Архив метки: рыба

Дикие, но симпатичные!

2-го декабря (пятница), состоится совместный мастер-класс Товарищества с нашими давнишними друзьями. Ольга Деффи — известный специалист по модернисткой кухне и Владимир Потапов из компании «Старик и море». Будем знакомить вас с настоящими дикими российскими рыбами (ну и морепродуктами, разумеется, тоже), которые жили в естественной среде. Это вам не садковые франкенштейны. Эти рыбы — дикие, но симпатичные. Впрочем, как и ведущие…

Итак, меню вас ждёт весьма насыщенное:

— Свежепросольная с можжевельником поморская сёмга с пюре из авокадо, грейпфрутом и икрой.
— Жжёный гребешок с имбирным соусом, маринованным дайконом и устричными жемчужинами.
— Кислый-острый суп из морепродуктов в стиле вьетнамского Мам Хо.
— Китайский стир-фрай из черноморской рапаны с грибами эринги.
— Нерка сувид с муссом из артишоков и соусом из бекона и апельсина, с чипсами.
— Лимонное джелатто на жидком азоте с облепиховым соусом.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа.

АДРЕС КУЛИНАРНОЙ СТУДИИ ТКО: м. Китай-город, Большой Спасоглинищевский пер., д. 9/1, стр. 1 (вход со двора, чёрная железная дверь с надписью ТКО). Как пройти: http://fatduck.ru/mc/kakproyti.jpg

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.

Товарищеский променад мастер-класс!

Товарищеский променад мастер-класс!

Друзья! Мы ужасно по вам соскучились, а руки наши так и тянутся сотворить что-нибудь масштабное. По этому поводу, 13-го августа (суббота), Товарищество с Кулинарной Ответственностью решило устроить летний променад мастер-класс. Развлечения и еда на свежем воздухе — что может быть лучше!

Зарядим настоящие горелки для вока. Приготовим самый стирфраистый стир-фрай — Юйсян Жоусы (свинину с ароматом рыбы), изжарим до хруста рыбу «Цветок пиона» (в кисло-сладком соусе, как полагается), сделаем ароматно-пикантные креветки в сычуаньском стиле и, конечно же, янчжоуский рис. Затем запалим уголь и в самом лучшем виде загрилим всевозможные овощи и мясо. В общем, зажжём по полной!

Но, это всё потом. А для начала постреляем по тарелочкам, устроим мини-турнир по боулингу и даже сходим в СПА-салон на культовый азиатский массаж. Отдыхать, так отдыхать!

А место для всех этих прекрасных увеселений мы выбрали просто преотличное! Спортинг клуб Москва, расположенный в живописном парке в подмосковном лесу. Ехать совсем не далеко, а удовольствия… Здесь забываешь о повседневности — только праздник и веселье. Идеальное место!

Понятное дело, хорошую еду не приготовить без хорошего оборудования. У нас будет лучшее! Горелки, воки и прочие аксессуары для настоящего стир-фрая от Российского Вок Шопа и прекрасные угольные грили от Weber — флагмана в индустрии грилей.

Стоимость участия: 6 000 руб. с человека (все заявленные мероприятия включены в стоимость).

Начало в 13:00. Продолжительность: 8 часов.

Адрес: Московская область, Одинцовский район, деревня Солманово, 31 км Минского шоссе, территория «Спортинг Клуб Москва» дом 1, строение 1 (как лучше всего добраться смотрите тут: http://www.sporting-club.ru/contacts.html). Добраться можно даже автобусом!

ВНИМАНИЕ! Запись только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com — вы получите информацию о том, как это сделать. Но, поспешите, количество мест ограниченно!

Салат гой ка хой

Давненько чего-то я рецептов не давал в открытый доступ. Исправляюсь! Держите вьетнамский салат, который мы делали на МК «Фаст-фуд за который не стыдно». И, действительно, не стыдно. Прекрасный освежающе-хрустящий салат — как раз по нынешним погодам.

Для достижения наилучшего результата манго для этого салата лучше купить на рынке у вьетнамцев (они их сюда самолётами возят) — эти манго не чета ни обычным, ни жёлтым тайским из супермаркета. К тому же, реально можно выбрать степень спелости (совсем зелёные в салат очень хороши). А лосося, понятное дело, у Песнь Моряка — у них для каждого готов прекрасный чилийский лосось, чистое филе. Впрочем, у них всякая рыба отличная.

Салат гой ка хой

400 г филе лосося, 1 большой спелый манго, 100 г зелёной фасоли, 1 ст. л. коричневого сахара, листья мяты, листья кинзы, 4 ст. л. кокосовой стружки (обжаренной), 1 чили (птичий глаз), хрустящий шалот, дроблёный обжаренный арахис, соль и свежесмолотый чёрный перец. Для заправки: 50 мл кокосовых сливок, 2 лайма (сок), 3 ч. л. рыбного соуса, 2 ч. л. коричневого сахара.

Сильно разогреть духовку в режиме гриль. Приправить филе лосося солью и перцем, уложить на противень (перевёрнутый) кожей вниз, Смешать сахар с 1 ч. л. воды и обмазать им рыбу. Запекать до готовности рыбы и румяной корочки по краям (примерно 7 минут). Отложить.

Фасоль слегка приварить, промыть под холодной водой и осушить. При необходимости нарезать покороче. Приготовить соус, смешав вместе все ингредиенты. Лосося разобрать на небольшие куски без кожи. Манго очистить от кожи, удалить косточку и нарезать ломтиками. Разложить всё по тарелкам и подавать, полив заправкой и посыпав хрустящим шалотом, кокосовой стружкой и дроблённым арахисом.

Хрустящий шалот. 4 ст. л. тонко нарезанного лука-шалота, 3 ст. л. растительного масла. В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить, постоянно помешивая шалот, до золотистого цвета и хрустящего состояния (примерно 2-3 минуты), после чего выложить на бумажное полотенце, дав стечь лишнему маслу.