Достался мне тут третьего дня, рубец говяжий, да со словами обидными, типа «сам такое ешь». Ну, так что же, это нам в удовольствие, мы к рубцам «решпектъ имѣемъ».

Рубец был уже чищенный, поэтому обошлось без плясок с ножами и щётками. Хорошенько промыв, ошпарил я его кипятком, уложил в холодную воду, довёл до кипения, проварил минут пятнадцать, воду слил. Затем опять залил водой, довёл до кипения и, прикрутив огонь до малого, варил часа три, пока рубец не стал мягким. Специй не добавлял, только присолил под конец варки. По готовности вынул и нарезал на полоски, два сантиметра на пять, примерно.

Дальше, разогрев в толстостенной кастрюле растительное масло, обжарил на нём порубленные лук, морковь, сельдерей черешковый и пару зубчиков чеснока, чуть придавленных плоской стороной ножа. Затем прибавил молотой паприки подкопченной и, быстро перемешивая, не давая паприке подгореть, добавил консервированных помидоров, уже ошкуренных и мелко нарезанных. Проварил это дело минут десять, уложил рубцы, заранее отваренный турецкий горох, пару веточек тимьяна, разбавил немного говяжьим бульоном, да посолил-поперчил. Огонь убавил и тушил под крышкой часа полтора. По готовности, всыпал мелко нарубленного чеснока, снял с огня и дал отдохнуть минут пятнадцать.

Поедать такие рубцы, понятное дело, необходимо с хлебом. Лучше со свежим. Некоторые предпочитают с хлебом, поджаренным на манер тостов, но по-моему, это упадничество.

А про водку я даже и упоминать не стану — только младенец не знает, что грех такую закуску помимо водки кушать.

Жареные на гриле фрукты могут быть не только прекрасным десертом, но и хорошо выступить в качестве гарнира к мясу или рыбе. Лучше всего для этого использовать фрукты не перезрелые, имеющие достаточно плотную текстуру: нектарины, персики, сливы или ананас. Причем, именно для ананасов, обжаривание на гриле — отличное решение, если вам этот фрукт достался не в самом зрелом варианте. Карамелизировавшийся сахар, содержащийся в ананасе, сделает его сладким и приятным на вкус.

На 6 порции понадобится:

1 большой ананас
150 мл кокосового молока или сливок
200-300 г коричневого сахара
молотая корица
300 г мороженного (пломбир)
палочки корицы и листья мяты на украшение

Кроме того: решетка для гриля, кулинарная кисть.

В широкую тарелку насыпать толстым слоем коричневый сахар. Ананас очистить и нарезать кружками, удалив жесткую сердцевину.

Каждый кружок ананаса при помощи кисти смазать кокосовым молоком, посыпать молотой корицей и со всех сторон хорошо обвалять в коричневом сахаре.

В гриле или на мангале сильно распалить угли и установить решетку — перед тем, как уложить на нее ананасы, она должна хорошо прогреться. Обжарить ананасы с обеих сторон на сильном жару, пока сахар не закарамелизуется.

Подавать ананасы лучше пока они еще горячие, уложив поверх шарик мороженного, украсив палочкой корицы и листиками мяты.

Этот салат довольно прост в исполнении и не займет у вас много времени. А метод приготовления должен порадовать тех, у кого вечно все пригорает. Кроме того, это прекрасный способ использовать время, пока угли еще не готовы, чтобы жарить на них мясо. Да и лишнее место на шампурах или решетке освободится. А уж чего туда положить всегда найдется.

На 4 порции понадобится:

3 больших болгарских перца (желтый, красный, зеленый)
50 г брынзы
1 ст. ложка кедровых орехов
1/2 ст. ложки маринованных каперсов
2-3 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка хересного уксуса
листья петрушки
соль, свежемолотый черный перец

Кроме того: пищевая пленка

В гриле, в мангале или просто на земле разжечь угли. Не дожидаясь когда они прогорят, уложить прямо на угли болгарские перцы и обжигать их, постоянно переворачивая, пока тонкая верхняя шкурка полностью не обуглится. После чего перцы уложить в миску, накрыть пищевой пленкой и дать полежать минут пять. Это позволит существенно облегчить последующее удаление обгоревшей шкурки. Кроме этого у перцев следует удалить семена и перемычки. Удобнее всего это сделать, разрезав перец вдоль напополам и выскрести все лишнее ложкой.

Приготовить заправку. Вилкой или венчиком смешать хересный уксус с солью и перцем. Когда соль растворится, добавить оливковое масло. Еще раз все хорошо смешать. В сухой сковороде обжарить до румяного колеру кедровые орехи. Листья петрушки мелко нарубить.

Очищенные перцы нарезать на широкие полоски и уложить в тарелку одним слоем. Полить заправкой. Сверху накрошить руками брынзу, присыпать каперсами, орехами и петрушкой.

Подавать салат теплым или холодным – по вкусу.