Архив автора: Дмитрий Журавлёв

«Мировой завтрак. Дим-самы». Праздничный мастер-класс 17.02.24 (суббота)

Друзья, мы продолжаем развивать новый формат: дневные мастер-классы выходного дня. Может ли какая-либо еда тронуть ваше сердце? Китайцы считают, что может… «Тронуть сердце», «зажигающие душу» — именно так можно перевести с кантонского диалекта словосочетание «дим-сам». Вопреки распространённому заблуждению, к дим-самам относятся не только пельмени. На самом деле, это целый калейдоскоп небольших закусок к традиции утреннего распития чая «ям-ча», многообразие которых потрясает. Приходите, 17-го февраля (суббота), мы познакомим вас с лучшими образцами классических китайских дим-самов. Во всём их великолепии!

— Шуйцзин сяцзяо. Пожалуй, первое, что приходит на ум при упоминании дим-самов, это знаменитые прозрачные пельмени с креветками и бамбуком. Сяцзяо или на кантонском диалекте: хагау. Иногда их называют с приставкой шуйцзин, что значит «хрустальные». Шуйцзин сяцзяо — своего рода визитная карточка дим-самов и традиции «ям-ча». Могут быть совершенно разных форм: от классических «шапочек», до зайцев — мы покажем несколько вариантов.

— Ню жоувань. Фрикадельки «мангостин». Упругие, но сочные шарики, приготовленные из отбитого говяжьего фарша, ароматизированные довольно необычным ингредиентом — сушёной мандариновой кожурой и отваренные на пару с фучжу: плёнкой, снятой с соевого молока.

— Хуэйго цзии. Дважды приготовленные куриные крылышки. Одно из лучших блюд, какие можно сделать из куриных крыльев. Блюдо достаточно простое, но комбинация двух способов приготовления буквально творит чудеса. Правильно замаринованные крылья, сваренные на пару и прогретые в кисло-сладком соусе. Тонкий баланс вкусов сделало это блюдо очень популярной закуской, которую часто подают не только в горячем виде, но в холодном.

— Хайсянь чжоу. Классический китайский завтрак: рис чжоу. Один из самых любимых завтраков Товарищества. Правильно приготовленная, даст фору в сто очков вперёд любому ризотто, ибо многовековой опыт и вся китайская мудрость: о чжоу писал даже Конфуций. Мы приготовим «богатую» версию с морепродуктами. Кстати, обычно чжоу готовится достаточно долго, однако, мы покажем старый китайский способ существенно ускорить процесс.

— Чжацуй най. Жареное молоко. Нежнейший молочный крем в хрустящем кляре. Золотистый снаружи и ослепительно белый внутри. Как можно жарить молоко? — спросите вы. Нет ничего невозможного! — ответим мы как настоящие китайцы. А для пущей нарядности, мы подадим эту прекрасную разновидность классических дим-самов с весьма ярким авторским соусом. Каким? Приходите, узнаете!

— Коктейль с игристым. Конечно же, не обойдёмся мы без «пузыриков». В это время как раз всё ещё будет отмечаться китайский Новый год. Каждому желающему мы соорудим коктейль на основе игристого вина. Со всеми причитающимися событию штуками. Это будет прекрасным завершением правильного, не слишком раннего, завтрака и лучшее начало для хорошего дня, независимо от погоды, настроения и съеденного ранее!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ: 4500 руб. с человека. Начало в 13:00. Продолжительность: 3 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Пишите на go@fatduck.ru

«Изысканный завтрак с игристым». Мастер-класс 27.01.24 (суббота)

По просьбам трудящихся, Товарищество с Кулинарной Ответственностью возобновляет дневные мастер-классы выходного дня. Времена нынче, конечно, тревожные. Но повод ли это отказывать себе пусть и в небольших, но всё же удовольствиях. Шикарные продукты, изысканные блюда и, конечно же, пузырики в бокалах. Идеальное начало выходного дня. И жизнь налаживается! Приходите, 27-го января (суббота), это будет по-настоящему роскошно.

— Московский калач с крабами и болтуньей. Фаршированные калачи известны с XIX века. Понемногу, мода начинает возвращаться. Мы приготовим современную вариацию, идеально подходящую для завтрака: изысканную и лёгкую. Настоящие московские калачики собственной выпечки с нежнейшей яичницей-болтуньей и крабами. Икры добавим сверх того, для пущего столичного лоску. И, конечно же, сопроводим всё это классическим в таких случаях голландским соусом, но не обычным, а приготовленным на основе биска. Яркое во всех отношениях блюдо несомненно способное поднять настроение в холодный зимний день!

