Архив метки: авторская кухня

ЮБИЛЕЙ ТКО! 6 ЛЕТ ВМЕСТЕ

Ровно 6 лет назад Товарищество с Кулинарной Ответственностью начало своё триумфальное шествие на ниве кулинарного просвещения. Каждую неделю практически без пропусков! Более 250-ти открытых мастер-классов. Сильно более 1000 блюд. И почти без повторов, за редким исключением и только по многочисленным просьбам трудящихся! Это ли не круто?! Событие! Конечно же, мастер-классов за это время было гораздо больше. Были и гастроли, и корпоративы, и завоёванные кубки на кулинарных соревнованиях. Много чего было, есть что вспомнить…

Приходите, 31-го мая (четверг), мы устроим грандиозный мастер-класс-праздник, с размахом, всё как мы любим. Будем готовить хиты — старые и новые. Всё самое лучшее и никак иначе. Как всегда, будет весело, вкусно и познавательно! ЗЫ А также розыгрыши призов и подарков. Всё, как полагается.

— Террин из осьминога с цитрусовым салатом и шафрановым айоли. Рулет из осьминога, приготовленного самым щадящим способом, поданный с освежающим салатом и ярким соусом. Лёгкая, изысканная закуска. Очень нарядная и праздничная!

— Щучина. Старинная студёная похлёбка в авторском исполнении, на богатой рыбьей ухе и белом квасе, с раковыми шейками и осетриной. Блюдо нынче совсем позабытое, но оттого не утратившее своей уместности. К грядущему лету будет весьма кстати.

— Ростбиф из говяжьего бока. Сочнейший внутри, с поджаристой корочкой мега-ростбиф о восьми рёбрах! Шок и трепет! Размах и чревоугодничество! А к нему овощи запечёные. Лучшие запечёные овощи в вашей жизни. Само собой, соусы соответствующие и прочие кондименты. Ну и, конечно же, хлеб ручной работы от Школы Хлеб и Еда.

— Десерт… А знаете, лучше пусть это останется сюрпризом. Можем только сказать, что это будет бомба. Ледяная феерия! Сосуд Дьюара уже наполнен жидким азотом и ждёт своего выхода на сцену. Будет ярко, вкусно и красиво!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4400 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/jubilej-tko-6-let-vmeste

Территория терринов

Как превратить обычные продукты в исключительное блюдо, не только превосходное на вкус, но и радующее глаз? Приходите 12-го апреля (четверг), на наш мастер-класс по терринам и примкнувшим к ним рулетам. Это именно они и есть. Всё, что вы хотели знать о терринах!

— Террин из осьминога с желе из фенхеля, цитрусовым салатом и перуанским соусом из жёлтого перца. Рулет из осьминога, приготовленного самым щадящим способом, поданный с освежающим салатом и ярким соусом в перуанских традициях. Лёгкая, изысканная закуска. Очень нарядная!

— Подкопчённый террин из белой и красной рыбы «Инь и Ян». Укутанный в тончайшие ломтики лосося, с нежным муссом двух видов внутри, причудливый на разрезе, с лёгким ароматом копчения. Этот террин мы подадим со специальным соусом из хрена и огуречным релишем.

— Террин «Подушка прекрасной Авроры». Запечённый в тесте террин с выложенной слоями мясной начинкой, по форме напоминающий подушку. Изящество и роскошь классической французской кухни. Основываясь на старинных рецептах, мы сделаем свою версию этого знаменитого блюда. Шикарный внешний вид и богатая начинка: телятина и свинина, индейка и утятина, чёрные лисички и фуа-гра.

— Японский «террин» мидзу ёкан. Желеобразная пастила из красных бобов адзуки, начинённая сушёными фруктами, ягодами и орехами. Традиционный японский десерт, настоящее «народное лакомство». Однако, мидзу ёкан, который мы приготовим на мастер-классе, вполне можно будет подать как самостоятельную элегантную закуску, например, с ломтиком хлеба или в качестве сопровождения к мясным блюдам. Этот необычный «террин» хорош во всех видах.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/territorija-terrinov

Пивная, ещё парочку!

19-го ноября отмечается Международный мужской день! Традиционно, мы решили подготовиться заранее и посвятить мастер-класс, который состоится 16-го ноября (четверг), самому мужскому напитку — пиву, но не простому, а крафтовому, потому что, это намного больше, чем просто алкогольная жидкость для утоления жажды. Будем готовить еду под пиво и с применением пива. Поверьте — еда под пиво может быть весьма изящной. Впрочем, верить на слово не обязательно, приходите и попробуйте. Равнодушным никто не уйдёт, особенно женщины!

— Салат с маринованной тыквой, сырным муссом и пивной заправкой. Из разных видов сыра приготовим мусс и запанируем его в ореховой крошке. Замаринуем тыкву двумя разными способами, уложим на тщательно подобранный салатный микс и сдобрим это всё уникальной заправкой на основе пива. И выйдет у нас, по-осеннему красочный, сытный, слегка острый и ароматный салат. Идеальная закуска для начала пивной вечеринки.

— Ягнячьи рёбрышки в стиле африканского Средиземноморья. Рёбрышки ягнёнка, освобождённые от костей и утомлённые до нежности в русском имперском стауте, с кофе и финиками, поданные с традиционной египетской пряно-ореховой смесью дукка, которая и сама по себе вполне может выступать, как готовое блюдо. Дикая африканская страсть, в чистом виде!

— Дао пивных рулек. Правильную свиную рульку (или голяшку) к пиву нынче даже в специальных ресторанах днём с огнём. Приготовление такой блюда — процесс вдумчивый, с разными подходами и множеством нюансов. Мы приготовим рульки в двух вариантах. Одну в пивных парáх, мягкую и сочную, пропитанную дивными ароматами, с богатым гарниром на основе капусты — поистине, праздник, а не блюдо. Вторую же, приготовим так, как действительно редко кто умеет делать — с нежной плотью, но при этом, с шикарной воздушно-хрустящей шкуркой. Такой, что хруст французской булки даже рядом не валялся. В общем, всё, что вы хотели знать о пивных рульках будет здесь! Приходите, мы раскроем все секреты.

— Вишня во хмелю. Роскошный десерт на основе вишнёвого пива. Причём, сама вишня в этом блюде предстанет в четырёх разных ипостасях: в маринованном виде, в виде сорбета, желе и сиропа. И всё это с пивом. Прекрасный вид, богатый вкус и яркий аромат. Блестящее завершение вечера!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись строго по предоплате. Желающие записаться, пишите на go@fatduck.ru или заполните форму на сайте: http://fatduck.ru/masterclass/timetable