Архив автора: Дмитрий Журавлёв

«Русские сезоны. Вкус победы». Кулинарный мастер-класс

В этот раз будем готовить блюда, названные в честь великих русских полководцев. Расскажем историю блюд и приготовим их по рецептам, приближённым к оригиналу, но со своим взглядом на вещи. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. Присоединяйтесь, 18-го мая (четверг), как всегда будет вкусно, душевно и очень познавательно!

— Закуска имени генерал-фельдмаршала Григория Александровича Потёмкина. Выдающегося государственного и военного деятеля, руководившего присоединением Крыма, созданием Черноморского флота и обустройством Юга России. Современники рассказывают, что сам светлейший князь предпочитал еду простую, но роскошные пиры устраивать умел и любил, отчего прослыл большим гурманом. В честь него названо несколько шикарных блюд, одно из которых мы и приготовим. Закуска из корюшки с нежнейшим бархатным соусом и зелёным горошком. Как раз по сезону.

— Зелёный борщ имени генерал-лейтенанта Николая Николаевича Раевского. Внучатого племянника князя Потёмкина и сына легендарного героя Отечественной войны 1812 года, по преданию, ходившего вместе с отцом в атаку под Салтановкой. В одиннадцатилетнем возрасте! Участника кавказских походов, персидских и турецких кампаний. Одного из основателей Новороссийска. Будучи Начальником всей Черноморской Береговой линии и столкнувшись с нехваткой продуктов в гарнизонах, ввёл в рацион борщ из виноградных листьев: «…молодые листья винограду представляют весною весьма полезную зелень для борща… его можно, с таким же успехом, как огурцы, солить на зиму… строго предписываю Гг. Воинским Начальникам размножить лозы винограда для употребления». Именно такой мы и приготовим. Зелёный борщ из ягнятины с виноградными листьями и весенней зеленью.

— Битки имени генерала от инфантерии Михаила Дмитриевича Скобелева. Героя Плевны, одного из основных участников освобождения Болгарии от 500-летнего османского ига. Знаменитого «Белого генерала», прозванного так за привычку ходить в атаку впереди войск верхом на белом коне. «Он не посылал на смерть, а вёл за собой». Его называли «вторым Суворовым». В 1912 году на Тверской площади в Москве был установлен памятник Михаилу Дмитриевичу (нынче там стоит памятник Юрию Долгорукому), а саму площадь в народе прозвали Скобелевской. Помимо многочисленных памятников, именем Скобелева названо большое количество улиц и даже населённых пунктов. Народная любовь и уважение нашло своё отражение и в кулинарии. Именем легендарного генерала названы необычные битки, которые мы и приготовим, основываясь на рецепте 90-х годов XIX века. С богатой грибной начинкой и белым соусом со сморчками.

— Пирожное имени генералиссимуса Александра Васильевича Суворова. Самого знаменитый военачальника, участвовавшего в семи крупных войнах. Замечательного стратега и превосходного тактика, основоположника русской военной теории. «Не проиграл ни одного сражения, причем все они были выиграны при численном превосходстве неприятеля». Хорошо известно, что Суворов в еде был умерен и даже аскетичен. Лишь однажды в своей жизни, Александр Васильевич дал истинно роскошный обед. Для напросившегося в гости… Григория Александровича Потёмкина. Чем закончилось это мероприятие мы расскажем на мастер-классе. А заодно приготовим шикарное пирожное, под стать самому генералиссимусу: при внешней скромности, яркое и весьма самобытное внутри. Которое, кстати, существует и вполне популярно до сих пор под именем Суворовского печенья. Кто знает, возможно именно на обеде в честь светлейшего князя этот рецепт и родился. Приходите, будем разбираться!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

Стоимость участия: 5000 руб. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Адрес: м. Фрунзенская, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Пишите на go@fatduck.ru

РУССКИЕ СЕЗОНЫ. ЦАРЁВА КУХНЯ

Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает знакомить с лучшими блюдами великой русской кухни в рамках цикла «Русские сезоны». В этот раз, 20-го апреля (четверг), мы будем готовить русскую кухню былых лет по мотивам «Росписи Царскимъ кушаньямъ»: перечня блюд стола московских государей, составленного в 1610–1613 годах. О кухне этого периода нынче мало кто знает, но нам есть, что сказать и показать. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. Приходите непременно. Вернём исконные блюда в наш посконный рацион!

«Русские сезоны. Царёва кухня». Кулинарный мастер-класс

20-го апреля (четверг), будем готовить по мотивам «Росписи Царскимъ кушаньямъ», перечня блюд стола московских государей, составленного в 1610–1613 годах. Выдам покамест роспись яств в духе того времени (практически цитаты):

— «На мису ухи налимныя, а въ ней шафрану, корицы, ядеръ миндальныхъ; а въ навару мней, да щука отворачиванная, а въ неѣ въ прибавку судокъ свѣжей». Для начала приготовим ароматную наваристую уху из налимов, с различными корешками и пряностями. А к ухе подадим щуку фаршированную. Чулком снятую с рыбины сибирской, кожу набъём тельным: истолчённой щучьей плотью с прибавкой покрошенного судака и томлёного лука. Царская уха выйдет: янтарна, сладка и душиста!

