Утка со всех сторон. Во всех подробностях. Где покупать, как выбирать и, главное, что приготовить, чтобы превратить блюдо из утки в настоящий праздник вкуса. На мастер-классе мы приготовили прекрасные блюда, на примере которых рассказали об основных правилах, принципах, нюансах и секретах. Всем участникам большое спасибо за душевную атмосферу, кулинарную любознательность, весёлый нрав и хороший аппетит!

— Салат с подкопчённой утиной грудкой. Узнали, как грамотно обращаться с утиными грудками. Как правильно их обжарить, доведя до нужной степени готовности, сохранив при этом сочность и аппетитный внешний вид. Заодно, научились подкапчивать продукты в домашних условиях. Ну, а чтобы было не скучно, обжаренные грудки подали с салатными листьями, подмаринованной дыней, сыром с голубой плесенью, грецкими орехами и перцем алеппо. И заправили всё соусом винегрет на основе утиного жира.

— Азиатский суп с утиными потрошками. Поговорили о том, как правильно поступать с тем, что остаётся после разделки утки. Что остаётся несъедобным, а что не должно пропасть. Как выжать из этих запчастей максимум вкуса и аромата. Узнали все секреты и нюансы приготовления хорошего утиного бульона. И приготовили на этом бульоне суп по мотивам традиционного вьетнамского блюда «бун лонг». С рисовой лапшой, утиными потрошками и всеми причитающимися случаю азиатскими штуками.

— Галантин, начинённый и запечённый. Обсудили, как правильно запечь утку целиком. Чем можно и нужно её начинять. Заодно, узнали, как полностью освободить тушку от костей, сохранив её целостность и что с этим потом делать. Приготовили галантин. Это когда утка целиком, но уже без костей, начинена фаршем и увязана в плотный рулет. Начинку в этот раз сделали роскошной во всех смыслах. Расширенную и улучшенную, идеально выверенную.

— Утомлённая утка с пшённой кашей. Разобрались, какие части утки хороши для тушения, а какие нет. Как правильно подготовить птицу, что добавить при тушении для достижения лучшего результата, а чего лучше избегать. Сколько времени на это нужно и как не упустить тот момент, когда мясо станет уже мягким, но ещё не сухим. На примере утки, утомлённой в хлебном квасе до состояния «можно есть губами», гораздо упретой, словно из печи русской. И подали с «богатой» пшённой кашей, для пущей радости едоков, многими вкусами приумноженной.

PS Кто подписан на новую рассылку рецептов, смотрите почту! А, тем кто ещё нет, я напоминаю, что мы традиционно открыли годовую подписку на рассылку рецептов со всех публичных мастер-классов Товарищества начиная с июня 2025 по май 2026 года включительно. Прекрасная возможность для тех, кто не может попасть на наши мастер-классы, но мечтает приобщиться к популярным кулинарным экзерсисам, а также тех, кто не имеет возможности посещать мастер-классы достаточно регулярно. Совершенно уникальный материал! Традиционно, цена за годовую подписку равна стоимости одного мастер-класса. То есть, всего 6000 рублей (очень скоро станет дороже!). Пишите на go@fatduck.ru. Рецепты с уже вышедших за это время 6 мастер-классов вы получите сразу, остальные по мере выхода.