Пятый выпуск альманаха Товарищества с Кулинарной Ответственностью посвящён приготовлению различной еды на открытом огне. В этом альманахе уделено очень много внимания теории, а рецепты подобраны таким образом, чтобы максимально полно охватить тему. Без понимания сути процесса, при приготовлении на огне, сложно получить приемлемый результат. В этом случае обычно начинают искать причину: не тот гриль, неподходящий маринад и всё остальное в том же духе. На самом же деле, освоив основные принципы, вы без труда сможете приготовить прекрасную еду на любом оборудовании или даже без него.

Важно понимать, что все представленные в альманахе блюда были приготовлены в реальности. То есть, абсолютно все рецепты стопроцентно рабочие, проверены практикой и одобрены множеством людей, которые пробовали эти блюда. В альманахе представлено… оооочень много рецептов и теоретического материала. 100 с лишком страниц!

Стоимость альманаха 1000 рублей.

Желающие приобрести альманахи и наборы рецептов (файлы .pdf), пишите на go@fatduck.ru. Вам будет выслана информация о том, как это сделать.

СОДЕРЖАНИЕ АЛЬМАНАХА

Основной инстинкт. Работа с огнём и углём.
Салат из обожжённых перцев с молодым овечьим сыром.

Не тратьте время зря. Как мариновать мясо.
Дао шашлыка. Шашлык из свинины в пивном маринаде с кориандром.
Шашлык из баранины в мегалуковом маринаде с овощами-гриль.
Говяжий стейк, змаринованный на азиатский манер.
Тёплый салат в тайском стиле со скёрт-стейком и маринованными овощами.

Гриль — судьба индейки. Птица на гриле.
Якитори из индейки.
Малазийский сатай. Шашлычки из курицы с арахисовым соусом.
Ножки цыпленка с лимоном на гриле.
Цыпленок-гриль на китайский манер.
Вы слыхали, как шкворчат дрозды?

Рыба на гриле.
Лосось-грилье в азиатском стиле с салатом из огурцов.

Копчение на гриле. Идеальная копчёная курица.
Копчение большого куска мяса или рыбы.
Свиные рёбрышки на гриле. Маринад 200-100-50.

Ни дна, ни покрышки. Запекание мяса, рыбы и овощей на углях.
Нога барашка, запеченная в углях.
Курица нищего.

Морепродукты на гриле.
Гриль-салат с кальмарами и апельсинами.
Гриль-салат с кальмарами и арбузом.
Гребешки-гриль со стеклянной лапшой и устричным соусом.
Салат с осьминогом-гриль, фенхелем и нутом.

Грибы эринги на гриле.
Грибной бургер с козьим сыром и соусом тофунез.
Ржаная булочка с фаршем-гриль, луковым мармеладом и лисичками.

Идеальные колбаски для гриля.
Колбаски-гриль с печёным чесноком и лимонной цедрой.
Колбаски-гриль в берберском стиле.
Африканские мергез с кус-кусом в магрибском стиле.
Купаты по-тифлисски.
Колбаса народа мяо.

Соусы: рецепты меньше минуты.
Острая сальса из обожженных овощей.
Пикалили. Овощи в пряном маринаде.

Фрукты на гриле.
Ананасы-гриль с кокосовым молоком и корицей.

Российско-Австралийский Кубок Барбекю.
Чопсы ягнячия под сос дю мент и пожарный огород.
Говяжий стейк на азиатский манер с грушёвой соей и грибами эринги.
Яблоки начинённые и дважды испечённые, под сливочно-коричным соусом.