Кухня кухня странствий и добровольных ограничений. Нам захотелось поговорить о кухне восточно-европейских евреев, той, что называется ашкеназской. В ней нет буйства красок и вкусов. Но и скучная, на первый взгляд, еда может быть прекрасной. Приходите, 20-го января (четверг), у вас будет шанс в этом убедиться! Совместными усилиями мы приготовим настоящие хиты традиционной еврейской кухни.

— Форшмак из селёдки. Изначально блюдо бедных евреев, ставшее самой известной и желанной закуской еврейской кухни. Простая селёдка может присутствовать на столе и в обычные дни, но к субботе она обязательно должна превратиться в рубленную. Понятное дело, в каждой семье свой рецепт форшмака. Мы приготовим самый вкусный!

— Фаршированная шейка. В ресторанах такое блюдо, пожалуй, не встретить. Это очень домашняя история. Где взять птичьи шеи, что делать, если их не удалось достать и чем можно фаршировать. Приходите, мы всё расскажем в подробностях. Сделаем простую классическую версию, а к ней расширенную: из гусиных и утиных шей, с потрошками и прочими благодатями. Богатую во всех смыслах версию, подходящую для праздничного стола!

— Гефилте фиш. Ещё один символ еврейской кухни. Блюдо, поистине, легендарное: о нём слышали все. Рыба, фаршированная сама собой. Мы расскажем, какая рыба подходит для этого блюда, как снять с неё кожу «чулком», что можно добавить в начинку, а чего не стоит, а также о существующих вариантах приготовления. Процесс этот довольно долгий, поэтому мы принесём уже готовую, но на месте обязательно сделаем образцово-показательную, на которой покажем все тонкости приготовления этого замечательного блюда. После мастер-класса, приготовить гефилте фиш самостоятельно не составит у вас особого труда!

— Эсик флейш. Традиционное кисло-сладкое рагу. Неторопливо приготовленная на гусином смальце говядина, с овощами, черносливом и медово-имбирными пряниками. Уникальное сочетание вкусов, густой ароматный соус и нежнейшее мясо. Уютное блюдо из простых составляющих, подчёркивающих и облагораживающих друг друга в едином звучании. Согревающее душу и тело холодным зимним вечером. Яркое во всех отношениях блюдо, которое запомнится вам надолго!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: м. Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru или в личку.

Современная израильская кухня — уникальное явление, в ней переплелись гастрономические традиции еврейской, средиземноморской и арабской кухни. Её блюда пропитаны средиземноморским колоритом и восточным ароматом, в ней соединился кулинарный опыт Востока и Запада. По оценке журнала Forbes, современная израильская кухня вошла в десятку самых значимых направлений мировой кулинарии. На мастер-классе, 22-го апреля (четверг), мы будем готовить блюда из репертуара современных израильских уличных кафе и ресторанов в неожиданных вариациях, способах обработки и подачи. А еще, израильская кухня объявленна журналом The Lancet самой полезной в мире. Присоединяйтесь, у вас будет шанс в этом убедиться!

— Хумус с иерусалимской мешаниной. Хумус — гениальная закуска, широко распространённая в странах Ближнего Востока. Нежнейшее, бархатистое пюре из нута, щедро сдобренное пастой из кунжута. К хумусу мы приготовим меурав ерушалми — шедевр современной израильской кухни. Иерусалимская смесь. Блюдо придумали всего каких-то 50 лет назад, но оно уже завоевало миллионы поклонников по всему миру. И вполне заслуженно, ведь речь идёт об одном из самых вкусных блюд израильской кухни. Традиционно, меурав ерушалми готовится из куриных потрошков, мы же будем использовать индюшачьи — так будет ещё вкуснее. А, чтобы не отставать от самых модных тенденций, добавим к потрошкам немного мангового соуса амба, который мы, кстати, тоже приготовим сами. Такой хумус годится и в качестве закуски, и в качестве самостоятельного блюда. Несколько шикарных блюд в одном, всё как мы любим!

— Обожжённая цветная капуста с сыром лабане. Весьма модная израильская история: запечёная целиком цветная капуста. Правильно приготовленная таким образом капуста становится похожа на хороший ростбиф или стейк: с ароматной поджаристой корочкой и нежной серединой. Понятное дело, мы сделаем свою, Товарищескую версию этого блюда, нарядную и очень вкусную: стейки из обожжённой цветной капусты в израильском стиле с соусом из сыра лабане, смесью специй бахарат и копчёной солью. Блюдо вроде бы простое, но есть важные нюансы. Приходите, обо всех расскажем!

— Кебаб из баранины с копчёной пшеницей фрике. Мы приготовим классические израильские кебабы Очень нужный и полезный рецепт, особенно в преддверии дачного сезона. А для пущего шика, подадим кебабы с соусом тахини и гарниром из копчёной зелёной пшеницы фрике с вяленой вишней и красным луком, замаринованным с цветами гибискуса. Яркие вкусы и шикарные текстуры в изысканной подаче!

— Блинчики катаеф с кремом из козьего сыра. Один из самых популярных десертов в современном Израиле. Небольшие пышные блинчики с необычным способом приготовления, начинённые кремом и сложенные в виде треугольников. Начинку мы сделаем с кремом из рассольного козьего сыра, с лепестками роз и фисташками. Прекрасное завершение вечера!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/blizkij-vostok-izrail

Таки мы сделаем это! По многочисленным просьбам трудящихся, 29-го июня (понедельник), Товарищество с Кулинарной Ответственностью вместе с прекрасной Алёной Спириной повторяет мастер-класс по еврейской кухне. Кухне рассеяния, кухне странствий и добровольных ограничений. Нам захотелось поговорить о кухне восточно-европейских евреев, той, что называется ашкеназской. В ней нет буйства красок и вкусов. Но и скучная на первый взгляд еда может быть прекрасной, как бывают прекрасны женщины пастельных тонов…

— Хала. Традиционный праздничный хлеб. Испечём её прямо на мастер-классе.
— Классические закуски: Форшмак, Гехакте лебер, Латкес.
— Гефилте фиш. Знаменитая фаршированная рыба, целиком.
— Эсик Флейш. Мясо в кисло-сладком соусе с израильским кускусом.
— Шалет. Традиционный ашкеназский яблочный пуддинг.

В понедельник вечером мы приготовим ужин, который подают в пятницу с восходом первой звезды. Когда говорят «Шаббат шалом». Когда за столом вся семья, и старики, и дети. И преломляют халу, и наливают вино, и читают молитву. А потом вспоминают прошлое, делятся успехами, сетуют на неудачи и мечтают о будущем. И вкусно, очень вкусно едят!

Приходите на «субботний ужин» в Товарищество с Кулинарной Ответственностью, приготовьте с нами и отведайте знаковые блюда кухни европейских евреев.

Стоимость участия: 3 500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа.

Адрес: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот).

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.