Архивы автора: Дмитрий Журавлёв

ПЛАНЫ НА БЛИЖАЙШИЕ МЕРОПРИЯТИЯ ТКО (ОКТЯБРЬ)

Все подробности, пароли и явки появятся в ближайшее время — в отдельных постах, но планировать можно уже сейчас. Как показывает практика, места могут разойтись ещё до объявления о конкретном мк. Не пропустите важного. Про хорошую еду, правильные кулинарные знания и душевную атмосферу — это к нам!

07.10.21 (четверг). КИТАЙСКИЙ ПРАЗДНИК
1 октября — День образования Китайской Народной Республики, главный государственный праздник, который в Китае празднуют 7 дней. Мы как раз успеваем! Товарищество не может пройти мимо. За прошедшие годы китайская кухня прошла через серьёзные испытания. Но она выстояла, укрепилась и расцвела пуще прежнего. Тоже самое можно сказать и про сам Китай. На мастер-классе мы будем готовить традиционные и современные блюда китайской кухни. Со всем уважением и во всей красе!
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4500 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00. Длительность 4 часа.
Место проведения: Кулинарная студия «Soul food studio» (метро Фрунзенская).
Запись на мк в личку или по почте: go@fatduck.ru

14.10.21 (четверг). СУБКУЛЬТУРА
Очередное заседание секции Товарищества с Кулинарной Ответственностью для истинных ценителей внутреннего мира — любителей требухи и потрохов. Как всегда, самое вкусное спрятано внутри. Приходите, мы расскажем, как извлечь из этих, казалось бы, непривлекательных с виду частей, максимум удовольствия и как сделать блюда из субпродуктов изысканными!
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4500 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00. Длительность 4 часа.
Место проведения: Кулинарная студия «Soul food studio» (метро Фрунзенская).
Запись на мк в личку или по почте: go@fatduck.ru

21.10.21 (четверг). ГЕНИЙ МЕСТА. ИНДИЯ
Мы продолжаем цикл мастер-классов, посвящённых кулинарным хитам региональных кухонь мира. Проходимся по местам, в которые мы ещё не скоро сможем поехать. В этот раз Индия. Загадочная, манящая, непохожая ни на одну другую страну. Индийская кухня невероятно разнообразна, мы пройдёмся сразу по нескольким штатам, чтобы дать как можно более широкое представление. Забудьте о шуме и суете большого города, приходите и прикоснитесь к одной из самых древних кулинарных традиций. Во всём её многообразии. Только лучшее!
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4500 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00. Длительность 4 часа.
Место проведения: Кулинарная студия «Soul food studio» (метро Фрунзенская).
Запись на мк в личку или по почте: go@fatduck.ru

23.10.21 (суббота). МИРОВОЙ ЗАВТРАК (НОВЫЙ ФОРМАТ)
Мы решили попробовать новый формат. Дневной мастер-класс выходного дня, длительностью три часа. И начнём мы с завтраков. Часто люди едят по утрам одно и то же: нет времени, не хватает фантазии, давят стереотипы и тд. А ведь завтрак, пожалуй, самый важный приём пищи, задающий тон на весь день. Будем это исправлять! Мы приготовим несколько уникальных блюд из типичных продуктов, которые люди привыкли есть на завтрак. Со всей кулинарной ответственностью и присущей нам решительностью. Присоединяйтесь, как всегда будет вкусно, душевно и очень познавательно!
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 3500 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 13:00. Длительность 3 часа.
Место проведения: Кулинарная студия «Soul food studio» (метро Фрунзенская).
Запись на мк в личку или по почте: go@fatduck.ru

28.10.21 (четверг). РУССКИЕ СЕЗОНЫ. МИЛАЯ СТАРИНА
В этот день в России неожиданно отмечают День бабушек и дедушек. А в конце каждого месяца Товарищество с Кулинарной Ответственностью вполне ожидаемо устраивает мастер-класс по русской кухне. Не будет отходить от традиций и обратимся к истокам. Помните, у Гоголя в «Старосветских помещиках»? «Кроме блюд и соусников, на столе стояло множество горшочков с замазанными крышками, чтобы не могло выдохнуться какое-нибудь аппетитное изделие старинной вкусной кухни. За обедом обыкновенно шел разговор о предметах, самых близких к обеду». Вот и мы — наготовим вкусной кухни по заветам доброй старины, да и поговорим о ней во всех подробностях.
Формат: интерактивный мастер-класс. Стоимость участия: 4500 ₽.
Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Начало в 19:00. Длительность 4 часа.
Место проведения: Кулинарная студия «Soul food studio» (метро Фрунзенская).
Запись на мк в личку или по почте: go@fatduck.ru

«Русские сезоны. Исторические блюда». Живой мастер-класс

Традиция присваивать кулинарным блюдам имена реальных исторических личностей существует с давних времён. Есть такие блюда и в русской кухне. Вот их то мы и будем готовить на мастер-классе. Какие-то из этих блюд исчезли из нашего посконного рациона, какие-то остались, но зачастую за них выдаётся не совсем то, а нередко и совсем не то, что подразумевалось изначально. Мы исправим это недоразумение! Расскажем историю блюд и приготовим их по рецептам, максимально приближённым к оригиналу. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. Присоединяйтесь, 23-го сентября (четверг), как всегда будет вкусно, душевно и очень познавательно!

