Архив метки: гастроли

Кухня Меконга. Лучшее (г. Санкт-Петербург)

В этом году Товарищество с Кулинарной Ответственностью празднует годовщину своего семилетнего пребывания на ниве кулинарного просвещения. В связи с этим славным событием, по многочисленным просьбам страждущих из культурной столицы, ТКО устраивает Внезапную Питерскую Гастроль. На этот раз единственную! 23-го апреля (вторник), в городе на Неве, у наших друзей — в лучшей кулинарной студии Шеф-Повар, пройдёт незабываемый мастер-класс, плавно перетекающий в товарищеский ужин. Со всеми вытекающими… Разбавим серые будни отличной едой и приятной компанией!

На мастер-классе мы будем готовить традиционные блюда народов, живущих в окрестностях «реки девяти драконов». Настоящие хиты! Меконг — величайшая река Индокитая. Она берёт начало в Тибетском нагорье, впадает в Южно-Китайское море и протекает по территориям Китая, Мьянмы, Лаоса, Таиланда, Камбоджи и Вьетнама. А этим странам есть что показать и чем удивить в кулинарном плане. Кухня этих мест одна из самых любимых Товариществом, она совершенно уникальна и завоевала миллионы поклонников по всему миру. Приходите, будет весело, вкусно и познавательно! Такого вам больше нигде не покажут.

— Ям Ныа. Тайский салат со стейком из говядины. Приготовим стейк из альтернативного говяжьего отруба, замариновав его в лучших тайских традициях, и подадим с салатом из быстро подмаринованных овощей, заправив ярким и пикантным, слегка острым соусом. Вкус и аромат этой закуски идеально сбалансированны, за счет чего салат получается теплым, но при этом освежающим и изумительно вкусным. Отличное начало вечера, дабы снять напряжение рабочих будней, разогнать кровь и немного утолить голод. Быстро закусим и поплывём дальше.

— Нэм Ран. Хрустящие обжаренные блинчики из рисовой бумаги с начинкой. Классика северовьетнамской кухни. Как говорят сами вьетнамцы: «Если ты не попробовал нэм, значит ты не побывал во Вьетнаме, хоть сто раз посетил эту страну!». Начинку мы сделаем со свининой, древесными грибами и овощами. Подадим с классическим соусом Ныок Чам, лучшим соусом вьетнамской кухни, без которого не обходится практически ни одно блюдо этого региона. У блюда есть свои секреты и тонкости приготовления. Приходите, мы всё покажем и расскажем, ничего не утаим!

— Ча Ка Ла Вонг. Жареная рыба Ла Вонга — знаменитое на весь мир блюдо родом из Ханоя. Рыба, замаринованная в пряном маринаде с куркумой (мы привезём лучшую, камбоджийскую) и обжаренная с зеленью, главную роль среди которой играет укроп. Традиционно, рыбу для этого блюда перед подачей обжаривают на гриле, после чего, уже в сковороде, доводят до готовности прямо за столом, перед посетителями. Кстати, в Ханое и поныне существует ресторан, в котором изобрели это блюдо и оно до сих пор является единственным пунктом в меню. Ресторан даже находится на улице Чака, названного в честь этого блюда. Интересно, что в конце 2003 года, одно американское агентство новостей, включило ресторан «Ча Ка Ла Вонг» в список 10-и мест, которые обязательно нужно посетить хоть раз в жизни.

— Фо Бо. Легендарный вьетнамский суп. Визитная карточка вьетнамской кухни. У нас в Москве, например, много где можно попробовать фо бо. Самый модный суп. Но, тот ли это фо бо, что нам нужен? Достаточно ли он духоподъёмен? Приходите, мы покажем, что такое правильный фо бо! Мы приготовим классический ханойский фо с говядиной. И, чтобы два раза не ходить, его самую «богатую» версию, из нескольких видов говядины. По всем писанным и неписаным правилам настоящих вьетнамских фобоваров. По-взрослому, без срезания углов и обрезания сути. Всё, что вы хотели знать о фо бо!

— Синь Тоу. Шейк из манго с шариками тапиоки. Пронзительно-освежающий, густой и слегка сладкий, фруктовый десерт со сгущённым молоком и шариками тапиоки. Для приготовления этого десерта, мы возьмём настоящий спелый манго, привезённый прямиком из Юго-Восточной Азии. Чистое наслаждение! Прекрасное завершение вечера, независимо от погоды, настроения и съеденного ранее.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Начало ровно в 19:00. Стоимость участия: 4000 рублей с человека.

Адрес студии : г. Санкт-Петербург, Большая Конюшенная улица, дом 13. Кулинарная студия Шеф-Повар (http://chef-studio.ru).

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на go@fatduck.ru (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать. Помните, что количество мест ограничено. Так что, не затягивайте с записью!

PS Друзья-питерцы, а также друзья друзей-питерцев, мы будем весьма благодарны, если вы сделаете перепост.

Колбасный баттл

Срочно в номер! Молния! Всего один день. Проездом через Москву. 21-го сентября (пятница), состоится великая битва двух якодзун. Кулинарная дуэль известных колбасников! Пётр Пахомов vs. Дмитрий Журавлёв. Однако, битва битвой, но, если серьёзно, то получить такое количество информации, посвящённой приготовлению колбас, в одно время и в одном месте — совершенно уникальное событие и хорошая возможность приобщиться к дао колбасы. Этим людям есть что рассказать и что показать. На мастер-классе будут продемонстрированы различные техники и раскрыты все тонкости приготовления колбас в домашних условиях.