— Свиная грудинка на азиатский манер. Отдадим дань наступающему азиатскому Новому году! Приготовим практически обезжиренную свиную грудинку: нежную и сочную, но с хрустящей «взорванной» корочкой. И подадим с воздушным пюре из бобов эдамаме, замешанном на идеальном бульоне даси с мисо пастой и васаби; с грушёвым соусом, «битым» редисом и жгуче-бодрящей смесью пряностей ситими тогараси. Блюдо согревающее и сытное, но не отягощающее. Давали бы такое на завтрак в московских ресторанах, ходил бы через день!

— Пряничный тирамису а-ля рюс. Десерт повышенной нежности. Лакомство, многим знакомое, в новом прочтении. Мы возьмём итальянскую классику и придадим ей ярко-выраженный русский вкус. Пряно-ароматные медовые печенья пропитанные шелковистым кремом на основе маскарпоне. Добавим ещё пару «сюрпризов» и… К чему слова? Это надо пробовать. Чистое наслаждение. Идеально сбалансированное сочетание вкусов, игра текстур и бокал игристого — минимум необходимого, чтобы получить от утра максимум удовольствия!

— Изысканный коктейль с игристым. Конечно же, не обойдёмся мы без «пузыриков». Каждому желающему мы соорудим коктейль на основе игристого вина. Со всеми причитающимися событию штуками. Какой? Пусть останется интригой. В любом случае, это будет прекрасным завершением правильного, не слишком раннего, завтрака и лучшее начало для хорошего дня, независимо от погоды, настроения и съеденного ранее!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ: 4500 руб. с человека. Начало в 13:00. Продолжительность: 3 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Пишите на go@fatduck.ru — так надёжнее!

«Субкультура». Кулинарный мастер-класс 18.01.24 (подробности)

Друзья, подоспели подробности про грядущий мастер-класс. Давно мы не устраивали заседаний секции Товарищества с Кулинарной Ответственностью для истинных ценителей богатого внутреннего мира — любителей потрохов. Это большое упущение. Только не говорите, что вы не любите субпродукты. Это не просто «внутренние органы и менее ценные части туш убойных животных», как написано в Википедии. Глупости там написаны. Субпродукты — это песня, пятый элемент, квинтэссенция вкуса! Как всегда, самое лучшее спрятано внутри. Приходите, 18-го января (четверг), мы расскажем, как извлечь из этих, казалось бы, непривлекательных с виду частей, максимум удовольствия и сделать блюда из субпродуктов изысканными. Меню мы придумали шикарное, не пропустите!

— Тёплый салат с ягнячьей печёнкой. Мы возьмём лучшее, что есть у молодого барашка внутри: печёнку. Продукт, требующий очень деликатного с собой обращения. Поговорим об этом в подробностях: как выбрать, что можно с ней делать, а чего лучше избегать. Приготовим тёплый салат с карамелизованным луком и виноградом. Нет, пожалуй, более удачного сочетания для нежной, правильно приготовленной, ягнячьей печёнки. Добавим ещё пару секретных ингредиентов и получим уютное блюдо из простых составляющих, подчёркивающих и облагораживающих друг друга в едином звучании.

— Сладкое мясо а-ля периге. Телячьи молоки — именно так раньше называли в России XIX века сладкое мясо или телячью зобную железу. Этот субпродукт всегда считался настоящим деликатесом и дорого ценился. Нынче же, редко, кто у нас его умеет готовить. Мы это исправим. Приготовим изысканное блюдо, достойное самых фешенебельных ресторанов. Сладкое мясо а-ля периге: телячьи молоки с петушиными гребешками, ломтиками белых грибов и соусом из чёрных трюфелей. Безупречное в своей гармоничности сочетание вкусов и текстур. Заодно, научимся правильно обращаться со всеми этими замечательными, но не всем знакомыми, продуктами.

— Суп с говяжьим коленом и рубцами. Мощный и духоподьёмный, заряжающий энергией суп на манер знаменитой мексиканской похлёбки менудо рохо. Богатый вкусом бульон из путового сустава, усиленный говяжьим рубцом, щедро сдобренный типичными пряностями и дополненный традиционной пастой из перца гуахильо. Блюдо достаточно простое, но есть нюансы. Мы расскажем обо всех: от выбора продуктов, до правильной технологии приготовления. Заодно научим регулировать остроту блюд по силе духа едока. Сытный, ароматный, богатый вкусом суп — нет ничего лучше в студёный промозглый вечер.

— Тельно́е из бараньего лёгкого. Традиционно, тельное готовится из рыбы, однако в дореволюционной литературе можно встретить и мясные варианты. Например, тельное из говядины (1808 год) или, как в нашем случае, из лёгкого. Мы приготовим тельное из бараньего лёгкого, основываясь на рецепте 1891 года, но в современном исполнении. Подадим с зелёным горошком и специальным соусом. К сожалению, лёгкие часто обходят стороной. Между тем, по вкусовым качествам, при правильном обращении, они дадут фору многим другим субпродуктам. Не верите? Приходите и убедитесь сами!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ: 5500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru — так надёжнее!