— Говядина по-строгановски. Одно из самых известных блюд русской кухни не только у нас, но и за рубежом. В то же время, бефстроганов — блюдо, над которым, почему-то, принято нещадно издеваться. Готовят его, кто во что горазд: из курицы, с плавленым сыром или из кальмаров, по-швейцарски и в виде котлет, даже в су вид запихнуть норовят. Никаких эмоций подобные блюда вызвать не могут, кроме разочарования и изжоги. И это весьма печально. Правильно приготовленная говядина по-строгановски: блюдо севершенно уникальное и ни с чем не сравнимое, доставляющее максимум удовольствия. Такое мы и сделаем. По классическим рецептам XIX века.

— Рахмановские щи. Блюдо, названное в честь легендарного гурмана Михаила Рахманова и, по всей видимости, его же авторства. Вот, что пишет о нём известный бытописатель М. Пыляев: «Рахманов имел качества, которыми обладает не всякий: тонкий вкус и умение есть приготовленные блюда». В Москве он был славен своими кулинарными причудами. И мы можем испытывать к такому человеку только глубокую симпатию, ибо радикальный гедонизм — наш девиз! Зелёные щи, приготовленные на наваристом бульоне из рыбьей мелочи и осетровой головизны, со свежей зеленью, поданные с щедрым кусманом разварной осетрины и яйцом пашот. Главное в этом блюде: качество продуктов и соблюдение тонкостей приготовления, которым мы уделим особое внимание. Так, как это делал сам Рахманов.

— Пожарские котлеты. Котлеты, которыми восхищались Пушкин и Гоголь. Котлеты, которые подавались на царский стол. Котлеты, родившиеся в Торжке и получившие, без преувеличения, мировую известность. Блюдо-легенда, овеянное ореолом таинственности. Вот, что писал один из современников: «…въ гостиницѣ Пожарской приготовляются очень вкусныя котлеты; онѣ дѣлаются изъ курицы и таютъ во рту». Так мы и поступим: приготовим нежнейшие куриные котлеты по рецепту, максимально приближенному к оригиналу. А, заодно, рассмотрим эволюцию развития пожарских котлет и расскажем самую достоверную версию происхождения. А в качестве гарнира подадим ещё одно блюдо «с именем»: пушкинский картофель. Александру Сергеевичу понравилось бы.

— Александровское пирожное. Почему-то считается, что пирожные эти, изобретение советское. Многие, наверное помнят их подобие под названием «Песочная полоска» или «Школьное». На самом же деле, пирожное это не столь молодое и названо было так в честь Александра I. Мы приготовим этот, на самом деле, роскошный десерт по старому обыкновению: полоски из песочного теста, прослоенные малиновой начинкой и покрытые глазурью. Это будет десерт, достойный носить имя русского Императора!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru или в личку.

«Любимый обед тов. Журавлёва». Живой мастер-класс

В этот раз, 16-го сентября (четверг), состоится не совсем обычный мастер-класс. Без привязки к месту или какой-либо определённой национальной кухне. Будем готовить любимые блюда отца-основателя Товарищества с Кулинарной Ответственностью тов. Дмитрия Журавлёва. А аппетит у него ого-го какой! Полноценный обед из 4 блюд, приготовленных вместе. Авторский взгляд на кулинарные хиты мировой кулинарии. Классика, переделанная под свой вкус. По заветным рецептам из личных архивов. Только лучшее и самое любимое!

— Индейка под соусом тоннато. Вариация на тему знаменитой пьемонтской закуски вителло тоннато — телятины под соусом из консервированного тунца. Мы же приготовим таккино тоннато, то есть за основу возьмём индейку. Заодно, покажем, как приготовить её самым щадящим способом: так, чтобы она стала сочной и невероятно нежной. Соус оставим классический, но с небольшими авторскими дополнениями. Странное на первый взгляд сочетание, оказывается на деле одним из самых прекрасных на свете. Главное, знать нюансы: мы раскроем все секреты!

— Тыквенный биск в стиле лакса. Вариация на тему малайской лаксы в виде биска из тыквы на бульоне из креветочных панцирей, пропитанном ароматами лимонного сорго, корня галангала и листьев каффир-лайма, обострённом классической красной пастой карри и умиротворённом кокосовыми сливками. А подадим мы этот, шикарный сам по себе, суп с отдельно приготовленными в мисо-масле креветками, зелёными соевыми бобами, различной азиатской зеленью и чипсами. Какими? Приходите, увидите. Концентрированный вкус и аромат Азии в одной тарелке!

— Утиный Веллингтон а ля по-пекински. Классический Веллингтон делается из говяжьей вырезки, но мы же делаем любимые блюда тов. Журавлёва, а стало быть без утки обойтись никак не получится. Мы приготовим Дак Веллингтон. Но не просто заменим одно мясо на другое, это было бы не по-товарищески. Мы приготовим Веллингтон в стиле утки по-пекински: со всеми приёмами, соусами и пряностями, присущими этому знаменитому блюду китайской кухни. Такое, уж точно, вам вряд ли где-то ещё покажут!

— Яблоки «брюле» с мороженым. Яблок в этом году пропасть и что с ними делать никто не знает. Мы покажем, как из обычного яблока в домашних условиях сделать изысканный десерт, достойный самых фешенебельных ресторанов. Яблоки пошированные в сиропе на основе сидра, покрытые хрустящей карамельной корочкой, с ванильным мороженым и хлопьями копчёной соли. К чему тут ещё слова? Приходите и получите щедрую порцию чистого наслаждения, прекрасного настроения и незабываемых впечатлений!