Архив автора: Дмитрий Журавлёв

Праздник весны Чуньцзе! Китайский Новый Год

25-го января начинается празднование нового года по лунному календарю — самого важного праздника в Китае и других странах Восточной Азии. И будет праздноваться две недели. Понятное дело, Товарищество с Кулинарной Ответственностью не может остаться в стороне. Будем праздновать 23-го января (четверг). По всем правилам. Как принято у нас в России — проводим старый, встретим новый. Лучшими блюдами китайской кухни, всё со строгим соблюдением традиций китайского символизма. Приходите, будет вкусно, празднично и очень по-китайски!

— Суаньла тудоусы. Кисло-острая соломка из картофеля. Одно из самых популярных блюд в Поднебесной. Необычная сычуаньская закуска из полусырого картофеля и сама по себе прекрасна. Мы же сделаем её по настоящему праздничной: добавим тыкву и тысячелетние яйца, немного облагородим и превратим в шикарную закуску.

— Новогодние пельмени. На китайском празднике без пельменей никак нельзя, иначе китайские боги проклянут нас. Мы приготовим пельмени Сиумай (Шаомай) — знаменитую разновидность открытых дим-самов, приготовленных на пару. Но, не простые, а с тремя разными начинками: из свинины с креветками, из утки с грибами и рыбные. А для пущего праздничного духа сделаем эти пельмени трёх разных цветов. А заодно сравним покупное тесто и самодельное.

— Путао юй. На Китайский Новый Год обязательно принято подавать рыбу, причём, рыбу красивую. Рыба со вкусом и видом винограда именно такая и есть, благодаря необычной нарезке и приправам. Равнина Хуайбэй, расположенная в провинции Аньхой, изобилует виноградниками. Из винограда здесь делают не только вино, но и используют в приготовлении блюд. Необычное для Китая блюдо, но, в тоже время, очень нарядное и очень китайское.

— Суп-лапша с говядиной и зеленью горчицы. Лапша символизирует долголетие, поэтому она также обязательна на новогоднем столе. Мы сварим «богатый» мастер-бульон из говяжьих хвостов и рулек, с добавлением беговых куриц. И подадим с ломтиками тушёной говядины в тайваньском стиле, со свежей пшеничной лапшой, бок-чоем и квашенной зеленью горчицы. Уникальный азиатский вкус умами во всей красе. Лучшая лапша в вашей жизни!

Ну и на закуску подадим чего-нибудь обязательно, из того, что предложит нам утренний китайский рынок. Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/prazdnik-vesny-chuntsze-kitajskij-novyj-god

ПОХМЕЛЬЕ-PARTY 2020

Друзья! Традиционно, 3-го января, Товарищество с Кулинарной Ответственностью устраивает самый желанный и необходимый в начале года мастер-класс: «Похмелье-party». А, заодно, отметим День Рождения отца-основателя тов. Дмитрия Журавлёва. Забудьте про выдохшееся п/с шампанское под скукожившиеся остатки оливье, заветрившиеся шпроты и опостылевшие рожи с голубого экрана. Будем возвращаться к жизни правильно! Не проспите, как всегда будет весело, масштабно и вкусно!

Программа огонь! Мировые бестселлеры от бессменного dejur’ного по кухне Товарищества в авторском исполнении:

— Первая закуска важна, как никогда, поэтому начнём с весьма яркой штуки, вселяющей надежду на лучшее. Мы возьмём свежайшего лосося, присолим его и слегка подкоптим холодным способом прямо в студии. Часть пустим на нежнейший мусс, а часть распустим тончайшими ломтиками, в которые и завернём этот мусс. Дополним всё икрой, сметанным соусом, огурцами и лаймом. И получим бомбу незамедлительного действия! Но, с обратным эффектом — все станут чуточку живее.

— Потом, для закрепления эффекта, пойдёт пронзительно-выразительная Курица имени генерала Цзо. Блюдо, наполненное ароматами, типичными для кухни провинции Хунань, известной своим крепким вкусом. И нарядным видом, что тоже важно. Небольшие кусочки курицы в глянцевом кисло-остром (в меру!) соусе. Самое то, чтобы как следует подготовиться к следующим победам и разогнать кровь.

— Следом, для наступления полной безмятежности, мы приготовим Чупе де камаронес. Одно из самых популярных блюд прибрежной перуанской кухни. Наваристый и ароматный суп из крупных морских креветок и мелких речных раков, сваренный с добавлением сгущённого молока и скрипучего сыра. С кукурузой и яйцом-пашот. Всё, как мы любим: насыщенно-богато-разносторонний суп. По-взрослому и для взрослых! Суп, приводящий в порядок мысли и умиротворяющий плоть.

— Ну и напоследок, забьём большой гвоздь в постпраздничное уныние. Поставим жирную точку! Гвоздь программы — «Фрекен бок». Знаменитый образцово-показательный бараний бок, фаршированный… няней. Два легендарных блюда русской кухни в одном! Насыщающе-ободряющее, безвозвратно возвращающее к жизни, блюдо в стиле «Уесть Собакевича». Помните у Гоголя? «Эдакой няни, – продолжал он, обратившись к Чичикову, – вы не будете есть в городе, там вам черт знает что подадут!». Мы подадим в самом лучшем виде, не сомневайтесь!

