Архив метки: турецкая кухня

«Гений места. Стамбул». Живой офлайн мастер-класс

Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает цикл мастер-классов, посвящённых кулинарным хитам региональных кухонь мира. Проходимся по местам, в которые мы ещё не скоро сможем поехать. В этот раз Стамбул. Главная достопримечательность Стамбула — это кухня! Вобравшая в себя лучшее от византийской, римской и османской империй, стамбульская кухня, вне всякого сомнения, доставит удовольствие даже самым искушенным гурманам. Приходите, 13-го мая (четверг), на наш мастер-класс, у вас будет шанс в этом убедиться!

— Чылбыр с хумусом и суджуком. Изначально, чылбыр: яйцо пашот с йогуртовым соусом и острым маслом, которое готовили на кухнях султанов Османской империи ещё в XV веке. Стамбул, как известно, город контрастов. Поэтому, мы совместим сразу несколько стамбульских закусок в одной. Подадим яйцо пашот на хрустящей пите с тёплым хумусом: нежнейшим бархатистым пюре из нута, щедро сдобренном пастой из кунжута, а также соусом из йогурта и обжаренным в масле с перцем алеппо, слегка острым, суджуком. Очень нарядное блюдо, несомненно достойное султанов. Дорого-богато, всё как мы любим!

— Мидие долмасы. Мидии, начинённые пловом. Изысканный стамбульский стрит-фуд. Впрочем, это блюдо можно встретить и в довольно статусных ресторанах Стамбула. Свежие черноморские мидии, начинённые прямо в собственных ракушках пикантным и ароматным пловом из риса с пряностями бахарат. Ароматно, сочно, пряно. Идеальное сочетание и полный восторг!

— Карныярык. Баклажаны с соусом из ягнятины. Особой любовью у турков являются баклажаны. Приготовим их и мы. Дословно название этого блюда переводится, как «вспоротый живот». Но, бояться не надо! Янычары шутят. Это одно из самых популярных блюд турецкой кухни. И совершенно не зря. Мы возьмём молодые баклажаны, надрежем и наполним их насыщенным соусом из ягнятины и овощей. Баклажаны, при этом, мы сделаем с «дымком», как если бы готовили на углях. Прекрасная еда с ярким вкусом и мощным ароматом!

— Ускумру долмасы. Скумбрия, фаршированная скумбрией. Слово «долма» происходит от тюркского глагола «наполнять, начинять». Долмить — любимое развлечение турок. Причём, начинять могут не только овощи и фрукты, но и мясо или, например, рыбу. Не можем обойти стороной рыбу и мы. Стамбул, как-никак, омывает сразу два моря, а Турцию, так и все четыре. Мы приготовим скумбрию, начинённую самой собой. По старинному османскому рецепту: сделаем рыбе массаж, не вспарывая, вынем всё мясо, освободим от костей, дополним пряностями, орехами и сухофруктами, а также парой секретных ингредиентов, после чего, вернём обратно и приготовим самым щадящим способом, но с хрустящей корочкой. Нигде, кроме Стамбула… и ТКО!

— Кюнефе с овечьим сыром. Один из самых известных и желанных десертов стамбульской кухни. Тягучий сыр между слоями тончайших нитей теста кадаифской вермишели, с зажаристой корочкой, пропитанной ароматным сиропом. Начинку сделаем из двух видов сыра — молодого рассольного и выдержанного овечьего, а сироп сварим на каштановом мёде. Сверху, для пущего шика, посыпем измельчёнными фисташками. Райский десерт, устоять невозможно. И пусть растёт ж…, это того стоит!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/genij-mesta-stambul

Турецкие мезе с Ириной Таро!

Шедевры турецкой кухни от лучшего специалиста в этой области, большого знатока и энтузиаста — Ирины Таро. В этот раз, во вторник (7-го марта), Ирина расскажет про турецкие мезе — небольшие, но разнообразные закуски. Самое то, перед праздником, между прочим. Вы узнаете что такое фуршетный стол
по-турецки!

— Сарма без мяса (с йогуртом). Пряная начинка из риса, поджаренных орешков, птичьего изюма и специй, завернутая в виноградные листья. Подается с пряным йогуртом.

— Креветки в тесте кадаиф. Креветки завернутые в нитяное тесто тель-кадаиф и обжаренные в масле.

— Мутабаль. Турецкая версия известной арабской закуски с нутом, запеченными баклажанами и гранатовыми зернами.

— Морковная кызартма в кунжуте с тахинным соусом. Острая морковь запеченная в пряностях в кунжуте с соусом из тахины.

— Кысыр. Самый популярный в Турции салат из мелкого булгура, трав и овощей.

— Бёреки-треугольники с сыром и пореем. Хрустящие треугольнички из тончайшего теста с начинкой из сыра и порея.

— Апельсиновый ревани. Апельсиновый пирог из манки, пропитанный сиропом с водой из цветов апельсина и фисташками.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущая: Ирина Таро.

КЛУБ РАДИКАЛЬНОГО ГЕДОНИЗМА ТКО: м. Китай-город, Большой Спасоглинищевский пер., д. 9/1, стр. 1 (вход со двора, чёрная железная дверь с надписью ТКО). Как пройти: http://fatduck.ru/mc/kakproyti.jpg

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.

Турция-фест 2017

11-го февраля (суббота), в Клубе радикального гедонизма ТКО состоится грандиозный тематический фестиваль от Товарищества с Кулинарной Ответственностью «Турция-фест 2017». Прекрасная еда, обильные возлияния, живая музыка и всевозможные развлечения. И всё это с полным погружением в заявленную тему. Приглашаем всех желающих! С полудня до полуночи!

Первая половина дня будет отдана для семейного отдыха. Приходите с детьми! Специально для них будет устроено интерактивное представление и прочие детские радости. Ближе к вечеру мы устроим кулинарный конкурс с призами и подарками (информацию о нём мы выложим позже). А, вечером… Отвозите детей бабушкам, дедушкам, няням и обязательно возвращайтесь вечером (билеты будут продолжать действовать весь день). Вечером всё начнётся по полной программе, для взрослых. Живая музыка, танцы и кальяны. Повышающие настроение дегустации, различные конкурсы и игры. В это время нас посетит дух вечернего Стамбула!

В течение всего дня будет работать Восточный базар где, как принято, можно будет купить всё — от рыбы до ковров! Вы сможете заглянуть в турецкую пекарню и даже немного поучаствовать в процессе. Турецкий чай рекой и кофе на песке. Ну и, конечно, еда! Еда на фестивале будет представлена не только от Товарищества, но и от прекрасного специалиста по турецкой кухне Ирина Таро, а также от наших друзей, замечательного Кафе по-турецки Бардак — лучшего турецкого заведения города Москвы! Это будет очень вкусно! И очень по турецки! Кстати, вы сможете не только попробовать турецкую еду, но и узнать о ней массу интересной и полезной информации.

В общем, всё как полагается — тысяча и одно развлечение! За вполне разумные деньги. Стоимость участия всего 1500 рублей с человека. Запишите эту дату в свои молескины красным карандашом заглавными буквами, ибо пропустить такое просто немыслимо! ТКО халтуру не делает. Приходите, будет что вспомнить.

АДРЕС СТУДИИ ТКО: м. Китай-город, Большой Спасоглинищевский пер., д. 9/1, стр. 1 (вход со двора, железная дверь в подвал). Как пройти: http://fatduck.ru/mc/kakproyti.jpg

PS Обязательно отметьтесь в этом мероприятии! Мы каждый день будем выкладывать здесь подробности о фестивале. Подпишитесь и будьте в курсе! А, если есть вопросы — спрашивайте, не стесняйтесь.

#турцияфест #студиятко #тко