Архив рубрики: Отчёты о мероприятиях

«Русская кухня на гриле». Мастер-класс 10.08.23 (отчёт)

Очередной мастер-класс Товарищества с Кулинарной Ответственностью, посвящённый приготовлению еды на открытом огне, вышел прям шикарным. А и как могло быть иначе? Свежий воздух, живой огонь, вкусная еда и чудесная компания. К тому же, Гастрономическое пространство «Замес» — место, идеально подходящее для подобного рода мероприятий. С уютным двориком, скрытым от посторонних глаз и прекрасным гриль-оборудованием. Для отдыха летним вечером посреди рабочей недели лучше и не придумаешь. В этот раз готовили совершенно разные, традиционные и не очень, но однозначно русские блюда, опираясь на многовековой опыт русской кухни и сегодняшние кулинарные знания. Очень душевно получилось. Всем спасибо за тёплую компанию, стремление к новым знаниям, весёлый нрав и могучий аппетит!

— Образцовая гриль-окрошка. Правильная окрошка со специальной заправкой. Образцово-показательная. На подходящем квасе, конечно. Впрочем, в качестве альтернативы, мы предложили кефир. Желающих не нашлось! При чём тут гриль, спросите вы? В хорошую окрошку обязательно добавляется обжаренное мясо. Мы взяли индейку, замариновали на манер «рябчика» и приготовили на гриле. Заодно показали, как грамотно жарить на открытом огне небольшие куски мяса, вроде стейков и тому подобных штук.

— Печёный на углях картофель с разносолом. А вот картошку в окрошку мы не положили. Ибо ни к чему она там вовсе. Мы подали её отдельно. Также пропущенную через гриль. Приготовили картофель, испечённый особым образом, с дымком — как в детстве у костра. И подали к нему различных разносолов: от грибов до икры. Ностальгическая вариация в изысканном исполнении!

— Тельное верчёное. Благодаря киноленте «Иван Васильевич меняет профессию», это наверное самое известное блюдо эпохи Домостроя. Верчёное — значит мясо, приготовленное на вертеле, над живым огнём. Мы же так приготовили не просто мясо, а вовсе даже наоборот — рыбу. На шампурах. Причём, в виде другого старинного русского блюда: тельнóго, то есть истолчённой рыбьей плоти. В приготовлении подобного рода блюд есть множество нюансов и подводных камней. Со всеми разобрались по порядку. Подали со свежеиспечёнными московскими калачами, специальным соусом и салатными листьями.

— «Щидакаша» на гриле. Определяющие вкусы русской кухни в одном блюде. Мы приготовили порционные няни в натуральной оболочке, с богатым внутренним содержанием: гречневой кашей, бараньим осердием, белыми грибами и калёными яйцами (отдельная история для гриля, кстати). Подали с приварком из квашенной капусты. И всё это было исполнено на гриле. Заодно узнали, как сделать из стандартного угольного гриля подобие печи, пригодной для приготовления блюд русской кухни. «Эдакой няни, – продолжал он, обратившись к Чичикову, – вы не будете есть в городе, там вам черт знает что подадут!». Мы подали, как надо, даже не сомневайтесь.

Товарищество на Russian Grill Fest

Только тот, кто брови дыханием вока опалил, может в кухне Поднебесной понимать!

В последние выходные апреля на территории Flacon дизайн-завода состоялся Russian Grill Fest. Трёхдневный фестиваль, посвященный многообразию традиций приготовления блюд на гриле. Главное событие барбекю сферы в России, которое собрало на одной площадке лучших шеф-поваров, рестораторов, фермеров и поставщиков. Понятное дело, что Товарищество с Кулинарной Ответственностью не могло остаться в стороне. Огонь — наша стихия!

На этот раз, мы решили дать мастер-класс по приготовлению стир-фрая на настоящем китайском воке. На примере легендарного сычуаньского блюда — цыплёнка по рецепту Гунбао, показали, как правильно обращаться с воком, используя мощную газовую горелку, как подготовить продукты и что такое настоящее «дыхание вока». А потом ещё несколько часов жарили цыплёнка гунбао, практически в режиме нон-стоп. Ужарились вдоволь!

Оборудование: красавицу горелку, воки и прочие аксессуары мы принципиально использовали новое, от лучшего поставщика (ибо есть абсолютно всё, что нужно и притом отличного качества), наших многолетних партнёров и друзей — Российского Вок Шопа. Так что, все желающие так же смогли посмотреть, как правильно запустить все эти гаджеты и подготовить новый вок к работе.

Заметим, кстати, что сейчас приобрести набор для приготовления блюд на настоящем воке стало не слишком накладно, а удовольствия от приготовления на таком оборудовании через край. Дачный сезон набирает обороты, так что не откладывайте в долгий ящик. А мы, в свою очередь, постараемся регулярно постить правильные рецепты. Ну и на мастер-классах будем использовать, понятное дело. Так что следите за расписанием!

Требуха & Потроха! Дружба народов. Отчёт от 10.03.16

10-го марта состоялось очередное заседание секции ТКО для истинных ценителей внутреннего мира — любителей требухи и потрохов. Мы смешивали в одних блюдах подходы к приготовлению субпродуктов от разных народов мира. Как всегда, победила дружба. Это был не просто мастер-класс, а фантазия и фуга соль минор Баха для óрганов с оркестром! Для тех, кто понимает. Ведь самое вкусное всегда спрятано внутри. ЗЫ На одном мастер-классе было использовано 15 разных видов требухи и потрохов!


Курица для бульона. Всё в целостности и сохранности, включая кровь.


Свиная матка в надёжных мужских руках!


Как бы не уполз!


Ниф-ниф, наф-наф, нуф-нуф и другие.


«Лесные кальмары» с сальса верде. Блюдо из коровьего рубца по рецепту знаменитого флорентийского триппайо. Улучшенный и дополненный.


Припудриваем носики… В смысле, наводим блеску и гламуру.

Китайские лакированные свиные пятачки с луизианским «грязным» рисом из птичьих потрохов в каджунском стиле.


Будет суп наваристый.


Суп-попурри «8 удовольствий» из требухи и потрохов различных животных. Сборная солянка на азиатский манер.


Кровавые панкейки!


И никакого шоколада.


Финские блинчики из крови с икрой сельди и соусом из голубики на манер вьетнамского Ныок Чама.

С остальными фотоотчётами с мастер-классов Товарищества можно познакомиться здесь: facebook.com/groups/fatduck.ru