Архив рубрики: Рецепты

Китайская лапшичная. Виртуальный мастер-класс

Друзья! Мы продолжаем выпусткать виртуальные мастер-классы. Это не прямой эфир. Всё уже задокументировано (тексты, фото и видео) и лежит в закрытой группе на сайте tko-shop.ru. Более 5 подробных рецептов, 12 видео, 40 фото, свыше 50000 знаков текста! Смóтрите, изучаете, задаёте вопросы, если есть. В удобное для вас время!

Мастер-классы «повышенной готовности»! В специально созданной, закрытой группе на сайте tko-shop.ru выложено несколько блюд. Во всех мыслимых и немыслимых подробностях. С пошаговыми фотографиями и видео — строго там, где это необходимо. С историями, тонкостями приготовления, различными кулинарными лайфхаками и тому подобными штуками. И, при этом, ничего лишнего. Всё только по делу! Сосредоточимся на процессах. Важно понимать, что выданы не просто рецепты, а технология приготовления блюд. Повторить дома смогут все!

В этот раз готовим лапшу из разных уголков Поднебесной, известную не только на весь Китай, но и за её пределами. Самые-самые хиты! В лучшем виде. Вся лапша приготовлена руками: прозрачная, катанная, резанная и тянутая. Присоединяйтесь, такого вам больше нигде не покажут!

«Китайская лапшичная». Виртуальный мастер-класс

— Прозрачная лапша лянфэнь. Традиционный и довольно древний род лапши, состоящей из крахмального желе. Некоторые её виды включены в список нематериального культурного наследия. Я не был ни на одном китайском банкете, где бы не подавалась лянфэнь, в том или ином виде. Мы подадим её, как холодную закуску, с пикантной и острой заправкой. В таком виде лянфэнь отлично спасает от жары и возбуждает аппетит. И, при этом, не перегружает желудок.

— Трёхцветная лапша «кошачьи уши». Не волнуйтесь, при приготовлении этой лапши ни одна кошка не пострадает! Это необычная лапша лишь немного напоминает по форме маленькие ушки. Благодаря способу приготовления, когда небольшие кусочки теста прокатываются пальцем о рифлёную поверхность, в готовой лапше сочетаются две текстуры: мягкая и упругая. А для пущего шику мы сделаем саму лапшу трёхцветной. На удачу! Подадим с соусом из зажаренной «насухую» курятины, с чёрными грибами муэр, имбирём и перцем чили.

— Уйгурский жареный гуйру лагман. Вытянутый руками, упругий и гладкий лагман — сам по себе шедевр лапшичного искусства. А в сочетании с правильно приготовленным соусом… Среди всей лапши, лагман в исполнении уйгуров считается одной из лучших. Славятся они и соусами, которые подают к лапше. Вытянем лагман в лучших уйгурских традициях и подадим с соусом (сай) из говядины и овощей.

— Тянутая лапша бян-бян мянь. Эту лапшу называют одним из «десяти странных чудес Шэньси». Вообще-то, звука «бян» в путунхуа нет. Его придумали специально для этой лапши, как подражание плюху об стол при её растягивании. Ещё один вид тянутой лапши, в виде плоской и широкой ленты. Говорят, что история этой лапши насчитывает более 3000 лет! Сделаем «богатую» версию — с двумя видами соуса: мясным и томатным, а также с острой приправой.

— «Бамбуковая лапша» с вонтонами. Очень необычная и редкая лапша, тесто для которой вымешивают при помощи большого ствола бамбука. Шикарная лапша! Одна из лучших в Китае. А, благодаря секрету, подсмотренному мной у старого мастера Чэна в Макао, эту лапшу можно без труда приготовить у себя дома. И даже бамбуковый дрын не понадобится. Подадим с бульоном и вонтонами с уткой (китайскими суповыми пельменями). Вонтоны, кстати, тоже замесим, раскатаем и налепим сами.

Кстати, в этот раз, обошлось, как ни странно, без свинины — если кому это важно.

Сколько всё это стоит? Такой объём информации, да ещё подобного качества — дорогого стоит! Но, знаете что. Учитывая непростую постэпидемиологическую обстановку, цену на этот виртуальный мк мы объявляем смехотворную. Не упадите со стула! Всего 800 рублей. Поддержим друг друга в это непростое время!

