Архив метки: рынки

Турдакен (рецепт)

На одном из недавних мастер-классов Товарищества с Кулинарной Ответственностью мы сделали образцово-показательного турдакена (или индоуткоцыпа, как говорят у нас в Крыму) — целую индейку, начинённую целой уткой, в которой, в свою очередь, находился цыплёнок — опять же, целиком, во всей своей красе. Три в одном! И никаких компромиссов. То, что нужно, в преддверии, в очередной раз грозящих затянуться, новогодних праздников.

Читать далее

Хлебные места 3.16

Если вы хотите приобщиться к настоящей китайской кухне, без похода на китайский рынок не обойтись. Только здесь можно найти самый богатый выбор китайских продуктов, соусов и приправ, без которых приготовленное вами блюдо превратится в жалкую китайскую подделку. Однако, у некоторых, упоминание о китайском рынке вызывает ужас. И совершенно напрасно, между прочим. Не так страшен китайский торговец, как его малюют. К тому же, многие продукты теперь доступны и в других местах.

Пришла пора традиционному обновлению информации по хлебным местам для любителей всевозможной китайчатины. Постоянно что-то меняется, где-то становиться лучше, где-то хуже, поэтому вот вам новая версия, улучшенная. Версия 3.16. Пользуйтесь на здоровье!

 
Торгово-ярмарочный комплекс Москва — выбор редакции!


Адрес: Тихорецкий бульвар, дом 1. (м. Люблино).

Маленькое двухэтажное здание, облицованное белой кафельной плиткой. Чтобы пройти на рынок нужно найти тёмную железную дверь, какие ставят обычно в квартирах. Несмотря на размеры, ассортимент на уровне. В принципе, на рынке есть всё, что нужно. Китайских лавок три или четыре, остальные — вьетнамские. Также с недавних пор присутствует некоторое количество кавказцев, торгующих в том числе и халяльными продуктами.

Много свежих овощей и зелени. Всевозможные виды живой и не очень рыбы. Мясо, птица, субпродукты — всё в лучшем виде. Например, вы больше нигде не найдёте свежую кровь или матку свиньи — кому-то ведь и такое надо, правда? Всегда есть свежие доуфу и маньтоу. Сваренные в ароматном бульоне свиные полурыла, уши, ноги и потроха. Всевозможные специи и пряности, чаи, медузы и столетние яйца, химозные конфеты и напитки. Есть даже утиные лапки и язычки в индивидуальных упаковках — на вкус, чисто ириски. Китайский алкоголь присутствует в виде шаосинского вина. Водка куда-то пропала, но раньше была — надеюсь, ещё вернётся.

Как ни странно, китайцы на рынке почти не торгуются. Однако, знакомый дядечка в одной из лавок нередко даёт мне неплохую скидку, так как я покупаю у него часто и помногу. Не стесняйтесь разговаривать с продавцами — многие из них немного понимают русский язык. Однако, если вы хотите найти что-то уж совсем экзотическое, то лучше всё-таки запастись иероглифами. В этом случае, гугл-переводчик вам в помощь. Проявите уважение и поздоровайтесь: «Ни хао». До того момента суровое лицо продавца мгновенно преобразится и, возможно, он назовет цену ниже, чем планировал. И, конечно же, не забудьте поблагодарить. «Спасибо» на китайском звучит, как «сéсе». Главное, не надо бояться. Цивилизованные люди всегда сумеют договориться между собой.

 
Торговый комплекс Садовод


Адрес: 14-й километр МКАД (возле Птичьего рынка).

Ассортимент по богатству выбора вполне сравним с предыдущим рынком. И, если китайских лавочек тут по-прежнему три (ну, может четыре), то вьетнамцев гораздо больше, чем у комплекса Москва. Со всеми вытекающими последствиями. Что касается «живности» — тут выбор несколько побогаче. Например, вам могут продать щупальца огроменного кальмара под видом осьминога. Правда, всего за 200 рублей кило. Так что, будьте бдительны!

В принципе, азиаты уделяют особое внимание свежести продуктов, поэтому продающиеся овощи и фрукты всегда соответствуют принципу сезонности. Тоже касается и мяса — чем свежее, тем лучше, вплоть до того, что, например, курицу раньше здесь можно было купить в живом виде, тут же и привести её к более привычному магазинному виду.

Однако, культ свежести не отменяет наличия на рынке продуктов длительного хранения и заготовок: солений, соусов, маринадов и прочей сушёной снеди. Тут уже стоит обратить внимание на срок годности, тем более, что написан он всегда привычными нам арабскими цифрами. Не ленитесь рассматривать упаковку, часто на обратной стороне информация продублирована на английском или русском языке. Если нет, постарайтесь разобраться, где именно перечислены ингредиенты и убедитесь, что в этой части этикетки напечатано не слишком много иероглифов.

Кстати, на Садоводе есть отличный китайский ресторан. В небольшом здании, прилегающем к ул. Верхние Поля. С огромной надписью Чайхона, понятное дело. На втором этаже. Конечно же, и на Садоводе, и у комплекса Москва есть и другие китайские рестораны, но они мной лично плохо изучены и, поэтому, пока о них говорить ничего не буду. Впрочем, если кому-нибудь есть, что добавить — вэлкам в комменты!

Пожалуй, из аутентичных источников — это всё. Говорят, рядом с комплексом Москва есть ещё один — большой, но закрытый рынок, куда пускают только китайцев или с китайцами. Я там не был, да и желания туда попасть, честно говоря, не возникает. Закрытый, значит закрытый — стало быть, не рады нас там видеть.

 
Центр китайских продуктов Вэй Ван


Адрес: ул. Верхняя Красносельская, дом 2/1, стр. 2 (территория Московской Обойной Фабрики). Сайт: http://www.weiwang.ru

Вэй Ван — оптовый склад, работающий с ресторанами. Несмотря на это, большинство продуктов Вам продадут и в розницу. Ассортимент довольно широкий. Правда, некоторые позиции, действительно, только в промышленных масштабах. Перед приездом желательно уточнить наличие и количество. Кроме продуктов (в основном, соусы и всякие сушёности) есть посуда, ножи, воки и прочая утварь. Есть даже бюст Мао. Нет алкоголя (кроме пива), свежих овощей и мяса. Зато цены на многие позиции меньше, чем даже на китайских рынках.

Уже достаточно давно, дабы не слишком отвлекать сотрудников от оптовой торговли, они создали интернет-магазин: http://www.weiwang.ru/russian/, но позвонить, уточнить наличие перед заказом всё же стоит.

Время работы: 10:00—18:00, выходной день — воскресенье.

 
Магазин «Китайские продукты»


Адрес: пр. Мира, дом 12, стр. 1. Сайт: http://www.china-food.ru

На данный момент выбор продуктов очень даже приличный. Кроме соусов, лапши, сухпайков, специй и приправ, есть различные виды доуфу, немного свежей зелени, овощей и фруктов (бок-чой, джусай и тп), а также большой ларь с заморозкой (тесто для вонтонов, свежая лапша и всякое такое). Имеется в продаже и кухонная утварь: воки, бамбуковые пароварки, ножи, посуда и тд и тп. Кроме продуктов китайского происхождения, в наличие есть много чего и для других кухонь Юго-Восточной Азии. С недавних пор магазин обзавёлся лицензией на алкоголь, поэтому здесь всегда можно купить шаосинское вино и другие напитки — крепкие и не очень.

Но, есть у магазина один существенный минус. Цены стали совсем немилосердные. Особенно, учитывая, что многие продукты у них из Вэй Вана. И не игнорируйте при посещении на машине знак запрета парковки — там снимает камера и оштрафуют неминуемо.

Время работы: 10:00—22:00, без выходных.

 
Магазин «Индийские специи»


Сайт: http://www.indianspices.ru

Ассортимент китайских продуктов довольно большой — в основном соусов, лапши и чаёв. Есть разные грибы, консервы, масла и рис. Понятное дело, много различных специй. Есть тесто для вонтонов и спринг-роллов. Алкоголя нет. Приветливые продавцы достаточно говорливы и завсегда выдадут подробную информацию о тех или иных продуктах. Для индийской кухни, конечно. В китайских они, к сожалению, не столь хорошо подкованы. Цены выше среднего.

По Москве магазинов «Индийские специи» несколько, а точнее пять — адреса и время работы можно узнать на сайте. Есть так же магазины в Санкт-Петербурге и Твери.

 
Дорогомиловский рынок


Адрес: Можайский вал, 10 (м. Киевская). Сайт: http://www.tkdor.ru

На открытой части рынка есть несколько ларьков японско-китайской направленности. Соусы, пасты, лапша, сочни для спринг-роллов и вонтонов и прочие штуки по очень разумным ценам.

Ну, а про лучшую по соотношению цена/качество в Москве баранину и говядину или про то, что Дорогомиловском можно достать практически всё, или про то, что на рынке проходят мероприятия на которых можно поучиться готовить, в том числе и китайскую кухню (не без помощи Товарищества с Кулинарной Ответственностью, конечно) — это я вам сейчас не буду рассказывать. Это совсем другая история.