В программе вечера новинки и бессмертная классика:

— Свиные колбаски-гриль с двумя видами перца и чесноком. Классические колбаски для приготовления на гриле. Всё о том, как грамотно составить и приправить фарш. Какие приправы и специи с чем сочетаются, а с чем нет. Как стабилизировать колбаски перед обжаркой и правильно загрилировать. Всё, что вы хотели знать о колбасках-гриль.

— Сосиски из куриных грудок со сливками, икрой, водорослями вакаме и креветками. Колбаски из курицы — отдельный вид колбасного искусства. Что можно делать и чего нельзя. Как создать из фарша эмульсию для приготовления сосисок и правильно их отваривать. Чем можно обогатить вкус куриных (и не только куриных) колбасок. Будет показана авторская версия сосисок с ярким вкусовым наполнением.

— Греческая луканика. Колбаски из свинины, вымоченные в красном вине, подкопчённые и запечённые с картофелем, перцами и томатами. Будет рассмотрен ещё один способ приготовления колбас — маринование и запекание. Заодно, вы узнаете, как закоптить колбасу в обычной бытовой духовке.

— Сундэ комгук. Богатый ароматами, насыщенный корейский суп из говяжьих хвостов с кровяной колбасой сундэ и кимчи. Корейская сундэ — один из лучших представителей семейства кровяных колбас. Где взять кровь и как с ней правильно обращаться. На примере сундэ будут рассмотрены все нюансы приготовления кровяных колбас различного типа.

Ко всем видам колбасы будут предложены в сопровождение соответствующие соусы и гарниры.

Кстати, Пётр Пахомов совсем недавно выпустил совершенно шикарную книгу по колбасе, лучшую из того, что написано на русском языке. Приносите свою или приобретите прямо на мастер-классе, Пётр с удовольствием вам её подпишет.

Итак, кто кого. Дежур или Пахом? Пахом или Дежур? Делайте ставки и записывайтесь! Не пропустите, будет весело и оооочень познавательно — все секреты колбасотворчества на одном мастер-классе. В любом случае, вы останетесь в выигрыше. Но, не пропустите, количество мест сильно ограничено!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущие: Пётр Пахомов и Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/kolbasnyj-battl

КИТАЙСКАЯ ЛАПШИЧНАЯ (г. Санкт-Петербург, 26.04.18)

На мастер-классе 26-го апреля (четверг), будем готовить блюда из меню настоящих китайских лапшичных, которых мы повидали, мягко выражаясь, немало. Мы выбрали лучшее из популярного цикла мастер-классов Товарищества с Кулинарной Ответственностью, посвящённых китайской лапше. Приходите, мы покажем, как готовят лапшу в разных уголках Поднебесной!

— Дунганская крахмальная лапша лёнфынтёза. Кубики самодельной крахмальной лапши с ароматной и острой заправкой. Классическая закуска, распространённая по всему Китаю. Не обременяющая желудок, но разжигающая аппетит. Бывая в Поднебесной, мы обязательно заказываем её не только в лапшичных, но и во вполне респектабельных ресторанах. Вкусно!

— Сианьская тянутая лапша бянбян мянь с мясным соусом. Это самая любимая лапша Товарищества из репертуара китайских лапшичных. Вообще-то, звука «бян» в путунхуа нет. Его придумали специально для этой лапши, как подражание плюху об стол при её растягивании. Да-да, мы самостоятельно приготовим упругие, длинные и широкие, вытянутые полоски теста из пшеничной муки и заправим сложным мясным соусом с овощами. Лапшичную с бянбян мянь можно встретить даже в маленьких китайских городках (с населением, начиная от пятимиллионного, к примеру). Её называют одним из «десяти странных чудес Шэньси».

— Юньнаньская «рисовая лапша перенесённая через мост». Пожалуй, это самая известная лапша в Китае, со своей историей, пользующаяся большой популярностью. В разогретую миску наливается правильно приготовленный, обжигающе-горячий куриный бульон, после чего, помимо рисовой лапши, к нему отправляется множество других ингредиентов: ломтики различного мяса, шишки из кальмаров, грибы и овощи. Благодаря специальной нарезке, всё это успевает приготовиться прямо в бульоне, отчего он становится ещё более насыщенным и вкусным. Блюдо-конструктор, несущее в себе лучшие традиции юньнаньской кухни.

— Десерт хама туми: «жаба извергающая мёд». Запечённые лепёшки с начинкой из сладкой бобовой пасты в обсыпке из кунжута. Очень красивая и необычная версия традиционных пекинских лепёшок шаобин. Столичная штучка. Почему такое странное название? Приходите на мастер-класс, узнаете.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Начало ровно в 19:00. Стоимость участия: 3 500 рублей с человека.

Адрес студии : Санкт-Петербург, Большая Конюшенная улица, дом 13. Кулинарная студия Шеф-Повар (http://chef-studio.ru).

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на go@fatduck.ru (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.

PS Друзья-питерцы, а также друзья друзей-питерцев, мы будем весьма благодарны, если вы сделаете перепост.