— «На блюдо карасевъ съ рыбою, а въ нихъ муки крупичатые, рыба свѣжая, теша осетрья, да съ печеньми ли молоки со мневыми, коли лучится». К ухе подадим пирожков, в масле пряжёных, на один-два укуса. С сочной начинкой из разных рыб и осетровой тешей. А, если повезёт, то и печёнками налимьими закрасим. С хрустящей корочкой, видом рыбок карасиков напоминающих. Знатные пирожки выйдут, малые да удалые!

— «На блюдо куря рафленое безкостное, а въ него пшена сорочинского, изюму, осердья боранье крошеного съ перцомъ, а взваръ на него съ шафраномъ». Следом, приготовим курей молодых. Освободим от костей и начиним рисом богато приправленным, с душистым разнотравьем и ягнячьим ливером. Запечём румяно в печи и подадим с соусом соответствующим, нежным и бархатистым, шафраном откалерованным. Нынче мло кто знает, что значит «рафленое». Приходите всё расскажем и покажем, ничего не утаим!

— «Въ горшочикъ киселя бѣлого, а въ него ковшъ молочка вареного да чумичъ крупъ гречневыхъ, ставецъ сливокъ и плоды». Ну и на последок сладкий, подадим кисель студёный. Из топлёного молока, настоянного не гречке, в горшочке варёный. Корочку карамельную наведём, взбитыми сливками украсим и различными ягодами-плодами. Куда там банманже заморским… Ни в какое сравнение!

— «Да въ столъ и въ вечерное кушанье приспѣху хлѣбного и всякаго лутчего, полъ ведра вина двойнова, да ренскаго по 2 чарки». Понятное дело, соления и мочения в ассортименте, да напитки сообразные, для лучшего времяприпровождения. И не говорите потом, что мы вас не предупреждали. Не рассказывайте, что по усам текло, а в рот не попало!

Не очень понятно? Приходите, всё расскажем и приготовим в лучшем виде. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. Такого вам точно нигде больше не покажут. Количество мест ограничено.

Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: м. Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru

«Кухня Меконга. Сонгкран». Кулинарный мастер-класс 13.04.23 (четверг)

В этот день отмечается тайский Новый год Сонгкран. Хороший повод сделать очередной мастер-класс, посвящённый традиционным блюдам народов, живущих в окрестностях Меконга — величайшей реки Индокитая. На мастер-классе, 13-го апреля (четверг), мы будем готовить традиционные блюда народов, живущих в окрестностях «реки девяти драконов». Глубокая история и современность. Только лучшее!

— Закуска из креветок Пла Кунг. Начнём мы с необычноой тайской закуски. Это будет нечто среднее между салатом и севиче в азиатском стиле. Слегка опалённые креветки со свежими травами, тончайшими ломтиками лимонного сорго, шалота и листьями каффир-лайма с пронзительной заправкой из чили-джема. Лёгкая и освежающая закуска, сытная, но не отягощающая желудок. Недаром, она сверхпопулярна среди местных женщин. Квинтэссенция вкуса и аромата Юго-Восточной Азии!

— Паровые блинчики Бань Куон. Один из шедевров вьетнамской кухни, популярный и в других странах региона. Тонкие рисовые блинчики, которые традиционно готовят на ткани, натянутой над кастрюлей с кипящей водой. Так мы и поступим. Начинку мы сделаем со свининой, грибами и овощами. Подадим с классическим соусом Ныок Чам, лучшим соусом вьетнамской кухни. У блюда есть свои секреты и тонкости приготовления. Приходите, мы всё покажем и расскажем в подробностях!

— Суп-лапша Бун Бо Хюэ. Нынче в Москве очень популярен вьетнамский Фо Бо. Однако мало кто пробовал его старшего сводного брата — суп из говядины с рисовой лапшой Бун Бо. Мы приготовим самую праздничную и богатую версию — Бун Бо из города Хюэ, бывшим некогда столицей Вьетнама. Нынче Хюэ считается столицей кулинарной. Когда-то Энтони Бурден назвал его «самым вкусным супом в мире». И с этим трудно спорить!

— Массаман карри с бараниной. Ещё одно легендарное блюдо Юго-Восточной Азии. При короле Сиама Раме II, оно входило в дворцовое меню. А в XXI веке, по результатам опроса CNN, некоторое время занимало первое место в TOP-50 лучших мировых блюд. От обычных тайских карри, массаман отличается слабой остротой и насыщенной пряностями пастой. Мы приготовим массаман карри с ягнятиной. А уникальную пасту сделаем самостоятельно: с присущими региону корешками, специями, травами и приправами. По-настоящему королевское блюдо выйдет!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: м. Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru