Может ли какая-либо еда тронуть ваше сердце? Китайцы считают, что может… «Тронуть сердце», «зажигающие душу» — именно так можно перевести с кантонского диалекта словосочетание «димсам» [点心, diǎnxin].

День современного китайца начинается с газеты, сигареты и димсамов. Как только открываются «чайные дома», а они открываются очень рано, внутри тут же аншлаг: громкие голоса сливаются со звоном чайных приборов и шорохом газет, под потолком витает сигаретный дым, за едой выстраивается очередь — чтобы ничего не упустить, иногда приходится отбросить приличия и хорошенько поработать локтями. А по залу, словно джонки на извилистой реке, умело лавируют между столиками официантки с тележками, уставленными высокими башнями из маленьких бамбуковых пароварок.

Вопреки распространённому заблуждению, к димсамам относятся не только пельмени. На самом деле, это целый калейдоскоп небольших закусок, многообразие которых потрясает.

Именно со знакомства с классическими димсамами Товарищество с Кулинарной Ответственностью и решило открыть (после заслуженного отпуска) новый сезон гастрономических семинаров в этот ЧЕТВЕРГ (16-го мая).

Не волнуйтесь, сигаретного дыма не будет и локтями работать не придётся. А вот, димсамы будут в лучшем виде — от китайских не отличить. Понятное дело, объять необъятное за один раз мы не сможем, но самые знаковые — классические виды димсамов покажем. В программе вечера:

1. Цинчжэн нюбое [清蒸牛百叶, qīngzhēng niúbóyè] — говяжьи рубцы в имбирно-луковом соусе. Идеальная закуска для начала знакомства с миром димсамов.

2. Чичжи Пайгу [豉汁排骨, chǐzhī páigǔ] — свиные ребрышки с ферментированными черными бобами. На вид неказистые, но безумно вкусные и ароматные — обычно, ведётся нешуточная борьба за последнее рёбрышко на тарелке.

3. Хацзяо [虾饺, hájiǎo] — знаменитые «прозрачные» пельмени с креветками. Своего рода визитная карточка традиции «Ям Ча».

4. Ганши Даньта [港式蛋挞, gǎngshì dàntà] — самая популярная разновидность сладких димсамов: прекрасные тарталетки с заварным кремом в гонконгском стиле.

Как обычно, будут присутствовать и разнообразные напитки — надлежащего вида и практически без ограничений. Впрочем, приносить с собой не возбраняется.

Итак, 16-го мая (четверг), в помещении кулинарной школы «Taste of Russia» состоится самый трогательный мастер-класс сезона. Не пропустите! Уверены, что ни ваше сердце, ни желудок не останутся равнодушными.

Начало ровно в 19-00. Стоимость участия: 2 500 руб./чел.

Адрес: Казарменный пер. д. 4, стр. 3, пом. 2. (недалеко от Покровских ворот).

Во избежание столпотворения и других недоразумений, запись происходит по электропочте: go@fatduck.ru

ЗЫ Подробнее прочитать про димсамы можно в моей статье, написанной когда-то для gastronom.ru. И не забывайте следить за долгосрочным расписанием на сайте Товарищества: http://fatduck.ru/timetable

В этот ЧЕТВЕРГ (25-го апреля) Товарищество с Кулинарной ответственностью устраивает дико рыбный мастер-класс. Совместно с нашими друзьями из интернет-магазина «Старик и море» будем знакомить вас с настоящими дикими российскими рыбами (ну и морепродуктами, разумеется, тоже), которые жили в естественной среде и питалась натуральными кормами.

Все, кому надоели вездесущие дорады с сибасами, взрощенные в сточных водах пангасиусы и крашеные лосося — милости просим в этот четверг к нам. Аллилуйя! Вернём исконную рыбу в наш посконный рацион!

Кстати, рыба то дикая, но требует к себе трепетного отношения, поэтому мы решили в этот раз не привязываться к какой-либо конкретной кухне и приготовить блюда, наилучшим способом раскрывающие вкус первоначального продукта. Знакомиться, так знакомиться!

Для начала мы при вас засолим знаменитую на весь Дальний Восток, но, к сожалению, мало знакомую у нас Олюторскую сельдь, так же известную, как Жупановская. Сельдь эта исключительно хороша — жирна и прекрасна на вкус.

Далее настанет очередь курильских гребешков. Их мы лишь дополним каким-нибудь лёгким соусом, дабы не перебивать нежный и сладковатый вкус самих гребешков.

Потом возьмём атлантическую треску и приготовим её с копчёным рататуем. Очень задорное блюдо — вам понравится.

Ну и напоследок, гвоздём программы, выступит настоящий камчатский краб, по такому случаю, специально доставленный на наш мастер-класс. Приготовим из него биск — лёгкий и воздушный, по специальному рецепту.

Напитки соответствующие, закуски всякие будут присутствовать в ассортименте и в необходимом количестве. Всё будет в лучшем виде. Как всегда возможны сюрпризы — к примеру, заход в нашу гавань незапланированных рыб.

Итак, 25-го апреля, в помещении кулинарной школы «Taste of Russia» состоится самый дикий рыбный четверг сезона. А те, кто это всё пропустит, будет кусать локти до конца своей жизни. Точно говорю!

Начало ровно в 19-00. Стоимость участия: 2 500 руб./чел.

Адрес: Казарменный пер. д. 4, стр. 3, пом. 2. (недалеко от Покровских ворот).

Во избежание столпотворения и других недоразумений, запись происходит по электропочте: go@fatduck.ru

Буду краток, так как убегаю на очередной мастер-класс. Кто ещё не в курсе, слушайте внимательно! В эту субботу (20-го апреля) Товарищество с Кулинарной Ответственностью посвятит Грузинской кухне. Любимая кухня Андрея Бугайского, между прочим. В программе всё самое лучшее:

Сулугуни с грибами
Аджапсандал
Суп Харчо
Сациви из индейки

Пропускать такое нельзя, я считаю!

Стоимость участия: 2 500 руб./чел. Начало в 16.00. Окончание в 21.00. Адрес: Семеновская площадь, д. 1, Торгово-Развлекательный Центр Семеновский, 5 этаж (две минуты от м. Семеновская).

В общем, записывайтесь пока на go@fatduck.ru. А я облачился в килт и поехал пугать народ у метро на мастер-класс по шотландской кухне: http://fatduck.ru/post/885

ЗЫ И не забывайте следить за долгосрочным расписанием: http://fatduck.ru/timetable