Давненько чего-то я рецептов не давал в открытый доступ. Исправляюсь! Держите вьетнамский салат, который мы делали на МК «Фаст-фуд за который не стыдно». И, действительно, не стыдно. Прекрасный освежающе-хрустящий салат — как раз по нынешним погодам.

Для достижения наилучшего результата манго для этого салата лучше купить на рынке у вьетнамцев (они их сюда самолётами возят) — эти манго не чета ни обычным, ни жёлтым тайским из супермаркета. К тому же, реально можно выбрать степень спелости (совсем зелёные в салат очень хороши). А лосося, понятное дело, у Песнь Моряка — у них для каждого готов прекрасный чилийский лосось, чистое филе. Впрочем, у них всякая рыба отличная.

Салат гой ка хой

400 г филе лосося, 1 большой спелый манго, 100 г зелёной фасоли, 1 ст. л. коричневого сахара, листья мяты, листья кинзы, 4 ст. л. кокосовой стружки (обжаренной), 1 чили (птичий глаз), хрустящий шалот, дроблёный обжаренный арахис, соль и свежесмолотый чёрный перец. Для заправки: 50 мл кокосовых сливок, 2 лайма (сок), 3 ч. л. рыбного соуса, 2 ч. л. коричневого сахара.

Сильно разогреть духовку в режиме гриль. Приправить филе лосося солью и перцем, уложить на противень (перевёрнутый) кожей вниз, Смешать сахар с 1 ч. л. воды и обмазать им рыбу. Запекать до готовности рыбы и румяной корочки по краям (примерно 7 минут). Отложить.

Фасоль слегка приварить, промыть под холодной водой и осушить. При необходимости нарезать покороче. Приготовить соус, смешав вместе все ингредиенты. Лосося разобрать на небольшие куски без кожи. Манго очистить от кожи, удалить косточку и нарезать ломтиками. Разложить всё по тарелкам и подавать, полив заправкой и посыпав хрустящим шалотом, кокосовой стружкой и дроблённым арахисом.

Хрустящий шалот. 4 ст. л. тонко нарезанного лука-шалота, 3 ст. л. растительного масла. В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить, постоянно помешивая шалот, до золотистого цвета и хрустящего состояния (примерно 2-3 минуты), после чего выложить на бумажное полотенце, дав стечь лишнему маслу.