Субпродукты всегда были весьма популярны в русской кухне. К сожалению, нынче готовят их не так часто, как раньше, и это очень зря. Как известно, самое лучшее всегда спрятано внутри. Мы рассказали, как извлечь из этих, казалось бы, непривлекательных с виду частей, максимум удовольствия и как сделать блюда из субпродуктов изысканными! Готовили субпродукты в русском стиле, опираясь на многовековой опыт и сегодняшние кулинарные знания. Всем участникам большое спасибо за душевную атмосферу, любовь к отечественной кухне, весёлый нрав и хороший аппетит!

— Ржаные пат-а-шу с кремом из рыбьей печени. Для начала приготовили изысканную закуску на северный лад. Воздушные пирожные в виде капустных кочанчиков на основе заварного ржаного теста, наполненные кремом из нордической фуагры – печени трески, с добавлением подкопчённой палтусины. Подали, конечно же, с икрой – тоже, как никак, субпродукт. Паташу поморския – лакомства заморския, за ушами трешшать будут!

— Томлёные утячьи пупки «под солёные огурцы». Птичьи пупочки – продукт, многим с детства знакомый. А самые лучшие, конечно, утиные. При правильном обращении, они дадут фору многим другим субпродуктам. Их и приготовили. Вариацию на тему старинного русского блюда. Пупки утячьи разнеженные в соусе из белых кореньев и солёных огурцов. Нынче, такое редко кто готовит. Мы это исправили!

— Солянка сборная прихотная с гольём всяким. Мощный и духоподьёмный, заряжающий энергией, известный на весь мир, русский суп. Приготовили по-настоящему сборную солянку, в её самом, пожалуй, шикарном варианте. Использовали всё самое лучшее, что есть у разных животных внутри. Субпродукты во всём, от бульона до подачи. Добавили пару секретных ингредиентов и получили роскошное блюдо из простых составляющих, подчёркивающих и облагораживающих друг друга в едином звучании. Превратили нищету в благородство!

— Сальники в бараньей сорочке с тонким соусом. Ещё одно старинное блюдо – русский сальник. Смолотая баранья печень, смешанная с крутой гречневой кашей, многими вкусами приумноженной. Завернули всё это благолепие в черевный жир (сальник), наподобие голубцов и отколеровали в печи. А к тому тонкий соус на современный лад по мотивам старинных взваров. Безупречное в своей гармоничности сочетание вкусов и текстур!

PS Кто подписан на новую рассылку рецептов, смотрите почту! А, тем кто ещё нет, я напоминаю, что мы традиционно открыли годовую подписку на рассылку рецептов со всех публичных мастер-классов Товарищества начиная с июня 2025 по май 2026 года включительно. Прекрасная возможность для тех, кто не может попасть на наши мастер-классы, но мечтает приобщиться к популярным кулинарным экзерсисам, а также тех, кто не имеет возможности посещать мастер-классы достаточно регулярно. Совершенно уникальный материал! Традиционно, цена за годовую подписку равна стоимости одного мастер-класса. То есть, всего 6500 рублей. Пишите на go@fatduck.ru. Рецепты с уже вышедших за это время 16 мастер-классов вы получите сразу, остальные по мере выхода.