Желающие принять участие в виртуальном мастер-классе, пишите ответом на это письмо или на почту go@fatduck.ru — вы получите информацию о том, как это сделать.

Восемь лет вместе!

30-го мая, ровно 8 лет назад, Товарищество с Кулинарной Ответственностью начало своё триумфальное шествие на ниве кулинарного просвещения. Это были совершенно сумасшедшие восемь лет. Много чего за это время было. Сделано и съедено. Есть что вспомнить, есть чем гордиться, есть о чём взгрустнуть. Но, это не главное. Главное, это вы! Друзья, спасибо вам за эти прекрасные восемь лет, за активное участие, доверие и поддержку, любовь и дружбу! Спасибо, что были всё это время с нами!

У нас хорошие новости! Всё это непростое время мы не сидели сложа руки. Мы подкрутили сайт tko-shop.ru. Теперь там можно купить не только альманахи и рецепты в виде наборов, но и каждый рецепт по отдельности. Хоть один, хоть сто. Выбираете понравившиеся (у каждого рецепта есть описание и фотография), оплачиваете по карте прямо на сайте и моментально получаете ссылку на скачивание. А выбрать есть из чего. Сейчас на сайте более 400 отдельных рецептов, 12 наборов и 5 альманахов. И это только начало. Подписывайтесь на новости сайта и будьте в курсе!

Друзья, вы же знаете, Товарищество не привыкло мелочиться. По этому поводу, мы объявляем до 14-го июня включительно тотальную юбилейную распродажу! Праздник же. Не упустите!

А, ещё, если вы вдруг пропустили, мы запустили виртуальные мастер-классы «повышенной готовности». Начали в Фейсбуке. Но теперь они также есть на нашем сайте. А то ведь никто не знает, что Трамп сделает с Цукербергом. На сайте надёжнее. Присоединяйтесь!

В общем, ходите на сайт, изучайте, делитесь с друзьями! И, конечно же, с нетерпением ждём, когда уже наконец-то всех отпустят и мы возобновим наши прекрасные кулинарные экзерсисы. Лично я соскучился.

Набор рецептов «Субкультура»

Многие обходят субпродукты стороной. И очень, очень зря! Как всегда, самое вкусное спрятано внутри. Субпродукты — квинтэссенция вкуса животного, его сущность! К тому же, мало кто знает, как с ними правильно обращаться. В наборе представлено 55 уникальных рецептов с заседаний секции Товарищества с Кулинарной Ответственностью для истинных ценителей внутреннего мира — любителей требухи и потрохов. Освоив рецепты из набора, вы узнаете, как извлечь из этих, казалось бы, непривлекательных с виду частей, максимум удовольствия!

Важно понимать, что все представленные в наборах блюда были приготовлены на открытых мастер-классах Товарищества, при свидетелях. То есть, абсолютно все рецепты стопроцентно уникальны: рабочие, проверены практикой и одобрены множеством людей, которые пробовали блюда, приготовленные по этим рецептам. Все рецепты снабжены достоверными изображениями готовых блюд, снятых прямо на мастер-классах. Формат: один рецепт на одну страницу — удобно распечатывать. Также для удобства есть оглавление. Формат файла: pdf. Полное содержание смотрите ниже. Цена за набор: 1200 рублей.

Каждый купивший хоть один набор будет иметь доступ к закрытой группе поддержки, в которой всегда сможет получить ответ на любой интересующий вопрос, касающийся любого из рецептов. Также в группе будут выкладываться вспомогательные материалы, рецепты, видео и тд.

Внимание! Желающие приобрести набор рецептов «Субкультура», пишите на info@tko-shop.ru, вам будет выслана информация о том, как это сделать. Или делайте это прямо через интернет-магазин: tko-shop.ru — там ещё много интересного и полезного!

