Архив рубрики: Анонсы мероприятий

«Русские сезоны. Невиданное». Живой офлайн мастер-класс

Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает знакомить с лучшими блюдами великой русской кухни в рамках цикла «Русские сезоны». В этот раз, 27-го августа (четверг), будем готовить блюда, о которых много кто слышал, но мало кто пробовал. А, заодно, поговорим о русских гастрономических традициях, забытых и не очень. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. Присоединяйтесь, как всегда будет вкусно, душевно и очень познавательно!

— Начнём мы, как и полагается, с первого. С самого главного. Со старинной холодной похлёбки, совершенно незаслуженно ныне забытой, а когда-то блиставшей на любом мало-мальски приличном столе. Блюдо, чрезвычайно характерное для русской кухни: Ботвинья с рыбой. Большое количество разнообразной, специально приготовленной ботвы и зелени, заправленное кислым белым квасом и приправленное ядрёным хреном. Которую мы подадим с двумя видами рыбы: разварной осетриной и свежепросольной лососиной. А для пущей парадности присовокупим раков. И ко всему подадим багренец. Что это такое? Приходите, узнаете. Проводим это непростое лето достойно!

— Русский обед невозможно представить без пирожков. Приготовим их и мы. Пирожки, упоминаемые в «Домострое» и в «Росписи царским кушаньям». Пирожки-карасики пряжёные в масле. Карасики — пирожки из пресного теста, на один-два укуса, по форме напоминающие одноимённых рыбок. С хрустящей корочкой и сочной начинкой. Несмотря на название, рыбы в пирожках не будет. Мы сделаем их по традиционному рецепту: с бараниной — когда-то самым популярным мясом на Руси. В старину пирожки-карасики были весьма популярны, пришло время возродить их былую славу!

— Не обойдёмся мы и без жаркого, в прямом и переносном смысле. Мясо по-гусарски или гусарская печень. Не переживайте, печень готовить не будем. Блюдо это масштабное и название видимо пошло от размеров печени самих гусаров. Это особым образом приготовленная большим куском говядина, с начинкой из лесных грибов, ржаного хлеба и анчоусов. Запечённая в кислом ржаном тесте и поданная со сметанным соусом. Огарнированная молодым жареным картофелем, зеленцою посыпанным… В общем, шикарное жаркое выйдет! Наш ответ знаменитой говядине Веллингтон. И ещё неизвестно, что появилось раньше.

— Ну, и напоследок сладкий, подадим кашу графскую, памяти гофмейстера Дмитрия Александровича Гурьева. Знаменитая Гурьевская каша, с окарамеленными ореховыми лепестками и маседуаном из заморских фруктов. Десерт достойный царского стола. Именно такую подавали на парадном обеде в день венчания на царство государя императора Александра III и государыни императрицы Марии Фёдоровны. Прекрасное завершение вечера!

Сверх того, разумеется, соления-квашения разные в ассортименте, ну и, конечно: «паки питiе, полугаром именуемое, три мѣрника полны, да ренскаго для дѣвицъ немного поменьше полубочки». И не говорите потом, что мы вас не предупреждали. И не рассказывайте потом, что по усам текло, а в рот не попало.

Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/russkie-sezony-nevidannoe

«Кухня Меконга. Лучшее!». Живой мастер-класс

Меконг — величайшая река Индокитая. Она берёт начало в Тибетском нагорье, впадает в Южно-Китайское море и протекает по территориям Китая, Мьянмы, Лаоса, Таиланда, Камбоджи и Вьетнама. А этим странам есть, что показать и чем удивить в кулинарном плане, кухня этих мест весьма самобытна. Продолжаем цикл мастер-классов, посвящённый традиционным блюдам народов, живущих в окрестностях «реки девяти драконов». Глубокая история и современность. Только лучшее! Приходите, 6-го августа (четверг), будет ароматно, вкусно и очень познавательно!

— Ям му кроп. Тайский салат с хрустящей свиной грудинкой. Заправленный пикантным, слегка острым соусом. Все продукты в этом салате идеально сбалансированы. Прекрасная закуска с ярким и мощным ароматом. Живость красок, необычность текстур, свежесть вкуса и сплошные витамины. Таиланд, как он есть! Отличное начало вечера, дабы снять напряжение рабочих будней, разогнать кровь и раззадорить аппетит.

