Давненько чего-то я рецептов не давал в открытый доступ. Исправляюсь! Держите вьетнамский салат, который мы делали на МК «Фаст-фуд за который не стыдно». И, действительно, не стыдно. Прекрасный освежающе-хрустящий салат — как раз по нынешним погодам.

Для достижения наилучшего результата манго для этого салата лучше купить на рынке у вьетнамцев (они их сюда самолётами возят) — эти манго не чета ни обычным, ни жёлтым тайским из супермаркета. К тому же, реально можно выбрать степень спелости (совсем зелёные в салат очень хороши). А лосося, понятное дело, у Песнь Моряка — у них для каждого готов прекрасный чилийский лосось, чистое филе. Впрочем, у них всякая рыба отличная.

Салат гой ка хой

400 г филе лосося, 1 большой спелый манго, 100 г зелёной фасоли, 1 ст. л. коричневого сахара, листья мяты, листья кинзы, 4 ст. л. кокосовой стружки (обжаренной), 1 чили (птичий глаз), хрустящий шалот, дроблёный обжаренный арахис, соль и свежесмолотый чёрный перец. Для заправки: 50 мл кокосовых сливок, 2 лайма (сок), 3 ч. л. рыбного соуса, 2 ч. л. коричневого сахара.

Сильно разогреть духовку в режиме гриль. Приправить филе лосося солью и перцем, уложить на противень (перевёрнутый) кожей вниз, Смешать сахар с 1 ч. л. воды и обмазать им рыбу. Запекать до готовности рыбы и румяной корочки по краям (примерно 7 минут). Отложить.

Фасоль слегка приварить, промыть под холодной водой и осушить. При необходимости нарезать покороче. Приготовить соус, смешав вместе все ингредиенты. Лосося разобрать на небольшие куски без кожи. Манго очистить от кожи, удалить косточку и нарезать ломтиками. Разложить всё по тарелкам и подавать, полив заправкой и посыпав хрустящим шалотом, кокосовой стружкой и дроблённым арахисом.

Хрустящий шалот. 4 ст. л. тонко нарезанного лука-шалота, 3 ст. л. растительного масла. В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить, постоянно помешивая шалот, до золотистого цвета и хрустящего состояния (примерно 2-3 минуты), после чего выложить на бумажное полотенце, дав стечь лишнему маслу.

Новый год близок, как никогда! И, пожалуй, самый популярный запрос после «с чем в этот раз делать оливье», это — «что приготовить с крабами». Держите один из моих любимых рецептов. С приветом из дружественного Вьетнама! Блюдо достаточно лёгкое и не слишком обременит желудок в новогодний #жрёмнаночь

Баклажаны для этого рецепта лучше всего взять некрупные азиатские. Как раз, на вьетнамско-китайских рынках в Москве появились отличные экземпляры.

Баклажаны-гриль с крабовым мясом, ароматной заправкой и хрустящим шалотом

5 небольших азиатских баклажанов, 175 г готового мяса крабов, 2 ст. л. жареного шалота, 1 ст. л. мелконарезанного зелёного лука, листья кинзы, 2 ст. л. растительного масла. Заправка: 1 стручок перца чили «птичий глаз» (мелко нарезанный), 1,5 ст. л. обжаренного и раскрошенного арахиса, 1 ст. л. рыбного соуса, 1,5 ст. л. сахара или мёда, 2 ст. л. воды.

Смешать все ингредиенты для заправки, хорошо перемешать и отставить в сторону. Баклажаны нарезать вдоль напополам и смазать небольшим количеством масла. Зажарить с двух сторон на гриле до готовности. Так же это можно сделать на обычной сковороде или под грилем в духовом шкафу (примерно 10 минут), пока кожица не потемнеет, а изнутри баклажан не станет мягким.

По готовности, вынуть баклажаны и дать им остыть. Если кожица слишком жёсткая, её следует удалить (не нарушив целостности баклажана). Уложить баклажаны на тарелку, сверху распределить разобранное на небольшие кусочки крабовое мясо и полить заправкой. Подавать сразу же, посыпав хрустящим шалотом, зелёным луком и листьями кинзы.

Хрустящий шалот. 4 ст. л. тонко нарезанного лука-шалота, 3 ст. л. растительного масла. В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить, постоянно помешивая шалот, до золотистого цвета и хрустящего состояния (примерно 2-3 минуты), после чего выложить на бумажное полотенце, дав стечь лишнему маслу.

ЗЫ Если лень заморачиваться с жаренным шалотом, идите на Дорогомиловский рынок и купите готовый лук-фри — 400 руб. за кило. Храните в плотно закрытой стеклянной банке — пролежит без проблем пару месяцев. Там же и крабов прекрасных сыщите. Я именно так и поступаю.