В этот день, он называется Разгуляй, начинается Широкая Масленица. Традиционно, хозяйственные работы прекращались, а празднования разворачивались во всю ширь. Не будем отступать от традиций. Разгуляемся по полной программе. Устроим «небольшой забег в ширину»! Будем готовить совершенно разные, традиционные и не очень, но однозначно русские блюда, опираясь на многовековой опыт русской кухни и сегодняшние кулинарные знания. Современный взгляд на русскую кухню. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему!
— Сельдь на русский манер с соусом из молок. «Начали попервоначалу «под селедочку». – Для рифмы, как говаривал И. Ф. Горбунов: водка – селедка». Да-да, именно с неё и начнём. С сельди на русский манер «разсыропленной», а к ней соусу из молок с каперсами и зеленью. И подадим с молодой картошечкой «а-ля Пушкинъ». Тут же и рюмочку первую нальём напитка правильного, не поскупимся!
— Блинчатые пирожки с двумя начинками. Следом пойдёт закуска помощнее, ещё более затейливая. Блины – непременный атрибут современной Масленицы. Стало быть, приготовим их и мы. Но, не простые, а в виде пирожков – по старинным рецептам. Причём, с двумя разными начинками. Первые с томлёными бычьими хвостами и калёными яйцами, вторые же с более классической начинкой из ракового фарша. Отличный вариант для современной русской уличной еды, между прочим. Кулинарам на заметку!
— Постная благовещенская кулебяка. Пирог по всем канонам праздничный, шедевр русской постной кухни. Помните, у Ивана Шмелёва, «Кулебяка с визигой – называется «благовещенская», на четыре угла: с грибами, с семгой, с налимьей печенкой и с судачьей икрой, под рисом, – положена к обеду». Примерно такую мы и сделаем, во всём её великолепии. А местами даже и краше. А к кулебяке, как и полагается, подадим уху. Наваристую, ароматную и густую. «Подобного кулинария не найдете нигде по свету»!
— Наливашники с фруктовым мармеладом. Ну и напоследок сладкий, приготовим не просто лакомство, но и обязательное угощение на Масленицу в старину «в каждом доме, кто только имел состояние», ещё до того, как это почётное место заняли блины. Наравне с хворостом, в старинных книгах можно найти упоминание и наливашников – пряженых в масле пирожков с горячей и ароматной, нежной и текучей начинкой из фруктового варенья или мармелада в невероятной хрустящей оболочке. Именно такие мы и приготовим. «А припломбиры эти», говорит, «воздушная пустота одна»!
Такое вот, любезное нашим сердцам, заседание Товарищества с Кулинарной Ответственностью и состоится 27-го февраля, то бишь, в четверг. Приходите непременно. Вернём исконные блюда в наш посконный рацион!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ: 6000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru — так надёжнее!