Архив рубрики: Анонсы мероприятий

«Субкультура». Кулинарный мастер-класс 18.01.24 (подробности)

Друзья, подоспели подробности про грядущий мастер-класс. Давно мы не устраивали заседаний секции Товарищества с Кулинарной Ответственностью для истинных ценителей богатого внутреннего мира — любителей потрохов. Это большое упущение. Только не говорите, что вы не любите субпродукты. Это не просто «внутренние органы и менее ценные части туш убойных животных», как написано в Википедии. Глупости там написаны. Субпродукты — это песня, пятый элемент, квинтэссенция вкуса! Как всегда, самое лучшее спрятано внутри. Приходите, 18-го января (четверг), мы расскажем, как извлечь из этих, казалось бы, непривлекательных с виду частей, максимум удовольствия и сделать блюда из субпродуктов изысканными. Меню мы придумали шикарное, не пропустите!

— Тёплый салат с ягнячьей печёнкой. Мы возьмём лучшее, что есть у молодого барашка внутри: печёнку. Продукт, требующий очень деликатного с собой обращения. Поговорим об этом в подробностях: как выбрать, что можно с ней делать, а чего лучше избегать. Приготовим тёплый салат с карамелизованным луком и виноградом. Нет, пожалуй, более удачного сочетания для нежной, правильно приготовленной, ягнячьей печёнки. Добавим ещё пару секретных ингредиентов и получим уютное блюдо из простых составляющих, подчёркивающих и облагораживающих друг друга в едином звучании.

— Сладкое мясо а-ля периге. Телячьи молоки — именно так раньше называли в России XIX века сладкое мясо или телячью зобную железу. Этот субпродукт всегда считался настоящим деликатесом и дорого ценился. Нынче же, редко, кто у нас его умеет готовить. Мы это исправим. Приготовим изысканное блюдо, достойное самых фешенебельных ресторанов. Сладкое мясо а-ля периге: телячьи молоки с петушиными гребешками, ломтиками белых грибов и соусом из чёрных трюфелей. Безупречное в своей гармоничности сочетание вкусов и текстур. Заодно, научимся правильно обращаться со всеми этими замечательными, но не всем знакомыми, продуктами.

— Суп с говяжьим коленом и рубцами. Мощный и духоподьёмный, заряжающий энергией суп на манер знаменитой мексиканской похлёбки менудо рохо. Богатый вкусом бульон из путового сустава, усиленный говяжьим рубцом, щедро сдобренный типичными пряностями и дополненный традиционной пастой из перца гуахильо. Блюдо достаточно простое, но есть нюансы. Мы расскажем обо всех: от выбора продуктов, до правильной технологии приготовления. Заодно научим регулировать остроту блюд по силе духа едока. Сытный, ароматный, богатый вкусом суп — нет ничего лучше в студёный промозглый вечер.

— Тельно́е из бараньего лёгкого. Традиционно, тельное готовится из рыбы, однако в дореволюционной литературе можно встретить и мясные варианты. Например, тельное из говядины (1808 год) или, как в нашем случае, из лёгкого. Мы приготовим тельное из бараньего лёгкого, основываясь на рецепте 1891 года, но в современном исполнении. Подадим с зелёным горошком и специальным соусом. К сожалению, лёгкие часто обходят стороной. Между тем, по вкусовым качествам, при правильном обращении, они дадут фору многим другим субпродуктам. Не верите? Приходите и убедитесь сами!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ: 5500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru — так надёжнее!

Планы на ближайшие мероприятия Товарищества (январь-февраль)

Все подробности, пароли и явки будут появляться постепенно — в отдельных постах, но планировать и записываться можно уже сейчас. Как показывает практика, места могут разойтись ещё до появления подробного анонса. Количество мест ограничено. Так что, не затягивайте. Про хорошую еду, правильные кулинарные знания и душевную атмосферу — это к нам! Запись на мк по почте: go@fatduck.ru

18.01.24 (четверг). СУБКУЛЬТУРА. Давно мы не устраивали заседаний секции ТКО для истинных ценителей богатого внутреннего мира — любителей требухи и потрохов. Это большое упущение. Только не говорите, что вы не любите субпродукты. Это не просто «внутренние органы и менее ценные части туш убойных животных», как написано в Википедии. Глупости там написаны. Субпродукты — это песня, пятый элемент, квинтэссенция вкуса! Как всегда, самое лучшее спрятано внутри. Приходите, 18-го января (четверг), мы расскажем, как извлечь из этих, казалось бы, непривлекательных с виду частей, максимум удовольствия и сделать блюда из субпродуктов изысканными. Меню мы придумали шикарное, не пропустите!

