Архив автора: Дмитрий Журавлёв

«Курица. Проще простого». Мастер-класс 10.11.22 (четверг)

В этот день отмечается Всемирный День курицы. Товарищество с Кулинарной Ответственностью не может пройти мимо этого замечательного события. Куриная грудка получается сухой? Вкус курятины кажется скучным? Не знаете, чего бы такого вкусного приготовить из этой дешёвой и полезной птицы? Приходите, 10-го ноября (четверг), мы расскажем всё об основных правилах и принципах обращения с курицей, после чего подобные вопросы для вас станут не актуальными. Всё, что вы хотели знать о курятине. Приходите и убедитесь: птица — это просто!

— Для начала, мы разделаем несколько прекрасных курей, что гуляли сами по себе. По всем правилам. Рассмотрим, какие части для чего годятся и как с ними правильно поступать для достижения лучшего результата. Поговорим о курице в целом и её составляющих, в частности. Разберём на запчасти и пойдём дальше!

— Куриная грудка с «богатой» начинкой. Узнаем, как грамотно обращаться с куриными грудками. Как правильно приготовить куриную грудку, доведя до нужной степени готовности, сохранив при этом сочность и аппетитный внешний вид. Приготовим товарищескую вариацию на тему знаменитого кордон блю: куриную грудку с «богатой» начинкой. Ну, а чтобы было не скучно, сопроводим зелёным салатом со шкварками. Блюдо, действительно достойное «синей ленты»!

— Фесенджан (курица в гранатово-ореховом соусе). Разберёмся, какие части курицы хороши для тушения, а какие нет. Как правильно подготовить, что добавить при тушении для достижения лучшего результата, а чего лучше избегать. Сколько времени на это нужно и как не упустить тот момент, когда мясо станет уже мягким, но ещё не сухим. На примере старинного персидского блюда фесенджан: курица, утушённая до нежнейшего состояния в восхитительном гранатово-ореховом соусе. Ни один вкусовой рецептор не останется равнодушным!

— Саппоро рамэн с мисо-пастой. Поговорим о том, как правильно поступать с тем, что остаётся после разделки курицы. Что остаётся несъедобным, а что не должно пропасть. Как выжать из этих запчастей максимум вкуса и аромата. Узнаем все секреты и нюансы приготовления хорошего куриного бульона. И приготовим на этом бульоне знаменитый Саппоро рамэн: первым получивший когда-то общенациональное признание в Японии. Насыщающий, но не обременяющий желудок. Уютный, согревающий и придающий сил. С правильной лапшой и всеми причитающимися случаю азиатскими штуками. То, что нужно по нынешним погодам!

— Цукунэ (фрикадельки) из курицы с соусом тарэ. Освоим принципы работы с фаршем из курятины. Здесь есть свои особенности и секреты. Рассмотрим их во всех подробностях. Заодно, узнаем, как готовить изделия из фарша впрок, как правильно подготовить и хранить. В пару к саппоро рамэну мы приготовим классические японские фрикадельки цукунэ с традиционным соусом тарэ, которые можно часто встретить не только в якитори-барах, но и на домашнем столе японцев. Безусловный хит: оценят все, особенно дети!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: м. Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru

Планы на ближайшие мероприятия Товарищества (до конца года)

Программа мероприятий до конца года! Все подробности, пароли и явки будут появляться постепенно — в отдельных постах, но планировать и записываться можно уже сейчас. Как показывает практика, места могут разойтись ещё до появления подробного анонса. Количество мест ограничено. Так что, не затягивайте. Про хорошую еду, правильные кулинарные знания и душевную атмосферу — это к нам! Запись на мк по почте: go@fatduck.ru

29.10.22 (суббота). ЗАВТРАК С ИГРИСТЫМ. КУРТУАЗНЫЙ. Мы возобновляем дневные мастер-классы выходного дня. В конце октября отмечается Всемирный День шампанского. Это ли не повод? Времена нынче, конечно, тревожные. Но повод ли это отказывать себе пусть и в небольших, но всё же удовольствиях. Шикарные продукты, изысканные блюда и, конечно же, пузырики в бокалах. Идеальное начало выходного дня. И жизнь налаживается! Формат: готовят все желающие. Стоимость участия: 4000 ₽. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 13:00. Длительность 3 часа. Место проведения: Кулинарная студия «Soul food studio» (метро Фрунзенская). Подробности в предыдущем посте!

10.11.22 (четверг). КУРИЦА. ПРОЩЕ ПРОСТОГО. В этот день отмечается Всемирный День курицы. Товарищество с Кулинарной Ответственностью не может пройти мимо этого замечательного события. Куриная грудка получается сухой? Вкус курятины кажется скучным? Не знаете, чего бы такого вкусного приготовить из этой дешёвой и полезной птицы? Приходите, мы расскажем всё об основных правилах и принципах обращения с курицей, после чего подобные вопросы для вас станут не актуальными. Всё, что вы хотели знать о курятине. Приходите и убедитесь: птица — это просто! Формат: готовят все желающие. Стоимость участия: 5000 ₽. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00. Длительность 4 часа. Место проведения: Кулинарная студия «Soul food studio» (метро Фрунзенская).

17.11.22 (четверг). РУССКИЙ ПАРАДНЫЙ ОБЕД. КРЕМЛЁВСКАЯ КУХНЯ. Мы продолжаем знакомиться с лучшими блюдами великолепной русской кухни. На этот раз мы рассмотрим кухню парадную: от средних веков до нашего времени. Заодно поговорим об отечественных кулинарных традициях, о нашем великом гастрономическом наследии, забытом и не очень. Непременно приходите, как всегда будет вкусно, душевно и очень познавательно! Формат: готовят все желающие. Стоимость участия: 5000 ₽. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00. Длительность 4 часа. Место проведения: Кулинарная студия «Кремлёвская кухня» (Кремль в Измайлово).

