Архивы автора: Дмитрий Журавлёв

«Огненная ассамблея. Юбилейная». Мастер-класс 14.11.24 (четверг)

Ровно 10 лет назад, мы с ответственными товарищами организовали Партию огнеедов. Партию любителей жгучей еды и огненной воды. С тех пор не останавливаемся и периодически устраиваем огненные ассамблеи. Это наш самый любимый формат. Потому, что есть возможность в полной мере приобщиться к мировой культуре огнеедства, без компромиссов и срезания углов. Потому, что нигде вам такого больше не покажут. Потому, что ни в каком ресторане подобным не угостят. Потому, что это настоящее приключение! Приключение, в которое можно ввязаться, не выезжая из города. Совершенно уникальная история, чем, собственно, и славится Товарищество с Кулинарной Ответственностью. На юбилейном пленарном заседании, как и полагается, будем готовить самые хиты. Лучшее из мирового опыта! Устраивать такие мероприятия удаётся редко, так что не упустите. Непременно приходите, 14-го ноября (четверг), отпразднуем по-полной!

— Киллер севиче и пататас бравас. Приготовим бескомпромиссный вариант перуанского севиче. Из палтуса, с классическим «тигриным молоком» на основе традиционных перцев амарилло, к которым добавим для пущей свирепости немного тринидадских скорпионов. Отдавая дань традиции, подадим севиче с обжигающим жареным картофелем и кукурузой. Начинать, так сразу с хардкора, с места в карьер!

— Дважды острые дроблёные крылья ма-ла. Такие крылья называются дважды острыми (на китайском это звучит, как «ма-ла») потому, что они имеют два совершенно разных ощущения остроты. Первое (ма) – от сычуаньского перца, вызывающего небольшое онемение во рту, с легкими цитрусовыми нотками. Второе (ла) – от более привычной всем жгучей остроты перца чили. Идеальное сочетание, незабываемые ощущения. Одно из лучших блюд, какие можно сделать из куриных крыльев!

— Пылающие рёбрышки мохо рохо. Канарская версия рёбрышек-барбекю. С нежнейшей плотью, самой спадающей с костей, и обжигающей глазурью из манго и перца хабанеро. Соус, кстати, достаточно универсален и подойдёт для большого количества блюд из арсенала огнеедов. Мы же приготовим именно свиные рёбрышки. Безупречные. Лучшие в своём классе. Практически, мерседес!

— Доро ват с ынджэра. Эфиопский цыплёнок, утомлённый в луковом соусе с овощами и крепко-пряной смесью специй бербере, которая является одой из наиболее жгучих смесей в мировой кулинарии. Подадим, как и полагается, с вариацией на тему ажурных эфиопских блинчиков ынджэра. По некоторым данным, доро ват входит в десятку самых острых блюд мира. Мы подтянем его до пятёрки!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ: 6000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru — так надёжнее!

«Русские сезоны. Уличная еда». Кулинарный мастер-класс 31.10.24 (отчёт)

Вопреки устоявшимся представлениям, уличная еда – явление у нас вовсе не заимствованное извне. Это самобытная русская традиция, часть кулинарной культуры, уходящая корнями в глубокую давность. Нынче, к сожалению, сильно подзабытая и замещённая чем-то чужеродным. На мастер-классе мы готовили настоящую московскую уличную еду, какой она была, могла бы быть и, надеемся, ещё будет. В классическом и современном исполнении. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. Еда, за которую не стыдно. Всем участникам большое спасибо за душевную атмосферу, кулинарную любознательность, весёлый нрав и хороший аппетит!

Гороховый кисель с кондиментами. Кисели были излюбленным лакомством русского люда. Среди прочих, гороховый кисель – весьма популярная когда-то уличная еда. Именно такой мы и приготовили. Причём, сразу в трёх версиях. С конопляным маслом, жареным луком, солёными огурцами и опятами-гвоздиками. С белужиной, подкопчённой форелью и растопленным раковым маслом. С горчичным маслом, обжаренным беконом и хрустящим луком. Свежепросольные огурцы с укропом. И подали именно так, как его и было принято подавать раньше, но в современной интерпретации. Изящное воплощение традиционного старинного блюда в уличном исполнении!

Читать далее →

«Осенний завтрак с игристым». Изысканный мастер-класс 26.10.24 (отчёт)

Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает цикл дневных мастер-классов выходного дня. Времена нынче, конечно, тревожные. Но повод ли это отказывать себе пусть и в небольших, но всё же удовольствиях. Шикарные продукты, изысканные блюда и, конечно же, пузырики в бокалах. Идеальное начало выходного дня. И жизнь налаживается… Это будет по-настоящему роскошно! Всем участникам большое спасибо за душевную атмосферу, кулинарную любознательность, весёлый нрав и хороший аппетит!

— Подкопчённый ростбиф с соусом а-ля тоннато. Лёгкая закуска из ростбифа минимальной прожарки, подкопчённого прямо в студии. С соусом а-ля тоннато на основе «нордической фуа-гра» (печени трески) и «другими принадлежностями», по-своему яркими, дополняющими друг друга и наполняющими блюдо новыми смыслами. Странное, на первый взгляд, сочетание, оказывается, на деле, одним из самых прекрасных на свете. Отличное начало дня, дабы снять напряжение рабочих будней, разогнать кровь и немного утолить голод. Лучшего блюда на послеполуденный субботний завтрак, пожалуй, и не придумать!

Читать далее →