— Тёплый салат с ягнячьей печёнкой, карамелизованным луком и виноградом.
— Сладкое мясо а-ля периге с петушьим гребнем, белыми грибами и трюфелем.
— Суп с говяжьим коленом и рубцами на манер мексиканского менудо.
— Тельно́е из бараньего лёгкого по старинному рецепту с зелёным горошком.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ: 5500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

27.01.24 (суббота). ИЗЫСКАННЫЙ ЗАВТРАК С ИГРИСТЫМ. По просьбам трудящихся, Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает цикл дневных мастер-классов выходного дня. Времена нынче, конечно, тревожные. Но повод ли это отказывать себе пусть и в небольших, но всё же удовольствиях. Шикарные продукты, изысканные блюда и, конечно же, пузырики в бокалах. Идеальное начало выходного дня. И жизнь налаживается! СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ: 4500 руб. с человека. Начало в 13:00. Продолжительность: 3 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

08.02.24 (четверг). ПРАЗДНИК ВЕСНЫ ЧУНЬЦЗЕ. КИТАЙСКИЙ НОВЫЙ ГОД. 10-го февраля начинается празднование нового года по лунному календарю — самого важного праздника в Китае и других странах Восточной Азии. И будет праздноваться две недели. Понятное дело, Товарищество с Кулинарной Ответственностью не может остаться в стороне. А, что тут ещё скажешь? Будем праздновать! По всем правилам. Как принято у нас в России — проводим старый, встретим новый. Лучшими блюдами китайской кухни. СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ: 5500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

«Новый год. Приквел». Праздничный мастер-класс 14.12.23 (четверг)

Мы решили основательно подготовиться к встрече Нового Года и устроить репетицию. В условиях максимально приближённых к боевым. Как встретить Новый Год, чтобы потом не было мучительно больно за бесцельно потерянное время. В тёплой, дружественной обстановке мы совместно будем готовить всё то важное, без чего невозможно обойтись при встрече Нового Года. По версии Товарищества с Кулинарной Ответственностью. Мы возьмём классические блюда, сохраним привычные вкусы, добавим новые и подадим в изысканном современном виде. Непременно приходите, 14-го декабря (четверг), как всегда будет вкусно, душевно и очень познавательно! А меню получилось по-настоящему шикарное, судите сами:

— Закуска в новогоднем стиле. Модернизированная версия классических закусок. Мы возьмём всё лучшее, что есть в привычных нам новогодних закусках: сельди под шубой и салате мимоза. Перевернём всё с ног на голову, отметём лишнее, добавим нужное, облагородим и наведём праздничного лоску. Получится весьма нарядно и ярко, но необременительно для желудка — мы лишь слегка возбудим аппетит, но сохраним место для следующих не менее прекрасных блюд!

— Пельмени с начинкой из благородных рыб и соусом биск из раков. Многие российские новогодние застолья немыслимы без традиционных пельменей. Мы не будем отступать от традиций и тоже их приготовим, но не совсем традиционные. Мы сделаем идеальные пельмени для праздничного стола. Изысканные пельмени с начинкой из благородных рыб и раковых шеек. И подадим их с бархатистым соусом биск, сваренным из раковых скорлупок. Украсим всё икрой — какой же Новый год без икры. А для большего шику и гламуру, пельмени налепим из чёрного теста. Горячая закуска типа «я вас умоляю»!

— Утиная ножка с мочёными яблоками и кремом из белых кореньев. Также, для правильной встречи Нового Года нужен гвоздь. Гвоздь программы! И он у нас есть. Это будет самая новогодняя птица — утка. Запекать утку целиком, особенно крупную, не эффективно, долго и муторно. Поэтому мы возьмём только лучшие её части: ножки — идеальной формы и размера. Утомим в печи до нежности и заглазурируем ароматной смесью из мандаринов и имбиря. Подадим с мочёными яблоками и кремом из белых кореньев, специальным соусом и прочими сезонными благодатями. К чему слова? Во-первых, это красиво!

— Сбивные конфеты-суфле «Птичье молоко». В таком важном деле, как новогодний ужин, не обойтись без десерта. Но, это должен быть не просто десерт. Это должен быть десерт, который не будет обойдён вниманием на праздничном столе. Мы приготовим нечто невероятное, невозможное, предел желаний. Именно так словари толкуют выражение «Птичье молоко». Да-да, то самое, из детства, но в авторской интерпретации. Нежнейшие конфеты-суфле, взбитые на сгущённом молоке. Совершенно наркотические. Остановиться невозможно!

Вот, как-то так. И не говорите потом, что мы вас не предупреждали. Не рассказывайте потом, что по усам текло, а в рот не попало. Присоединяйтесь, будет весело! Но, поспешите, мест осталось совсем мало.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ: 5500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru — так надёжнее!