынешнем Китае – трюфелем. Тесто, понятное дело, сделали сами, на месте. Гулять, так гулять!
— Парадная рыба с тофу. На большие китайские праздники также принято подавать рыбу, причём, большую и красивую: целиком, с головой и хвостом. Однако, в первозданном виде готовить крупную рыбу скучно, да и и продолговатая форма не будет соответствовать критериям праздника. Мы показали метод нарезки, который помог исправить ситуацию. К тому же, блюдо с такой рыбой выглядит очень красиво, а со специальным соусом из чёрных ферментированных бобов, с квашеным чили и зеленью – весьма нарядно и однозначно торжественно! А, если ещё и облить при подаче «二锅头 56°» и поджечь…
— Банкетная утка, тушёная по-красному. Многие слышали о любимом блюде Мао Цзедуна: свинине хуншао. Мы же решили приготовить это легендарное блюдо из утки, являющейся одним из основных символов на банкетах, посвящённых Чжунцюцзе. Нежнейшие кусочки утиного мяса в соевом соусе с карамелью и китайскими пряностями, наполняющими блюдо манящими ароматами. А к традиционным составляющим блюда мы добавили ещё парочку «лунообразных» продуктов. Председатель остался бы доволен!
— Церемониальные лунные пряники. И, наконец, юэбин – пожалуй, самое обязательное угощение на Празднике середины осени. Мы приготовили пряники по самому классическому рецепту, с двумя хитрыми начинками. Обычно лунные пряники покупают в магазине, так как считается, что их сложно приготовить дома. Участники мастер-класса убедились, что это не совсем так. Зная все нюансы, без труда можно готовить юэбин и самостоятельно. Часть приготовленных пряников мы попробовали на месте, а часть, как заведено, участники унесли домой для родных и близких!
PS Кто подписан на новую рассылку рецептов, смотрите почту! А, тем кто ещё нет, я напоминаю, что мы традиционно открыли годовую подписку на рассылку рецептов со всех публичных мастер-классов Товарищества начиная с июня 2024 по май 2025 года включительно. Прекрасная возможность для тех, кто не может попасть на наши мастер-классы, но мечтает приобщиться к популярным кулинарным экзерсисам, а также тех, кто не имеет возможности посещать мастер-классы достаточно регулярно. Совершенно уникальный материал! Традиционно, цена за годовую подписку равна цене одного мастер-класса. То есть, всего 6000 рублей. Пишите на go@fatduck.ru. Рецепты с уже вышедших за это время 7 мастер-классов вы получите сразу, остальные по мере выхода.