Архив автора: Дмитрий Журавлёв

Набор рецептов «Крепкие духом. Нормандия и Гасконь»

На мастер-классах этого цикла мы готовили традиционные и не очень, но всегда изысканные блюда кухни французских регионов Нормандия и Гасконь. Блюда, лучшим образом подходящие под крепкие напитки Кальвадос и Арманьяк, соответственно. И, конечно же с использованием этих напитков непосредственно при приготовлении. В наборе представлено 25 по-настоящему уникальных рецептов шикарных блюд французской кухни. Достойным напиткам — достойное сопровождение!

Важно понимать, что все представленные в наборах блюда были приготовлены на открытых мастер-классах Товарищества, при свидетелях. То есть, абсолютно все рецепты стопроцентно уникальны: рабочие, проверены практикой и одобрены множеством людей, которые пробовали блюда, приготовленные по этим рецептам. Все рецепты снабжены достоверными изображениями готовых блюд, снятых прямо на мастер-классах. Формат: один рецепт на одну страницу — удобно распечатывать. Также для удобства есть оглавление. Формат файла: pdf. Полное содержание смотрите ниже. Цена за набор: 1000 рублей.

Каждый купивший хоть один набор будет иметь доступ к закрытой группе поддержки, в которой всегда сможет получить ответ на любой интересующий вопрос, касающийся любого из рецептов. Также в группе будут выкладываться вспомогательные материалы, рецепты, видео и тд.

Внимание! Желающие приобрести набор рецептов «Крепкие духом. Нормандия и Гасконь», пишите на go@fatduck.ru, вам будет выслана информация о том, как это сделать.

Содержание набора «Крепкие духом. Нормандия и Гасконь»:

Солнце Нормандии! Кальвадос и Ко

— Тартар из куриной печени с запечённой в соли свёклой на брускетте из деревенского хлеба
— Луковый суп с подкопчёнными яблоками, голубым сыром и грецкими орехами
— Припущенный в масле палтус с лисичками под соусом из абрикосов с миндалём
— Утка с потрошками, тушёная в сидре с кальвадосом, яблоками и сметаной
— Самбук из молодых яблок с карамелизованными ореховыми лепестками

Солнце Нормандии! Кальвадос и Ко 2

— Салат из подмаринованной форели, хурмы и авокадо, с имбирной заправкой
— Консоме из деревенских кур с яблоками, кальвадосом и профитролями, начинёнными куриным муссом
— Пошированные кнели из щуки с соусом биск из ракообразных и кальвадоса
— Айвовый крамбл с кальвадосом и мисо-карамельным мороженым

Солнце Нормандии! Кальвадос и Ко 3

— Салат из свежезасоленного лосося с крабом, яблоками и подмаринованным фенхелем, с майонезом из авокадо и малиновым винегретом
— Велюте из мускатной тыквы с куриными крыльями конфи, пошированными яблоками и миндальным печеньем
— Утка и яблоки. В этом блюде яблоки используются в четырёх ипостасях: свежие фрукты, сок, сидр и кальвадос
— Тарт-татен с нормандским кремом и льежским сиропом

Нормандский формат. Осень с Папашей Маглуаром

— Салат с копчёной уткой и яблоками
— Цесарка долины Ож
— Котриад д’Армор
— Пончики Пе-де-нонн

Дух Гаскони! Арманьяк и Ко

— Крем-суп из тыквы и порея с фуа-гра
— Стейк из палтуса с рагу из баклажанов по старинному рецепту из обержа Каику
— Приготовленная тройным манером ягнятина, начинённая потрохами
— Мороженое с выдержанным в арманьяке черносливом

Дух Гаскони. Арманьяк и Ко 2

— Gâteau de Foies de Volaille. Тёплый мусс из птичьих печёнок с томатным кули и свежими травами
— Garbure Gasconne. Мега-овощной суп на телячьем бульоне с копчёным окороком и сырными крутонами
— Galantine a la Poule au Pot. Галантин из курицы в стиле легендарного Пуль о По
— Gâteau Périgourdin. Перигорский торт из деревенского хлеба и грецких орехов под хрустящей карамельной корочкой

