Архив метки: авторская кухня

Лёд и пламень!

Добавить комментарий

Почему так много людей любят острую еду? Благодаря острой пище мозг выделяет эндорфины — «гормоны счастья». Хотите стать счастливым, приходите 12-го марта (четверг) на очередное пленарное заседание Партии Огнеедов: Лёд и пламень!

Главное, не бояться! Острая кухня может быть совершенно разной: от намёка на остроту и потрясающий аромат от разнообразных перцев в мексиканском чили кон карне, до легкого онемения губ в китайской шуйчжу. Всё хорошо в меру! И, на самом деле, как оказывается, острое любят все. Это мы и докажем на нашем мастер-классе: каждый сможет отрегулировать остроту блюд по силе своего духа.

Посмотрите какую шикарную красоту мы для вас придумали в этот раз!

— Голубцы из кимчи с начинкой из говядины и овощей.
— Ризотто с грибами в стиле Том Ям.
— Равиоли с крабом под острым соусом биск.
— Рагу из говядины с подкопчённым чили и шоколадным мороженым.
— Гранита «Кровавая Маня» с соком кимчи и Полугаром.

Партайгеноссе также обещал разливать Полугар и другие соответствующие случаю напитки. Впрочем, и остальным не возбраняется приносить на дегустацию соусы-вырвиглаз и огненную воду различных видов и достоинств.

Приходите и будьте счастливы! Остро, это просто!

Стоимость участия: 3 500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа.

Адрес: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот).

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.

Пельмени с гусем, шкварками и облепиховым соусом

Перед Новым Годом в Товариществе с Кулинарной Ответственностью состоялось грандиозное представление. Предновогодний парад самых праздничных птиц. Дефиле прекрасных блюд! Ниэпический новогодний ба(тт)л: Гуся против Ути!

В тот вечер на ринг вышли:

— Рийет из гуся vs. Тартар из утки.
— Бетярский гуляш с копчёным гусем.
— Утиный галантин начинённый айвой и инжиром.
— Пельмени с гусем, шкварками и облепиховым соусом.

По просьбам трудящихся даю рецепт пельменей с гусем, благодаря которым Гуся всё ж таки заборол Утю, хоть и с небольшим перевесом.

Тесто: 600 г муки, 1 яйцо, 1 стакан холодной воды, шпинат, соль. Начинка: мясо гуся без костей, сырой гусиный жир, репчатый лук, соль и перец по вкусу. Для соуса: облепиха, апельсиновый (или мандариновый сок), Полугар (пшеничный), сахар, соль и чёрный перец по вкусу. Шкварки из гусиной кожи, зелёный лук и клюква для подачи.

Шпинат пробить в блендере с небольшим количеством воды и протереть через сито. Муку просеять горкой, сделать кратер, добавить щепотку соли, яйцо и, постепенно подливая холодную воду со шпинатом, замесить крутое тесто. Вымешивать минимум 10 минут, после чего накрыть полотенцем и дать отдохнуть не менее получаса.

Начинка: мясо, жир и лук прокрутить через мясорубку с мелкой решёткой, посолить, поперчить, добавить немного холодной воды, хорошо вымесить и убрать в холодильник.

Приготовить соус. Облепиху пробить в блендере и протереть через сито. В сильно разогретую сковороду налить немного Полугара и поджечь. Когда огонь погаснет, добавить облепиховое пюре и апельсиновый сок. Выпарить до нужной консистенции, добавить сахар, посолить и поперчить по вкусу. Сохранять тёплым.

Тесто раскатать не очень тонко, нарезать круглой выемкой (тонким стаканом, бокалом и тд), уложить в центр начинку и тщательно залепить края. Отварить пельмени в кипящей, чуть подсоленной воде в течение нескольких минут, до готовности. Подавать с облепиховым соусом, присыпав шкварками, мелко нарезанным зелёным луком и добавив немного клюквы.

Другие фотки с того мастер-класса можно посмотреть здесь: https://www.facebook.com/media/set/?set=oa.782679055148416

Ночной дожор! Идеальный новогодний ужин

Добавить комментарий

Хватит уже обжираться в ночь на новый год! Причём, каждый раз одним и тем же. Оставьте селёдку под шубой, салат оливье и другие ритуальные блюда на потом — каникулы впереди длинные. 25-го декабря (четверг), Товарищество с Кулинарной Ответственностью покажет, каким может быть идеальный новогодний ужин — лёгкий и изысканный, после которого захочется догулять до утра, а не вздремнуть часок-другой-третий у телевизора.

— Севиче из гребешков и рапаны с террином из авокадо.
— Тёплый салат со стейком в азиатском стиле.
— Корона из ягнятины с артишоками по-римски и сальсой из хурмы.
— Легчайший шоколадно-кофейный мусс с мандаринами.

Подробности, как обычно, позже. Однако, как обычно, выжидая подробности, можно всё пропустить — мест осталось немного.

Стоимость участия в мастер-классе: 3 500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа.

Адрес: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот).

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.