Архив метки: авторская кухня

Требуха & Потроха! Дружба народов. Отчёт от 10.03.16

10-го марта состоялось очередное заседание секции ТКО для истинных ценителей внутреннего мира — любителей требухи и потрохов. Мы смешивали в одних блюдах подходы к приготовлению субпродуктов от разных народов мира. Как всегда, победила дружба. Это был не просто мастер-класс, а фантазия и фуга соль минор Баха для óрганов с оркестром! Для тех, кто понимает. Ведь самое вкусное всегда спрятано внутри. ЗЫ На одном мастер-классе было использовано 15 разных видов требухи и потрохов!


Курица для бульона. Всё в целостности и сохранности, включая кровь.


Свиная матка в надёжных мужских руках!


Как бы не уполз!


Ниф-ниф, наф-наф, нуф-нуф и другие.


«Лесные кальмары» с сальса верде. Блюдо из коровьего рубца по рецепту знаменитого флорентийского триппайо. Улучшенный и дополненный.


Припудриваем носики… В смысле, наводим блеску и гламуру.

Китайские лакированные свиные пятачки с луизианским «грязным» рисом из птичьих потрохов в каджунском стиле.


Будет суп наваристый.


Суп-попурри «8 удовольствий» из требухи и потрохов различных животных. Сборная солянка на азиатский манер.


Кровавые панкейки!


И никакого шоколада.


Финские блинчики из крови с икрой сельди и соусом из голубики на манер вьетнамского Ныок Чама.

С остальными фотоотчётами с мастер-классов Товарищества можно познакомиться здесь: facebook.com/groups/fatduck.ru

Гуся против Ути! Ниэпический новогодний ба(тт)л!

Традиционно, перед Новым Годом, мы устраиваем этот поистине эпический мастер-класс. Прошлогодний некоторые вспоминают до сих пор. 10-го декабря (четверг), будем готовить лучшие блюда из самых праздничных птиц — гусей и уток от наших добрых друзей, компании МЯС&КО. Под шампанское, понятное дело! В прошлый раз победил Гуся. Кто кого поборет в этот раз? Делайте ставки! Правда, как водится, свободных мест уже нет.

— Цукунэ (фрикадельки) из утки с соусом Тарэ.
— Колбаски из гуся с печёными яблоками и соусом Гоголь-моголь.
— Классический английский пай (пирог) с утятиной.
— Гусиный суп Хо в стиле вьетнамского Фо.
— Крем-брюле с утиными и гусиными печёнками.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа.

Адрес: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот).

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.

Мороженое «В траве сидел кузнечик»

Продолжаем гонять на мастер-классах Товарищества с Кулинарной Ответственностью мороженицу БОРК со встроенным компрессором. Приходится буквально бить себя по рукам, чтобы не делать мороженое на каждом мастер-классе. Удобная штука с большими возможностями.

Хэловин говорите? Держите тогда рецепт подходящего мороженого! Как раз к празднику.

Зелёное мороженое с запахом свежескошеной травы на пряничной земле с изжаренными до хруста кузнечиками.

Для мороженого (на 10 порций): 500 мл сливок 33—35%, 200 мл молока, 5 желтков, 150 г сахара, листья зелёного базилика (30—40 г), щепотка соли. Для подачи: пряники (смолотые в блендере не очень мелко), зажаренные во фритюре кузнечики, листики базилика, Demeter Grass.

Молоко и 250 мл сливок нагреть почти до кипения (но не кипятить). Половину листьев базилика хорошо перемолоть в блендере вместе с 75 г сахара. Добавить к молочно-сливочной смеси. Желтки взбить с оставшимся сахаром до побеления. Постепенно влить горячую молочно-сливочную смесь, следя, чтобы желтки не заварились. Перелить обратно в кастрюлю и поставить на слабый огонь. Постоянно помешивая довести крем до загустения. Готовность можно узнать, проведя пальцем по обратной стороне ложки — если от пальца остается устойчивый след, значит готово.

Оставшиеся сливки и базилик взбить блендером до однородной консистенции. добавить к заварному крему, перемешать. Остудить до комнатной температуры, периодически помешивая (можно поставить кастрюлю на лёд). Убрать в холодильник, пока полностью не охладится. Залить смесь в мороженицу и действовать в соответствии с инструкцией, добившись нужной консистенции.

Подача. Выложить на десертную тарелку небольшую горку раскрошенных пряников, сверху уложить шарик мороженого, украсить зажаренными во фритюре кузнечиками и листиками базилика. Брызнуть на салфетку Demeter Grass и слегка смазать самый край тарелки так, чтобы с едой не соприкасалось.