Набор рецептов «Региональная кухня Китая»

На мастер-классах этого цикла мы в Товариществе с Кулинарной Ответственностью готовили лучшие блюда из 8 наиболее известных и влиятельных кухонь Китая: Сычуань, Хунань, Шаньдун, Гуандун, Чжэцзян, Фуцзянь, Цзянсу и Аньхой. А также некоторые блюда, которые готовят китайцы, проживающие за пределами своей страны. В наборе представлено 38 рецептов с этих мастер-классов, в полной мере раскрывающих принципы приготовления региональной китайской кухни. Совершенно уникальный материал!

Важно понимать, что все представленные в наборах блюда были приготовлены на открытых мастер-классах Товарищества, при свидетелях. То есть, абсолютно все рецепты стопроцентно уникальны: рабочие, проверены практикой и одобрены множеством людей, которые пробовали блюда, приготовленные по этим рецептам. Все рецепты снабжены достоверными изображениями готовых блюд, снятых прямо на мастер-классах. Формат: один рецепт на одну страницу — удобно распечатывать. Также для удобства есть оглавление. Формат файла: pdf. Полное содержание смотрите ниже. Цена за набор: 1000 рублей.

Каждый купивший хоть один набор будет иметь доступ к закрытой группе поддержки, в которой всегда сможет получить ответ на любой интересующий вопрос, касающийся любого из рецептов. Также в группе будут выкладываться вспомогательные материалы, рецепты, видео и тд.

Внимание! Желающие приобрести набор рецептов «Региональная кухня Китая», пишите на go@fatduck.ru, вам будет выслана информация о том, как это сделать.

Содержание набора «Региональная кухня Китая»:

Региональная кухня Китая. Аньхой

Хуагу тяньцзи. Стир-фрай из лягушек с цветочными грибами
Путао юй. Рыба со вкусом и видом винограда
Нунцзя даньцзяо. Яичные пельмени по-крестьянски
Ли Хунчжан цзасуй. Легендарный аньхойский суп-рагу имени Ли Хунчжана

Региональная кухня Китая. Цзянсу

Фаршированный корень лотоса
Сяолунбао с крабами
Карп-белка (суншуюй) в кисло-сладком соусе
Целебный суп из курицы с побегами бамбука и грибами

Региональная кухня Китая. Фуцзянь

Стир-фрай из морского сала с овощами
Шарики из свинины в виде плодов личи
Жареный рис по-фуцзяньски с густым соусом
Суп-лапша баньмянь в стиле народа хакка

Региональная кухня Китая. Чжэцзян

Креветки с чаем Колодец дракона
Рыба озера Сиху
Курица нищего
Рыбная похлёбка тётушки Сун

Региональная кухня Китая. На чужбине

Фрикадельки из свинины и печени в стиле баба-нонья
Курица «Три чашки». Тайваньское рагу из курицы
Малайский Бак Кут Тех. «Сухая» версия чая из свиных рёбер
Лапша мёртвого сезона. Суп-лапша придуманная рыбаками в отсутствие улова

Региональная кухня Китая. Кантонская кухня

Кукурузный суп в кантонском стиле
Креветки в кисло-сладком соусе
Курица с лимонным соусом
Говядина с чёрным перцем
Кантонское миндальное печенье

Региональная кухня Китая. Шаньдун

Праздничная закуска из огурцов в сливовом соусе
Свинина Му Шу с мандаринскими блинчиками
Ларец с драгоценностями из тофу
Целебный суп с чёрной шёлковой курицей