26.11.22 (суббота). ЗАВТРАК С ИГРИСТЫМ. Времена нынче, конечно, тревожные. Но повод ли это отказывать себе пусть и в небольших, но всё же удовольствиях. Шикарные продукты, изысканные блюда и, конечно же, пузырики в бокалах. Идеальное начало выходного дня. И жизнь налаживается! Формат: готовят все желающие. Стоимость участия: 4000 ₽. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 13:00. Длительность 3 часа. Место проведения: Кулинарная студия «Soul food studio» (метро Фрунзенская).

01.12.22 (четверг). ЛИТЕРАТУРНЫЕ ОБЕДЫ. ШМЕЛЁВ. Мы продолжаем цикл мастер-классов, посвящённых блюдам, упоминаемым в русской классической литературе. И продолжим мы с Иваном Шмелёвым: «писателем родным, национальным, в лучшем смысле слова тем, под трудами которого может смело стоять подпись русскими буквами». Описание еды в его произведениях — одно из самых красочных и «вкусных» в русской литературе. До мелочей скрупулезное. Приходите, вместе с Иваном Сергеевичем окунёмся в гастрономические подробности старой московской жизни! Формат: готовят все желающие. Стоимость участия: 5000 ₽. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00. Длительность 4 часа. Место проведения: Кулинарная студия «Soul food studio» (метро Фрунзенская).

08.12.22 (четверг). НОВЫЙ ГОД. ПРИКВЕЛ. Мы решили основательно подготовиться к встрече Нового Года и устроить репетицию. В условиях максимально приближённых к боевым. Как встретить Новый Год, чтобы потом не было мучительно больно за бесцельно потерянное время. В тёплой, дружественной обстановке мы совместно будем готовить всё то важное, без чего невозможно обойтись при встрече Нового Года. По версии Товарищества с Кулинарной Ответственностью. Формат: готовят все желающие. Стоимость участия: 5000 ₽. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00. Длительность 4 часа. Место проведения: Кулинарная студия «Soul food studio» (метро Фрунзенская).

15.12.22 (четверг). ГУСЯ ПРОТИВ УТИ! НИЭПИЧЕСКИЙ ПРЕДНОВОГОДНИЙ БА(ТТ)Л. Каждый год перед новогодними праздниками, мы устраиваем этот поистине эпический мастер-класс. Прошедшие вспоминаются до сих пор. В этот раз в КРЕМЛЕ! Будем готовить лучшие блюда из самых праздничных птиц — гусей и уток. В прошлый раз победил Гуся. Кто кого сборет в этот раз? Делайте ставки и записывайтесь. Не пропустите, будет весело! Формат: готовят все желающие. Стоимость участия: 5000 ₽. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00. Длительность 4 часа. Место проведения: Кулинарная студия «Кремлёвская кухня» (Кремль в Измайлово).

«Мировой завтрак с игристым». Куртуазный мастер-класс 29.10.22 (суббота)

Мы возобновляем дневные мастер-классы выходного дня. В конце октября отмечается Всемирный День шампанского. Это ли не повод? Времена нынче, конечно, тревожные. Но повод ли это отказывать себе пусть и в небольших, но всё же удовольствиях. Шикарные продукты, изысканные блюда и, конечно же, пузырики в бокалах. Идеальное начало выходного дня. И жизнь налаживается… Приходите, 29-го октября (суббота), это будет по-настоящему роскошно!

— Устрицы а-ля Рокфеллер. Шикарное блюдо, достойное самого изысканного светского раута. Устрицы, запеченные на половинках раковин под «богатым» соусом. «Вкус богатый, как Рокфеллер!». Именно так оценили новое блюдо в конце XIX века в новоарлеанском ресторане Antoine’s. С тех пор ничего не изменилось. Кстати, по традиции, устрицы Рокфеллер подают именно на поздний завтрак. Мы сделаем свою, товарищескую версию: слегка модернизированную, придав этому блюду современного шика и ещё большей куртуазности!

— Утка Россини. Мы приготовим вариацию на тему знаменитого Турнедо Россини, предположительно придуманного великим поваром Мари-Антуаном Каремом и названного так в честь известного гурмана — великого композитора Джоаккино Россини. Нежное утиное филе с хрустящей корочкой, в качестве аккомпанемента к которой мы приложим любимую гастрономическую пару композитора — фуа-гра и трюфели. И подадим это всё на гренке из бриоши с соусом мадера на основе утино-гусиного демигласа. Это просто праздник какой-то!

— Ромовая баба́. Нынче это блюдо находится на пике трендов в столичных ресторанах. Небольшой кекс с очень пористой структурой, пропитанный ароматным сиропом с доминиканским ромом восьмилетней выдержки в бочках из-под хереса, с глазурью из абрикосового конфитюра. Мы подадим ромовые бабы с воздушным кремом, украсив свежими ягодами и васильками. Лакомство, знакомое многим с детства, в новом прочтении!

— Коктейль Кир Рояль. Конечно же, мы не обойдёмся без «пузыриков». Каждому желающему мы приготовим коктейль из шампанского и чёрносмородинового ликёра крем де кассис. Сладкий бархатистый вкус, выражено ягодный и богатый. Безупречный коктейль для не очень раннего утра: освежающий и бодрящий. Не зря его называют Королевским!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

Стоимость участия: 4000 рублей с человека. Начало в 13:00. Продолжительность: 3 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru