Архив метки: утка

«Проще простого. Всё из утки». Живой офлайн мастер-класс

Утка со всех сторон. Во всех подробностях. Где покупать, как выбирать и, главное, что приготовить, чтобы превратить блюдо из утки в настоящий праздник вкуса. На мастер-классе, 10-го сентября (четверг), мы приготовим прекрасные блюда, на примере которых расскажем об основных правилах, принципах, нюансах и секретах. Освоив их, вы с лёгкостью сможете применить эти знания и для других блюд. Всё, что вы хотели знать об этой замечательной птице. Приходите и убедитесь: утка — это просто!

— Для начала, мы разделаем целую утку, по всем правилам. Рассмотрим, какие части для чего годятся и как с ними правильно поступать для достижения лучшего результата. Поговорим об утке в целом и её составляющих, в частности. Разберём на запчасти и пойдём дальше.

— Салат с подкопчённой утиной грудкой. Узнаем, как грамотно обращаться с утиными грудками. Как правильно их обжарить, доведя до нужной степени готовности, сохранив при этом сочность и аппетитный внешний вид. Заодно, научимся подкапчивать продукты в домашних условиях. Ну, а чтобы было не скучно, обжаренные грудки подадим с салатными листьями, глазированным инжиром и сыром с голубой плесенью. И заправим всё соусом винегрет на основе утиного жира. Шикарное начало вечера!

— Карри с уткой из Кералы. Разберёмся, какие части утки хороши для тушения, а какие нет. Как правильно подготовить птицу, что добавить при тушении для достижения лучшего результата, а чего лучше избегать. Сколько времени на это нужно и как не упустить тот момент, когда мясо станет уже мягким, но ещё не сухим. На примере классического индийского карри с уткой из штата Керала: места издавна известного, как «Земля специй». В меру острый, насыщенный пряностями, карри. С мощным ароматом, пробуждающим чувства и возбуждающим аппетит. Ни один вкусовой рецептор не останется равнодушным!

— Галантин из утки, начинёный потрошками. Обсудим, как правильно запечь утку. Чем можно и нужно её начинять. Какие начинки хорошо подходят именно для утки и в какие места её можно разместить. Заодно, узнаем, как полностью освободить тушку от костей, сохранив её целостность и что с этим потом делать. Приготовим галантин. Это когда утка целиком, но уже без костей, начинена фаршем и увязана в плотный рулет. В качестве начинки выступят утиные потрошки: всё в дело! Как их готовить, мы тоже расскажем. Блюдо непростое, но если знать нюансы, это совсем не сложно — каждый потом сможет без проблем повторить этот фокус самостоятельно.

— Рамен из зажаренных уток. Поговорим о том, как правильно поступать с тем, что остаётся после разделки утки. Что остаётся несъедобным, а что не должно пропасть. Как выжать из этих запчастей максимум вкуса и аромата. Узнаем все секреты и нюансы приготовления хорошего утиного бульона. И приготовим на этом бульоне «богатый» рамен. Насыщающий, но не обременяющий желудок. Уютный, согревающий и придающий сил. С лапшой и всеми причитающимися азиатскими штуками. То, что нужно по осенним погодам!

— Паштет из утиной печени. Правильный печёночный паштет: нежнейший, лёгкий, приятного цвета — не идёт ни в какое сравнение с тем, что нам обычно предлагают в магазинах и ресторанах. Как добиться нежной консистенции и сохранить цвет, какие приправы и специи подходят и как их правильно вводить в паштет. Мы расскажем об основных принципах, зная которые, вы самостоятельно сможете только улучшать ваши паштеты и выстраивать их под свой вкус. Хорошему паштету, нужно время для созревания, поэтому показательно приготовленный паштет мы не станем есть, а раздадим участникам по домам. На радость друзьям и близким.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/prosche-prostogo-vse-iz-utki

Гуся против Ути! Ниэпический новогодний ба(тт)л!

Традиционно, перед Новым Годом, Товарищество с Кулинарной Ответственностью устраивает этот поистине эпический мастер-класс. Прошлогодние вспоминают до сих пор. Будем готовить лучшие блюда из самых праздничных птиц — гусей и уток. Под шампанское, понятное дело! В прошлый раз победил Гуся. Или Утя? Кто кого сборет в этот раз? Делайте ставки и записывайтесь! 19-го декабря (четверг), в кулинарной студии Soul food studio. Не пропустите, будет весело!