— Том кха гай. Второй по популярности тайский суп, а местами и первый. Ароматный, деликатно кисло-острый, бодрящий и освежающий суп на основе кокосового молока. Сварим на хорошем бульоне из курей, что бегали сами по себе. Добавим куриных грудок, приготовленных самым щадящим способом, дополним грибами и несколькими секретными ингредиентами. И подадим с ароматным рисом жасмин. Это не просто том ям с кокосовым молоком, как многие думают, есть серьёзные отличия. Обязательно обсудим их. Мы расскажем обо всех секретах и тонкостях приготовления этого супа. По-взрослому, без срезания углов и обрезания сути, по заветам тайских бабушек.

— Тит нуонг & Сатэ. Небольшие шашлычки на бамбуковых шпажках на улицах Юго-Восточной Азии можно встретить практически везде. Это безусловный хит местного стритфуда. Мы приготовим ассорти из говядины, курицы и свинины. В разных стилях: тайском и вьетнамском, с классическими соусами и прочим сопровождением, принятых в этих странах. Главный секрет любого азиатского сате — это маринад и живой огонь. Мы не будем отступать от традиций и приготовим шашлычки с «дымком» прямо в студии. Сейчас лето и лишними новые рецепты приготовления шашлыка уж точно не будут.

— Бань кам. Один из самых известных и любимых вьетнамских десертов. Настоящая роскошь! Золотистые пончики-шарики из рисовой муки обсыпанные кунжутом. Хрустящие снаружи и нежные внутри. Традиционная начинка делается из бобов мунг, с кокосом и ванилью. Так мы и поступим. А для пущего шика сделаем ещё одну версию: с начинкой из шоколада и перца чили.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/kuxnja-mekonga-luchshee

Летние супы. Боремся с жарой

Друзья! Товарищество с Кулинарной Ответственностью возвращается в офлайн. 23-го июля (четверг), мы проведём свой первый постэпидемиологический мастер-класс. С чего начнём? С самого главного! С сезонного! Будем готовить шикарные летние супы. По нынешним погодам самое то, что нужно.

Хватит уже спорить: на квасе или на кефире! Приходите, мы покажем, что кроме окрошки, блюда безусловно прекрасного, можно приготовить ещё много чего другого, способного освежить в жаркую погоду. Красивого и яркого. Изысканного и лёгкого. В этот раз только супы: от закуски до десерта! Тем не менее, это будет вполне себе сбалансированное меню. И, при этом ничего сложного, дома смогут повторить все. Присоединяйтесь!

— Вишисуаз с лисичками, абрикосами и миндалём. Холодный крем-суп вишисуаз из лука порея и картофеля считается одним из лучших средств для борьбы с жарой. Мы подадим его с лисичками под соусом из абрикосов. Довольно неожиданное, но прекрасное сочетание этих двух сезонных продуктов поднимут блюдо на другой уровень и придадут ему яркий, ароматный и очень летний оттенок. Который выгодно подчеркнёт масло из зелёного лука, обжаренного на гриле.

— Суп пири-пири с крыжовником и пурпурным осьминогом. Холодный суп по мотивам. Вариация на тему знаменитого африкано-португальского соуса. Слегка острый и пикантный, бодряще-освежающий суп из жёлтых перцев и помидоров, уравновешенных цитрусовыми ароматами. А чтобы сделать его ещё более сезонным, добавим немного крыжовника — это будет взрыв вкуса! Для большего шику, подадим с пурпурным осьминогом. И всему этому мы придадим лёгкий аромат дымка. Вот вам и второй мотив. Это будет хит похлеще, чем «Smoke on the Water» от Deep Purple.

— Кукси мури. Традиционный холодный суп с лапшой от корё-сарам — этнических корейцев, живущих на постсоветском пространстве. Освежающий, насыщающий, но не необременяющий желудок. В знойную жару настоящее спасение! Блюдо-конструктор. Лапша в бульоне «мури» подаётся с большим количеством ярких как по вкусу, так и по аромату заправок из мяса и овощей: «чуми», каждая из которых готовится отдельно. Едоки сами собирает себе блюдо по вкусу и настроению. Вариантов чуми множество. Мы, как всегда, подадим самый «богатый» набор из лучших.

— Клубничный суп с шампанским и парфе из белого шоколада. Необычный, кристально-прозрачный десертный суп, приготовленный из клубники с мятой, шампанского и ванили выступит «вишенкой на торте» нашего вечера. А к нему шикарное парфе из белого шоколада. К чему тут ещё слова? Приходите и получите щедрую порцию чистого наслаждения, прекрасного настроения и незабываемых впечатлений!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/letnie-supy-boremsja-s-zharoj