Архив метки: рыба

Щучина

Незаслуженно забытый холодный суп из старого времени в моей лёгкой интерпретации.

1 кг рыбы (судак, голец, форель), 1 л белого кваса, 5-6 больших раков, 2-3 средних свежих огурца, 1 небольшая луковица, 1 корень петрушки, 2-3 лавровых листа, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок укропа, 1 небольшой кусок свежего хрена, огуречный рассол, сметана, соль и чёрный перец по вкусу.

Рыбу разделать на филе. Головы, кости и прочие плавники залить небольшим количеством холодной воды, добавить корень петрушки, лавровый лист, предварительно подпалённые на сухой сковороде половинки луковицы и черный перец горошком. Довести до кипения, убавить огонь до малого и варить 20—30 минут, тщательно снимая пену. Выправить на соль и процедить. В полученном бульоне отварить до готовности филе рыбы. Бульон и рыбу остудить.

Отдельно отварить раков, до готовности. Вынуть шейки и отложить. Панцири очистить, тщательно промыть, немного подсушить в духовом шкафу, потолочь в ступке, добавить к квасу и убрать на несколько часов в холодильник. По готовности, квас следует тщательно процедить, а скорлупки выкинуть.

Огурцы разрезать вдоль напополам, удалить ложкой семена и нарезать тонкими ломтиками. Мелко порубить зеленый лук и укроп, хрен натереть. Смешать все вместе и залить холодным рыбным бульоном. Добавить квас, отваренное рыбье филе и очищенные раковые шейки. Плеснуть для пущей ядрёности огуречного рассолу, посолить и поперчить. По желанию, перед подачей, можно прибавить немного готовой горчицы и заправить щучину сметаной, а в лютую жару и пару кубиков льда вбросить.

День моряка-подводника!

Совместный мастер-класс Товарищества с прекрасной Алёной Спириной. Еда из глубин мирового океана. Лучшие блюда из рыбы и морепродуктов! К сожалению, свободных мест уже нет. Но, хорошее дело не грех повторить. Так что, пишите, если что.

— Салат с осьминогом-гриль, фенхелем и нутом.
— Пироги из города Сет с начинкой из морепродуктов.
— Скумбрия, фаршированная скумбрией.
— Каччукко по-ливорнски из рыб и морепродуктов.
— Ананасы с острым перцем «Йо-хо-хо, и бутылка рому!».

Стоимость участия: 3 500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа.

Адрес: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот).

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.

Как засолить селёдку!

Все побежали и я побежал. Сегодня, в рубрике «Новое — хорошо забытое старое» или попросту говоря: #нхзс подробная инструкция, как самостоятельно разделать и засолить селёдку. На примере легендарной олюторской сельди, к сожалению, исчезнувшей на долгое время из нашего рациона, но, по счастью, недавно вернувшейся. Спасибо товарищам из «Старик и море». Это должен знать каждый!

Олюторская сельдь, впрочем, как и любая другая, поставляется к нам в замороженном виде — свежие сельди бывают только по месту прописки. Поэтому, перво-наперво, её следует разморозить. Делать это лучше в щадящем режиме — то есть в холодильнике. И не до конца — так её будет легче разделывать.

Читать далее