Содержание набора «Субкультура»:

Субкультура. Буфетное

— Салат «Устрицы Скалистых гор». Бараньи яйца с салатом из обожжённых перцев.
— «Лесные кальмары» из коровьего рубца с сальса верде.
— Чичаррон с острой сальсой. Воздушные хрустящие чипсы из свиной кожи.
— Ливанский кубба нийя. Тар-тар из бараньего сердца с булгуром и маринованным чили.
— Тартар из солёных утиных сердец в стиле путанеска.
— Тартар из куриной печени с запечённой в соли свёклой на брускетте.
— Такос с телячьими мозгами и маринованным чили.
— Брейн & снейл. Брускетта с мозгами, улитками и лисичками.
— Душа в душу. Говядина и субпродукты в пряном соусе по-сычуаньски.
— «Когти феникса». Трижды приготовленные куриные лапки.
— Печень ягнёнка в ароматной глазури с луковым мармеладом.
— Тёплый мусс из птичьих печёнок с томатным кули и свежими травами.
— Смёрребрёд с язычками трески, кремом из зелёного горошка, оландезом и ржаными вафлями.
— Нордическая фуа гра. Закуска из печени трески с абрикосом и кинзой.
— Огненный эльзасский пирог фламмкухен со свиными ушами.
— Пицца с кровяной колбасой, грушами и голубым сыром.
— Финские блинчики из крови с соусом из голубики на манер ныок чама.
— Кровяная колбаса буден нуар с крем-супом из корня сельдерея и яблок.
— Зильц красный языковый. Прессованная кровяная колбаса с языком и грудинкой.
— Свиной сычуг. Свиной желудок, начинённый мясом свиных голов и осердием.
— Свиная рулька языковая. Ветчинный рулет из свиной рульки без кости и языка. Пикалили.
— Мужужи. Похмельный холодец из свиных ножек.

Субкультура. Горячее

— Китайский цзянчао чжуду. Стир-фрай из свиных желудков в имбирном соусе.
— «Нефритовые врата». Свиная матка с квашенной горчицей и хрустящими свиными ушками.
— Тайский стир-фрай из свиной матки с креветочной пастой, овощами и грибами.
— Быстро обжаренные бараньи сердца по-уйгурски.
— Бараньи почки «Хвост феникса» в сычуаньском стиле.
— Быстрообжаренные черева с устричным соусом, грибами шиитаке и болгарским перцем.
— Толстые кишки «Девять витков» в шаньдунском стиле.
— Лакированные свиные пятачки с каджунским «грязным» рисом.
— Жигар кабоб. Шашлык из бараньей печени в сальнике.
— Торчинелло (ньюмерьедда) из бараньего ливера в сальнике и череве.
— Антикучос де корасон. Перуанский шашлык из говяжьего сердца с салатом из бобов лима.
— «Хвосты трёх поросят» в ароматной смеси из утиного жира, соевого соуса и рисового вина.
— Абатс дё ляпан. Кроличьи потрошки в горчичном соусе.
— Эквадорская гуатита. Утомлённый говяжий рубец в арахисовом соусе.
— Триппа алла Фьорентина. Рагу из говяжьих рубцов по-флорентийски.
— Флорентийское лампредотто. Говяжий рубец с сальсой верде в свежеиспечённом хлебе.
— Стейк & кидни пай. Традиционный английский пирог с говядиной и почками.
— Приготовленная тройным манером ягнятина, начинённая потрохами.
— Равиоли с начинкой из мяса бараньих голов и сыра из овечьего молока.
— Свиная голова су вид с соусом на манер гунбао.

Субкультура. Жидкое

— Мисо-суп в шотах, с якитори из куриных сердечек.
— Крем-суп из телячьих мозгов с мясом крабов и зелёными соевыми бобами.
— Сборная солянка из требухи и потрохов на азиатский манер.
— Тайский том сап нюа. Наваристый говяжий суп с потрохами и требухой.
— Бун лонг. Вьетнамский духоподъёмный суп из семи потрохов
— Гусиный суп с потрошками и лапшой на русский манеръ.
— Похмельный суп по мотивам турецкого ишкембе.
— «Восемь драгоценностей». Суп из говяжьих мозговых костей, телячьих лядвей и бычьего пениса.
— Бак-кут-тех. «Чай» из свиных костей.

Субкультура. Сладкое

— Ненецкий десерт: мусс из оленьей печёнки с брусникой.
— Десерт funnel cake (хворост) из свиной матки.
— Мармеладные петушиные гребешки с рисовым пуддингом и гранатовым соусом.
— Сангвиначчо дольче. Десертная колбаса из шоколада и крови.