И не говорите потом, что мы вас не предупреждали. Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4500 руб. с человека. ВНИМАНИЕ! Начало в 17:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/poxmelje-party-2020

Набор рецептов «5 Новогодних ужинов»

Эти вечные муки выбора: что бы такого нового и необычного приготовить на новогодние праздники. Мы предлагаем вам набор из пяти шикарных праздничных ужинов. По версии Товарищества с Кулинарной Ответственностью. 5 изысканных меню. 32 по-настоящему уникальных блюда. Впрочем, никто вам не запретит составить из представленных рецептов собственное меню, в полном соответсвии со своими вкусами и предпочтениями приглашенных на ужин гостей. В каждом меню 5—6 праздничных блюд, включая десерт, и обязательный суп на утро: придающий силы и возвращающий к жизни, разгоняющий кровь и заряжающий оптимизмом. PS Кстати, рецепты (кроме двух) из этого набора не входят ни в один из ранее выпущенных. Только новое и самое лучшее!

Важно понимать, что все представленные в наборах блюда были приготовлены на открытых мастер-классах Товарищества, при свидетелях. То есть, абсолютно все рецепты стопроцентно уникальны: рабочие, проверены практикой и одобрены множеством людей, которые пробовали блюда, приготовленные по этим рецептам. Все рецепты снабжены достоверными изображениями готовых блюд, снятых прямо на мастер-классах. Формат: один рецепт на одну страницу — удобно распечатывать. Также для удобства есть оглавление. Формат файла: pdf. Полное содержание смотрите ниже. Цена за набор: 1000 рублей.

Каждый купивший хоть один набор будет иметь доступ к закрытой группе поддержки, в которой всегда сможет получить ответ на любой интересующий вопрос, касающийся любого из рецептов. Также в группе будут выкладываться вспомогательные материалы, рецепты, видео и тд.

Внимание! Желающие приобрести набор рецептов «5 Новогодних ужинов», пишите на info@tko-shop.ru, вам будет выслана информация о том, как это сделать. Или делайте это прямо через интернет-магазин: tko-shop.ru — там ещё много интересного и полезного!

Содержание набора «5 Новогодних ужинов»:

Новогодний ужин «Мировой закусон»

— Брандада из трески с «чёрной икрой бедняков»: оливковой тапенадой, на ржаном хлебе силла.
— Карне круда баттута аль кольтелло: итальянская разновидность тартара из говядины.
— Тёплый салат с обожжённым фенхелем, жареной панчеттой, листовыми овощами и апельсинами.
— Корона из целого бараньего бока, начинённая пряным булгуром с сухофруктами и айвой.
— Лимонная меренга из к/ф «Тост». Лимонный крем и нежнейшая меренга, слегка подпалённая огнём.
— На утро: Батангас Булалó. Ароматный филиппинский суп на бульоне из говяжьих мозговых косточек.

Новогодний ужин «Средиземноморская диета»

— Тортеллини из брезаолы. Рикотта с травами в тончайших лепестках сыровяленной говядины.
— Вителло тоннато. Нежнейшая телятина под тунцовым соусом. Классический метод и су вид.
— Салат из фенхеля и разноцветных помидоров черри, с утиной грудкой и мисо-апельсиновым соусом.
— Рулет из индейки с пряно-ароматной начинкой, кисло-сладким соусом и кофейно-ореховой посыпкой.
— Шоколадный мусс с мандаринами. Лёгкая версия шоколадного мусса без сливок и масла.
— На утро: Авголемоно. Лёгкий бархатистый суп из курицы, загущённый лимонно-яичной эмульсией.

Новогодний ужин «Французский гусь и Ко»

— Быстро обжаренные морские гребешки под мандариновым соусом на пюре из шалота.
— Крабовое мясо в равиоли из тончайших ломтиков репы с коктейльным соусом и раковым маслом.
— Лягушачьи лапки по-бургундски. По рецепту от легендарного мишленовского повара Бернара Луазо.
— Салат из радиккьо с голубым сыром, грецкими орехами и заправкой из хереса.
— Гусь начинённый и запечёный. Освобождённый от костей гусь с богатой праздничной начинкой.
— Десертный суп из карамелизованной хурмы с мандариновым баваруа и мятой.
— На утро: Луковый суп на телячьем бульоне из томлёного лука с белыми грибами.

Новогодний ужин «Азиатский»

— Закуска-комплимент из кремообразного желтка на креветочном чипсе.
— Салат из хрустящей утки с различными цитрусовыми и заправкой из сливового соуса.
— Попья Тод. Жареные блинчики с начинкой из целой креветки, завёрнутой в фарш и хрустящее тесто.
— Лосось припущенный в мисо-бульоне с овощами и грибами на азиатский манер.
— Воздушный мусс из шёлкового тофу с манго и соком имбиря.
— На утро: Старомодный Том Ям в деревенском стиле из бычьих хвостов.

Новогодний ужин «Русский размер»

— Закуска из груздочков белых бочковых со сметаной, по старому обыкновению.
— Наполеон из сала и ржаного хлеба, с огуречным ланспиком и тёртым хреном.
— Ло́сось холодная подкопчённая с прикрошкой из огородных овощей, соус пикант.
— Парадный винегрет с фуа гра и пряными овощами, для более затейливого стола.
— «Троянский свин». Маслины, начинёные утиными язычками, завёрнутые в фарш из птичьих потрошков с фуа гра и трюфелем, уложенные в целых перепёлок, обёрнутые зайцами, закутанные в шубу из индейки и закрученные в целый свиной бок, доведённый до хрустящей корочки.
— Персики с кремом кондитерским и крошёным миндальным печеньем по примеру Бурдалю.
— На утро: Сборная мясная солянка, сваренная на изжаренных утках.