Региональная кухня Китая. Хунань и окрестности

Чанша лянмянь. Холодная лапша с солёными овощами и кунжутным соусом
Пай хуангуа. Легендарный салат из битых огурцов
Танцу пайгу. Трижды приготовленные свиные рёбрышки в кисло-сладком соусе
Дуоцзяо чжэню. Паровая рыба с маринованным чили, чёрными бобами и тофу
Дун’ань цзыцзи. Курятина в пряном кисло-остром соусе времён династии Тан

Региональная кухня Китая. Сычуань

Душа в душу. Говядина и субпродукты в пряном соусе
Баклажаны с ароматом рыбы
Пельмени Чжуна в сычуаньском стиле
Дважды приготовленная свинина

Фарш. Проще простого 3

По многочисленным просьбам кулинарно-любопытствующей общественности, Товарищество с Кулинарной Ответственностью возобновляет цикл мастер-классов «Проще простого». С совершенно новыми блюдами, новыми технологиями и дополненными знаниями! В этот раз, 8-го августа (четверг), поговорим о фарше. После нашего мк вы будете на «ты» с абсолютно любым фаршем. Подобных знаний в магазине не купишь — ни в продуктовом, ни в хозяйственном, ни уж тем более в книжном! Всё, что вы хотели знать о фарше. Приходите и убедитесь: мясо — это просто!

— Маканский минчи: стир-фрай из фарша. Минчи представляет собой говяжий или свиной фарш, приготовленный классическим китайским методом стир-фрай: быстрой обжаркой с перемешиванием. Весьма необычная технология для фарша, но результат потрясающий. Не зря минчи блюдо считается национальным блюдом Макао. Традиционно такой фарш подаётся с кубиками картофеля-фри и обжаренной в китайском стиле ячницей. Кстати, рецептом аутентичного минчи со мной поделился когда-то самый главный по тарелочкам в маканской еде, Президент Ассоциации кулинаров Макао — Raimund Pichlmaier.

— Корейские рёбра кальби куи на гриле. Да-да, мы сделаем именно рёбра. А точнее фарш из говяжьих рёбер: из отруба, казалось бы, совершенно не подходящего для фарша. Мы покажем, что зная некоторые хитрости, это вполне реально. Сделаем котлеты из мяса, снятого с говяжьих рёбрышек в стиле корейского блюда кальби куи, насадим их обратно на косточки и, чтобы не отступать от традиций, приготовим на угольном гриле с «живым» огнём, прямо в студии. Подадим с не менее традиционным для Кореи ярким и освежающим салатом.

— Американский мясной рулет митлоф из индейки. Мясной рулет или «хлеб» из рубленного фарша упоминается ещё у древнеримского гурмана и чревоугодника Апиция. Такие рулеты популярны во многих стрнах мира. И это понятно: невероятное по своим возможностям блюдо, которое можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде, в качестве основного блюда и в качестве закуски, в праздничном варианте или в повседневном. Мы сделаем классический американский рулет «митлоф» из индейки, на примере которого покажем все нюансы и раскроем все секреты приготовления подобных блюд, например, как сделать так, чтобы рулет держал форму, но оставался при этом очень сочным. Постигнув основные принципы приготовления, вы с лёгкостью сможете приготовить мясной рулет из любого фарша, с любыми начинками и наполнениями, в полном соответствии со своими вкусами.

— Армянский суп с фрикадельками кололик. Суп кололик является одним из популярнейших блюд армянской кухни. Приготовление фарша для кололика представляет собой особую технологию и сильно отличается от обычных способов приготовления подобных видов мясного фарша. Мясо отбивается деревянным молотком до получения однородной суфлеобразной массы. Результат будет сильно отличаться от привычных фрикаделек, как по консистенции, так и по вкусу, причём, в лучшую сторону. Существует множество вариаций приготовления этого блюда. Мы сделаем кололик из баранины, с начинкой из сухофруктов и подадим в насыщенном, богатом вкусом и ароматами бульоне.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/farsh-prosche-prostogo-3