Архивы автора: Дмитрий Журавлёв

«Русские сезоны. Наше время». Мастер-класс 30.11.23 (четверг)

Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает знакомить с лучшими блюдами великой русской кухни в рамках цикла «Русские сезоны». В этот раз мы будем готовить совершенно разные, традиционные и не очень, но однозначно русские блюда, опираясь на многовековой опыт русской кухни и сегодняшние кулинарные знания. Современный взгляд на русскую кухню. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. Приходите, 30-го ноября (четверг), будет вкусно, душевно и очень познавательно! А меню у нас получилось по-настоящему роскошное:

— Комплимент: калачик с икорным маслом. Помимо обязательных традиционных солений и мочений, дабы немного подкрепиться и настроиться на нужный лад, мы начнём с комплимента от шефа. По доброй традиции подадим закуску в старом московском стиле: мини-калачики собственной выпечки, сливочное масло, икра и зелёный лук. Закуска типа «я вас умоляю». Рюмку непременно нальём напитка правильного и двинемся дальше.

— Архиерейская закуска из индейки с чёрной редькой. Следом пойдёт закуска помощнее, более затейливая. История не столь давняя, но весьма старинная по сути. Мы приготовим шикарную закуску из индейки и чёрной редьки. Корнеплода очень русского, но, к сожалению, ныне практически забытого и совершенно недооценённого. Между тем, в плане гастрономических удовольствий у этого вроде бы простого продукта довольно большой потенциал. Заодно вы узнаете, что такое «архиерейская уха» и какое отношение она имеет к нашей закуске. Также мы расскажем, про «архиерейский кусочек» и где его взять. Всё лучшее сразу!

— Грибная похлёбка с ушками и взорванной лапшой. А дальше будет суп, без него не обойтись. Блюдо, чрезвычайно характерное для русской кухни: грибная похлёбка. Мы приготовим Товарищескую вариацию на тему. На ароматном наваристом бульоне из белых грибов, огородных овощей и кореньев. Богатый вкусом бульон выйдет, духоподъёмный. А к нему «гарнир» под стать: тестяные ушки по мотивам старинных рецептов, с начинкой из бараньего осердия, в масле пряженых. Для пущей же парадности, при подаче украсим всё «взорванной» лапшой. Какая же грибная похлёбка без лапши!

— Рулад из утки с груздями, с гарниром соответствующим. Основным же выступит старинное блюдо, совершенно незаслуженно ныне забытое: утка с груздями. Мы покажем, как поднять это блюдо на новую высоту и, возможно, вернуть ему былую популярность, используя современные кулинарные технологии. Рулет из утиной грудки, начинённый пастой из бочковых груздей, приготовленный самым щадящим образом. И подадим мы это благолепие с гарнирами и соусами соответствующими, весьма необычными и для современного человека в большой степени неожиданными. Блюдо весьма затейливое, нарядное и в некоторой степени праздничное. А Новый год не за горами, будет чем удивить гостей!

— Шоколадный мусс с белыми грибами и икрой из облепихи. В продолжение темы современной русской кухни мы сделаем весьма нетривиальный десерт. Ничуть не традиционный, но с характерным русским вкусом. Мусс на основе шоколадного ганаша с белыми грибами. Подадим с хрустящими хлопьями и облепиховой икрой. Неожиданно? Именно таким и должен быть десерт. Идеально сбалансированное сочетание вкусов, игра текстур и запоминающийся вкус. Равнодушным не останется никто!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ: 5500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru

«Осенний завтрак с игристым». Изысканный мастер-класс 18.11.23 (суббота)

Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает цикл дневных мастер-классов выходного дня. Времена нынче, конечно, тревожные. Но повод ли это отказывать себе пусть и в небольших, но всё же удовольствиях. Шикарные продукты, изысканные блюда и, конечно же, пузырики в бокалах. Идеальное начало выходного дня. И жизнь налаживается… Приходите, 18-го ноября (суббота), это будет по-настоящему роскошно!

— Перепёлка фарси с салатом из хурмы. Фермерская перепёлка, освобождённая от всех косточек, но сохранённая в единой целостности, для пущей куртуазности начинённая роскошным содержимым и отколерованная до румяной корочки. Поданная с салатом из хурмы и прочих осенних благодатей. Это яркое во всех смыслах блюдо, способное зарядить энергией на весь день. Сытное, но не обременяющее желудок. Блюдо несомненно способное поднять настроение в холодный осенний день!

— Лосось в стиле Веллингтон. Цельное филе свежайшего лосося, которое мы подкоптим прямо в студии, полностью погружённое в нежный мусс и укутанное в слой листовой зелени. И всё это под корочкой тончайшего хрустящего теста, поданное с икорным соусом на основе игристого вина, в минималистичной, но изысканной подаче. Лучшего блюда на послеполуденный завтрак, пожалуй, и не придумать!

— Шоколадный мусс с белыми грибами. В продолжение осенней темы мы сделаем весьма нетривиальный десерт. Мусс на основе шоколадного ганаша с белыми грибами. Усилим вкус толикой трюфеля и подадим с хрустящими хлопьями и соусом из облепихи. Неожиданно? Именно таким и должен быть десерт! Идеально сбалансированное сочетание вкусов, игра текстур и бокал игристого — минимум необходимого, чтобы получить от утра максимум удовольствия. Безупречный десерт для профилактики осенней хандры!

— Осенний коктейль с игристым. Конечно же, не обойдёмся мы без «пузыриков». Каждому желающему мы соорудим коктейль на основе игристого вина. Какой? Пусть это останется интригой. В любом случае, это будет прекрасным завершением правильного осеннего завтрака и лучшее начало для хорошего дня, независимо от погоды, настроения и съеденного ранее!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ: 4500 руб. с человека. Начало в 13:00. Продолжительность: 3 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Пишите на go@fatduck.ru

«Pro.мясо». Кулинарный мастер-класс 09.11.23 (четверг)

Мясо со всех сторон от Товарищества с Кулинарной Ответственностью. Профессионально и во всех подробностях. Где чего находится. Что для чего подходит. Как выбрать нужное и приготовить дельное. На примере четырёх блюд мы рассмотрим основные процессы приготовления: жарка, варка, запекание и тушение. Всё, что вы хотели знать о мясе. Обязательно приходите, 9-го ноября (четверг), и убедитесь: мясо — это просто!

— Говяжий стейк с салатом чафан. Поговорим о премиальных и альтернативных отрубах говядины, о способах приготовления стейков и правильном их употреблении. Узнаем о степенях прожарки и как обойтись без термометра. Что такое реакция Майяра и нужно ли «запечатывать» мясо. Приготовим стейк из альтернативного отруба и подадим его в стиле салата чафан. С различными овощами: свежими, подмаринованными и специально приготовленными. Заправим всё пикантным соусом и соорудим изысканную подачу.

— Поркетта из свиных рулек. Освоим технику запекания мяса большими и малыми кусками . Как получить нежное нутро и, одновременно, суперхрустящую «взорванную» шкурку. Заодно, научимся аккуратно вырезать кости и соединять разъединённое. Чтобы приготовить шикарную поркетту, совершенно необязательно покупать целый свиной бок. Вы узнаете, как из обычных свиных рулек сделать фантастическое парадное блюдо! Подадим с тушёной краснокачанной капустой и соусом из свежеподкопчённых яблок — пожалуй, лучшим соусом для свинины.

— Суп петит мармит. Разберёмся, как правильно сварить мясо, учитывая его вид, возраст и прижизненные заслуги. Что нужно делать, чтобы оно получилось сочным и, при этом, получить отличный наваристый бульон. Без использования модных гаджетов и вакуума. Приготовим классику домашней французской кухни: невероятно насыщенное блюдо петит мармит, которое наглядно продемонстрирует технику отваривания мяса и овощей при максимальном сохранении вкуса всех ингредиентов, а заодно согреет вашу плоть и умиротворит душу.

— Мини-пироги с ягнячьей голяшкой. Рассмотрим какие отрубы подходят для тушения, а какие нет. Как грамотно выбрать, сколько времени потратить и что делать, чтобы мясо буквально таяло во рту. Приготовим порционные пироги в горшочках. С начинкой из цельных ягнячьих голяшек в густом винном соусе с овощами, покрытой хрустящим слоеным тестом с живописно торчащей косточкой. Каждому достанется по индивидуальной голяшке! Идеальное блюдо для промозглой осенней погоды и в качестве подготовки к зимнему сезону.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ: 5500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru