Мы решили основательно подготовиться к встрече Нового Года и устроили репетицию. В условиях, максимально приближённых к боевым. Как встретить Новый Год, чтобы потом не было мучительно больно за бесцельно потерянное время. В тёплой, дружественной обстановке мы совместно приготовили всё то важное, без чего невозможно обойтись при встрече Нового Года. По версии Товарищества с Кулинарной Ответственностью. Взяли классические блюда, сохранили привычные вкусы, добавили новые и подали в изысканном современном виде. Всем участникам большое спасибо за душевную атмосферу, любовь к отечественной кухне, весёлый нрав и хороший аппетит!
— «Гнездо глухаря два-точка-ноль». Начали, понятное дело, с закуски. Какой же праздник без закуски? Но! Оставили оливье и селёдку под шубой на Старый Новый Год и ноябрьские праздники. Тут нужна штука более сезонная, изысканная и лёгкая. За основу взяли всем известный салат «Гнездо глухаря» и подняли его на высшую ступень гастрономического искусства. Отмели лишнее, добавили нужное, облагородили, подпустили настоящего лесного духа и навели праздничного лоску. Холодная закуска типа «я вас умоляю»!
— «Теперь всё будет, как при бабушке». Далее на праздничный стол вышла закуска горячая. Пирог имени Александра I Благословенного или наш ответ герцогу Веллингтонскому. Цельное филе свежайшей форели, полностью погружённое в нежный мусс и укутанное в слой листовой зелени. И всё это под корочкой тончайшего хрустящего теста, поданное с икорным соусом на основе игристого вина, в минималистичной, но изысканной подаче. Не пирог, а произведение искусства!
— «Корона» из ягнячьего бока. Также для правильной встречи Нового Года нужен гвоздь. Гвоздь программы! И он у нас был. Главным героем новогоднего пиршества в нашей версии стала «корона» из целого бока молодого барашка, начинённая невероятно ароматным содержимым из пряного булгура с сухофруктами и прочими сезонными благодатями. А к нему сальса из хурмы. Блюдо, несомненно, праздничное, масштабное и весьма нарядное. И довольно простое в исполнении, если знать все нюансы. Коронное блюдо, на которое «приходят» гости!
— Крем-брюле «Земляничная поляна». В таком важном деле, как новогодний ужин, не обойтись без десерта. Но, это должен быть не просто десерт. Это должен быть десерт, который не будет обойдён вниманием на праздничном столе. Именно такой мы и сделали. Образцово-показательный крем-брюле. Нежнейший крем с карамельной корочкой. А для большего праздничного шарма мы сделали крем-брюле с земляникой. Неожиданно? Именно таким и должен быть десерт. До утра его не отложат, а запомнят надолго!
PS Кто подписан на новую рассылку рецептов, смотрите почту! А, тем кто ещё нет, я напоминаю, что мы традиционно открыли годовую подписку на рассылку рецептов со всех публичных мастер-классов Товарищества начиная с июня 2025 по май 2026 года включительно. Прекрасная возможность для тех, кто не может попасть на наши мастер-классы, но мечтает приобщиться к популярным кулинарным экзерсисам, а также тех, кто не имеет возможности посещать мастер-классы достаточно регулярно. Совершенно уникальный материал! Традиционно, цена за годовую подписку равна стоимости одного мастер-класса. То есть, всего 6500 рублей. Пишите на go@fatduck.ru. Рецепты с уже вышедших за это время 13 мастер-классов вы получите сразу, остальные по мере выхода.