— Утиные грудки пулькоги с кимчи. Тонкие ломтики утиной грудки, выдержанные в ароматном корейском маринаде и моментально обжаренные. Подадим с различными корейскими солениями.

— Гусиный суп с потрошками и лапшой. Традиционный русский суп-лапша на наваристом гусином бульоне, с гусиными же потрошками и белыми грибами. Лапшу сделаем на месте.

— Утиные ножки в соусе Веракрусана. Утомлённые до состояния «можно есть губами» утиные ножки в пикантном, чуть остром (в меру!) мексиканском соусе с каперсами и халапеньо.

— Целый гусь начинённый и запечёный. Освобождённый от костей и запечённый целиком гусь с «богатой» праздничной начинкой из тулузских колбасок, фуа гра, грибов, листьев мангольда и прочих французских штучек. Глазированный сиропом из кумкватов и манго. Классика и современность. Претендент на чемпионский титул!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22, квартира 22. Soul food studio.

ВНИМАНИЕ! Запись строго по предоплате. Желающие записаться, пишите на go@fatduck.ru — вы получите информацию о том, как это сделать. Но, не затягивайте, количество мест сильно ограничено.

Гуся против Ути! Ниэпический новогодний ба(тт)л!

Традиционно, перед Новым Годом, мы устраиваем этот поистине эпический мастер-класс. Прошлогодние вспоминают до сих пор. Будем готовить лучшие блюда из самых праздничных птиц — гусей и уток. Под шампанское, понятное дело! В прошлый раз победил Гуся. Или Утя? Кто кого поборет в этот раз? Делайте ставки и записывайтесь! 20-го декабря (четверг), в кулинарной студии Soul food studio. Меню роскошное! В этот вечер сойдутся в честном поединке традиционные блюда, известные на весь мир, но в необычном исполнении, с заменой основных мясных ингредиентов на мясо утки или гуся. Отчего сами блюда ничуть не проиграют, а местами даже и выиграют. Как и пришедшие на мастер-класс. Не пропустите, будет весело!

— Японские пельмени гёдза с утятиной в бульоне даси, с ассорти из свежих азиатских грибов, обжаренных на гриле и яблоками. Неожиданные сочетания, тонкие вкусы и разнообразие текстур. Изысканная японская классика в новом исполнении.

— Китайский гусь хуншао. Многие слышали о любимом блюде Мао Цзедуна: свинине, тушёной по-красному (хуншао). Мы же решили приготовить это легендарное блюдо из гуся, в соевом соусе с карамелью и традиционными китайскими специями. Идеальный баланс вкусов, бешеный аромат и бунтарский вид. Революционное блюдо! Великий кормчий однозначно был бы доволен!

— Каджунское гамбо с уткой. Знаменитое лиузианское блюдо, рождённое из кулинарных традиций американских индейцев, европейских переселенцев и африканских невольников. Густо замешанный, насыщенный ингредиентами соус-суп-рагу, с мясом, морепродуктами и овощами. Мы приготовим богатую версию гамбо в каджунском стиле: из утки, с креветками и острыми колбасками, с утиными потрошками и шкварками.

— Марокканский пирог б’стийя с гусем. Завёрнутый в тысячу и один слой тончайшего хрустящего теста фило, традиционный пирог с двумя начинками: сдобренной восточными пряностями, пикантной мясной и сладкой, из миндальных лепестков. Жемчужина марокканской кухни. В классическом варианте мясную начинку делают из мяса голубя. Голуби нам ещё пригодятся, рассылать почту с новогодними поздравлениями, поэтому, мы приготовим б’стийю с гусем, что несомненно придаст пирогу ещё большей глубины вкуса и праздничного настроения.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4400 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22, квартира 22. Soul food studio.

ВНИМАНИЕ! Запись строго по предоплате. Желающие записаться, пишите на go@fatduck.ru — вы получите информацию о том, как это сделать. Но, не затягивайте, количество мест сильно ограничено.