Архив автора: Дмитрий Журавлёв

Парадная кухня Поднебесной

24-го августа (четверг) мы будем готовить парадные блюда великой китайской кухни. Лаковые утки, рыбы с львиной гривой и дим-самы. Всё лучшее, самое сложное и нарядное! Такое вам даже в Китае редко где покажут. Нигде, кроме, как в ТКО! Присоединяйтесь!

— Классические закуски. Лучшее, что найдём в этот день на китайском рынке, мы превратим в закуски. Традиционно, красочно-яркие, как по виду, так и по вкусу.

— Хрустальные пельмени. Самая популярная разновидность дим-самов. Знаменитые полупрозрачные паровые пельмешки. Своего рода визитная карточка традиции «Ям Ча». Для пущей парадности, мы сделаем их трёх цветов, трёх разных форм и с тремя разными начинками.

— Лакированная утка. Надуем, подвесим, подкоптим, подпечём и залакируем. И получится у нас лаковая шкатулка, а не утка, гладкая и блестящая. Наполненная манящими ароматами и нежнейшим мясом с кусочками хрустящей шкурки. А с паровыми булочками, которые мы приготовим сами, и специальным соусом, это просто праздник!

— Рыба в виде златогривого льва. Рыбу-белку пробовали? Вот! А это блюдо в три раза наряднее и в два раза сложнее. Чудеса нарезки. Впрочем, зная все секреты и тонкости приготовления, повторить самостоятельно не составит труда. Будет чем удивить родных и близких.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись строго по предоплате. Желающие записаться, пишите на go@fatduck.ru или заполните форму на сайте: http://fatduck.ru/masterclass/timetable

Кухня Экватора. Эквадор

10 августа в Эквадоре День Независимости. Товарищество с Кулинарной Ответственностью не могло пройти мимо. Эквадорская кухня очень разнообразна и необычна. В ней наиболее полно сохранились кулинарные традиции индейских народов, населявших территорию страны до прихода европейцев. Несмотря на некоторую аскетичность, это одна из лучших кухонь мира, в чём легко убедиться посетив наш мастер-класс 10-го августа, в четверг.

— Трио Севиче. Обойтись без севиче, представляя кухню Эквадора, никак нельзя. Это одна из самых популярных закусок и она отличается от блюд подобного рода в других странах этого региона. Мы сделаем сразу три классических эквадорских севиче: из креветок, из осьминога и из манго.

— Карне эн палито и Льяпингачос. Тончайшие ломтики говядины, замаринованные на эквадорский манер и обжаренные на гриле. Такой классический эквадорский шашлык к которому мы приготовим не менее классический гарнир льяпингачос — нежные картофельные пирожки-лепёшки с сырной начинкой. И подадим это всё с парой классических для Эквадора соусов.

— Эмпанадас де карне. Запечённые пирожки с начинкой из говядины пикадильо. Румяные, с хрустящей корочкой и ароматной начинкой. На мастер-классе мы рассмотрим два варианта теста для эмпанадас: для запекания и для жарки. Заодно поговорим о разных начинках. А также приготовим к эмпанадас соус чимичурри.

— Фанеска экуаториана. Традиционный эквадорский суп из кукурузы и различных бобовых, с треской и сырными мини-эмпанадиками (на этот раз жаренными). Густой, сытный и очень вкусный. Чрезвычайно многокомпонентный суп, настолько «богатый», что его готовят только раз в году, на Пасху (в другое время фанеску практически нигде не попробовать). Но, мы не так часто встречаемся с эквадорской кухней, поэтому нам можно.

— Дульсе де сапальо. Весьма необычный, но вкусный десерт. Карамелизованная тыква в ароматизированном специями сиропе из тростникового сахара. Подаётся со свежим рассольным сыром.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись только по предоплате. Желающие записаться, пишите на go@fatduck.ru или заполните форму на сайте: http://fatduck.ru/masterclass/timetable

Китайская лапшичная. Пекин

На прошлых мастер-классах этого цикла мы познакомились с репертуаром лапшичных Сианя, Тайбэя, Урумчи и Чэнду. В этот раз, 3-го августа (четверг), переместимся в столицу Поднебесной — славный город Пекин. Лапша по-старопекински, шаобины и прочие локальные разносолы — лучшее, что можно встретить в хорошей пекинской лапшичной и рядом с ней. С раннего утра и до позднего вечера.

— Цзяньбин гоцзы. Традиционный уличный завтрак северо-восточного региона Китая, ставший в последнее время очень популярным в Пекине. Обжаренный блинчик с яйцом, бобовым соусом и различными начинками. Готовится прямо на сковороде. Блинчик-конструктор.

— Бэйцзин хуньтунь. Пекинские вонтоны. Редкое утро в Пекине обходится без большой миски с ароматным бульоном и вонтонами. Блюдо придающее силы на весь день. В обычных лапшичных и уличных забегаловках, блюдо это — достаточно простая история. Мы же, как обычно, сделаем роскошную версию: вонтоны с богатой начинкой в превосходном сложносочинённом бульоне из разных видов мяса. Сочни для вонтонов, кстати, тоже сделаем сами, прямо на месте — больше вам не придётся их искать по всему городу.

— Чжацзян мянь. Лапша в старом пекинском стиле. Изысканная версия лапши, больше подходящая для вечерней трапезы. Самая известная и популярная в Пекине лапша с фаршем из мяса и грибов в густом ароматном соусе. Блюдо весьма нарядное и очень вкусное. Саму лапшу, понятное дело, тоже сделаем самостоятельно.

— Хама туми. Жаба извергающая мёд. Запечённые лепёшки с начинкой из сладкой бобовой пасты в обсыпке из кунжута. Очень красивая и необычная версия традиционных пекинских лепёшок шаобин. Столичная штучка. Почему такое странное название? Приходите на мастер-класс, узнаете.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись только по предоплате. Желающие записаться, пишите на go@fatduck.ru или заполните форму на сайте: http://fatduck.ru/masterclass/timetable