В начале октября празднуется один из самых главных традиционных праздников Китая – Праздник середины осени (Чжунцюцзе). Понятное дело, Товарищество с Кулинарной Ответственностью не может обойти такую дату стороной. По этому случаю, 2-го октября (четверг), мы будем готовить блюда, символизирующие счастье, благополучие и всевозможные благодати, которые в обязательном порядке должны присутствовать на праздничном китайском столе. В классическом и современном исполнении. Со всем уважением и во всей красе!

— Суаньла тудоусы. Кисло-острая закуска из картофеля и тыквы со «столетними» яйцами.

— Найю ся. «Сливочные креветки» с мёдом, грецкими орехами и брокколи.

— Сяньжоу юэбин. Шанхайские пикантные лунные пряники с мясной начинкой.

— Пицзюя янчунь мянь. Суп-лапша с пивной уткой в карамельном соусе.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ: 6000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru — так надёжнее!

Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает знакомить с лучшими блюдами великой русской кухни. В этот раз обратимся к прошлому не столь давнему. Русская кухня советского периода. Какой она могла быть. Какой она должна была быть! Но, что-то пошло не так. Мы это исправим. Всем знакомые с детства блюда мы совершенно преобразим, разумеется, сохранив саму их суть. Без потери узнаваемости. Немного омолодим, добавим изысканного шика и приведём в соответствие с современными реалиями. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему, как только мы умеем. Такого вы точно никогда не пробовали. Все секреты в описании блюд раскрывать не будем, но, поверьте, это будет по-настоящему роскошно. Заодно расскажем историю возникновения каждого блюда. Непременно приходите, 25-го сентября (четверг), как всегда будет вкусно, душевно и очень познавательно!

— Закуска «Мимоза». Закуска, типа «я вас умоляю» из высококлассных продуктов с необычной заправкой на основе «русской фуагры». Классика и современность встретятся в одном блюде.

— Макароны по-флотски. Правильные макаронные изделия с насыщенным соусом из разварной говяжьей голяшки и томлёного лука. Подадим с зелёным сыром, тем самым.

— Шницель по-министерски. Нежнейшая отбивная котлета из малого филе индейки в панировке из хлебной соломки. Подадим с салатными листьями и трюфельным соусом.

— Пирожное «Картошка». Культовая история. Нужны ли тут слова? Подадим в виде изысканного десерта. И не в бумажку завёрнутое, а в шикарной подаче, многими вкусами приумноженной.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ: 6000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru — так надёжнее!

Утка со всех сторон. Во всех подробностях. Где покупать, как выбирать и, главное, что приготовить, чтобы превратить блюдо из утки в настоящий праздник вкуса. На мастер-классе, 11-го сентября (четверг), мы приготовим прекрасные блюда, на примере которых расскажем об основных правилах, принципах, нюансах и секретах. Освоив их, вы с лёгкостью сможете применить эти знания и для других блюд. Всё, что вы хотели знать об этой замечательной птице. Приходите и убедитесь: утка – это просто!

— Для начала, мы разделаем целую утку, по всем правилам. Рассмотрим, какие части для чего годятся и как с ними правильно поступать для достижения лучшего результата. Поговорим об утке в целом и её составляющих, в частности. Разберём на запчасти и пойдём дальше.

— Салат с подкопчённой утиной грудкой. Узнаем, как грамотно обращаться с утиными грудками. Как правильно их обжарить, доведя до нужной степени готовности, сохранив при этом сочность и аппетитный внешний вид. Заодно, научимся подкапчивать продукты в домашних условиях. Ну, а чтобы было не скучно, обжаренные грудки подадим с салатными листьями, гподмаринованной дыней, сыром с голубой плесенью, грецкими орехами и перцем алеппо. И заправим всё соусом винегрет на основе утиного жира. Шикарное начало вечера!

— Азиатский суп с утиными потрошками. Поговорим о том, как правильно поступать с тем, что остаётся после разделки утки. Что остаётся несъедобным, а что не должно пропасть. Как выжать из этих запчастей максимум вкуса и аромата. Узнаем все секреты и нюансы приготовления хорошего утиного бульона. И приготовим на этом бульоне суп по мотивам традиционного вьетнамского блюда «бун лонг». С рисовой лапшой, утиными потрошками и всеми причитающимися случаю азиатскими штуками. Заодно, научимся правильно обращаться с птичьими субпродуктами. Будет так вкусно, что, простите за каламбур, язык проглотишь!

— Галантин, начинённый и запечённый. Обсудим, как правильно запечь утку целиком. Чем можно и нужно её начинять. Какие начинки хорошо подходят именно для утки и в какие места её можно разместить. Заодно, узнаем, как полностью освободить тушку от костей, сохранив её целостность и что с этим потом делать. Приготовим галантин. Это когда утка целиком, но уже без костей, начинена фаршем и увязана в плотный рулет. Начинку в этот раз сделаем роскошной во всех смыслах. Расширенную и улучшенную, идеально выверенную. Блюдо непростое, но если знать нюансы, это совсем не сложно. Каждый потом сможет без проблем повторить этот фокус самостоятельно!

— Утомлённая утка с пшённой кашей. Разберёмся, какие части утки хороши для тушения, а какие нет. Как правильно подготовить птицу, что добавить при тушении для достижения лучшего результата, а чего лучше избегать. Сколько времени на это нужно и как не упустить тот момент, когда мясо станет уже мягким, но ещё не сухим. На примере утки, утомлённой в хлебном квасе до состояния «можно есть губами», гораздо упретой, словно из печи русской. И подадим с «богатой» пшённой кашей, для пущей радости едоков, многими вкусами приумноженной. Беспроигрышное сочетание!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ: 6000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru — так надёжнее!