Архив метки: китайская лапшичная

Китайская лапшичная. Виртуальный мастер-класс

Друзья! Мы продолжаем выпусткать виртуальные мастер-классы. Это не прямой эфир. Всё уже задокументировано (тексты, фото и видео) и лежит в закрытой группе на сайте tko-shop.ru. Более 5 подробных рецептов, 12 видео, 40 фото, свыше 50000 знаков текста! Смóтрите, изучаете, задаёте вопросы, если есть. В удобное для вас время!

Мастер-классы «повышенной готовности»! В специально созданной, закрытой группе на сайте tko-shop.ru выложено несколько блюд. Во всех мыслимых и немыслимых подробностях. С пошаговыми фотографиями и видео — строго там, где это необходимо. С историями, тонкостями приготовления, различными кулинарными лайфхаками и тому подобными штуками. И, при этом, ничего лишнего. Всё только по делу! Сосредоточимся на процессах. Важно понимать, что выданы не просто рецепты, а технология приготовления блюд. Повторить дома смогут все!

В этот раз готовим лапшу из разных уголков Поднебесной, известную не только на весь Китай, но и за её пределами. Самые-самые хиты! В лучшем виде. Вся лапша приготовлена руками: прозрачная, катанная, резанная и тянутая. Присоединяйтесь, такого вам больше нигде не покажут!

«Китайская лапшичная». Виртуальный мастер-класс

— Прозрачная лапша лянфэнь. Традиционный и довольно древний род лапши, состоящей из крахмального желе. Некоторые её виды включены в список нематериального культурного наследия. Я не был ни на одном китайском банкете, где бы не подавалась лянфэнь, в том или ином виде. Мы подадим её, как холодную закуску, с пикантной и острой заправкой. В таком виде лянфэнь отлично спасает от жары и возбуждает аппетит. И, при этом, не перегружает желудок.

— Трёхцветная лапша «кошачьи уши». Не волнуйтесь, при приготовлении этой лапши ни одна кошка не пострадает! Это необычная лапша лишь немного напоминает по форме маленькие ушки. Благодаря способу приготовления, когда небольшие кусочки теста прокатываются пальцем о рифлёную поверхность, в готовой лапше сочетаются две текстуры: мягкая и упругая. А для пущего шику мы сделаем саму лапшу трёхцветной. На удачу! Подадим с соусом из зажаренной «насухую» курятины, с чёрными грибами муэр, имбирём и перцем чили.

— Уйгурский жареный гуйру лагман. Вытянутый руками, упругий и гладкий лагман — сам по себе шедевр лапшичного искусства. А в сочетании с правильно приготовленным соусом… Среди всей лапши, лагман в исполнении уйгуров считается одной из лучших. Славятся они и соусами, которые подают к лапше. Вытянем лагман в лучших уйгурских традициях и подадим с соусом (сай) из говядины и овощей.

— Тянутая лапша бян-бян мянь. Эту лапшу называют одним из «десяти странных чудес Шэньси». Вообще-то, звука «бян» в путунхуа нет. Его придумали специально для этой лапши, как подражание плюху об стол при её растягивании. Ещё один вид тянутой лапши, в виде плоской и широкой ленты. Говорят, что история этой лапши насчитывает более 3000 лет! Сделаем «богатую» версию — с двумя видами соуса: мясным и томатным, а также с острой приправой.

— «Бамбуковая лапша» с вонтонами. Очень необычная и редкая лапша, тесто для которой вымешивают при помощи большого ствола бамбука. Шикарная лапша! Одна из лучших в Китае. А, благодаря секрету, подсмотренному мной у старого мастера Чэна в Макао, эту лапшу можно без труда приготовить у себя дома. И даже бамбуковый дрын не понадобится. Подадим с бульоном и вонтонами с уткой (китайскими суповыми пельменями). Вонтоны, кстати, тоже замесим, раскатаем и налепим сами.

Кстати, в этот раз, обошлось, как ни странно, без свинины — если кому это важно.

Сколько всё это стоит? Такой объём информации, да ещё подобного качества — дорогого стоит! Но, знаете что. Учитывая непростую постэпидемиологическую обстановку, цену на этот виртуальный мк мы объявляем смехотворную. Не упадите со стула! Всего 800 рублей. Поддержим друг друга в это непростое время!

Желающие принять участие в виртуальном мастер-классе, пишите ответом на это письмо или на почту go@fatduck.ru — вы получите информацию о том, как это сделать.

Китайская лапшичная. По городам и весям

На прошлых мастер-классах этого цикла мы познакомились с репертуаром лапшичных Сианя, Тайбэя, Урумчи, Чэнду и Пекина. В этот раз, пройдёмся по разным китайским городам и весям. Благо, Китай большой — без новой лапши не останемся! 30-го ноября (четверг), будем готовить лапшу из разных уголков Поднебесной, но известную на весь Китай. Этим мастер-классом мы завершаем цикл, посвящённый китайским лапшичным.

mc-afisha-lapsha-all

— Уханьская горячая и сухая лапша.
— Трёхцветная лапша «кошачьи уши» из Шанси.
— Юньнаньская «Рисовая лапша перенесённая через мост».
— Десерт с жемчужными шариками чжэньчжу, манго и помело.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись строго по предоплате. Желающие записаться, пишите на go@fatduck.ru или заполните форму на сайте: http://fatduck.ru/masterclass/timetable

Китайская лапшичная. Пекин

На прошлых мастер-классах этого цикла мы познакомились с репертуаром лапшичных Сианя, Тайбэя, Урумчи и Чэнду. В этот раз, 3-го августа (четверг), переместимся в столицу Поднебесной — славный город Пекин. Лапша по-старопекински, шаобины и прочие локальные разносолы — лучшее, что можно встретить в хорошей пекинской лапшичной и рядом с ней. С раннего утра и до позднего вечера.

— Цзяньбин гоцзы. Традиционный уличный завтрак северо-восточного региона Китая, ставший в последнее время очень популярным в Пекине. Обжаренный блинчик с яйцом, бобовым соусом и различными начинками. Готовится прямо на сковороде. Блинчик-конструктор.

— Бэйцзин хуньтунь. Пекинские вонтоны. Редкое утро в Пекине обходится без большой миски с ароматным бульоном и вонтонами. Блюдо придающее силы на весь день. В обычных лапшичных и уличных забегаловках, блюдо это — достаточно простая история. Мы же, как обычно, сделаем роскошную версию: вонтоны с богатой начинкой в превосходном сложносочинённом бульоне из разных видов мяса. Сочни для вонтонов, кстати, тоже сделаем сами, прямо на месте — больше вам не придётся их искать по всему городу.

— Чжацзян мянь. Лапша в старом пекинском стиле. Изысканная версия лапши, больше подходящая для вечерней трапезы. Самая известная и популярная в Пекине лапша с фаршем из мяса и грибов в густом ароматном соусе. Блюдо весьма нарядное и очень вкусное. Саму лапшу, понятное дело, тоже сделаем самостоятельно.

— Хама туми. Жаба извергающая мёд. Запечённые лепёшки с начинкой из сладкой бобовой пасты в обсыпке из кунжута. Очень красивая и необычная версия традиционных пекинских лепёшок шаобин. Столичная штучка. Почему такое странное название? Приходите на мастер-класс, узнаете.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись только по предоплате. Желающие записаться, пишите на go@fatduck.ru или заполните форму на сайте: http://fatduck.ru/masterclass/timetable