Архив метки: китайская кухня

Праздник Чжунцюцзе. Китайская кухня 2.0

13-го сентября празднуется один из самых главных традиционных праздников Китая — Праздник середины осени (Чжунцюцзе). Понятное дело, Товарищество не может обойти такую дату стороной. По этому случаю, 12-го сентября (четверг), мы будем готовить классические китайские блюда, которые традиционно подаются в этот день. Пройдёмся по всему Китаю! Классика, есть классика — с ней не поспоришь. Однако, это не значит, что её нельзя улучшить и немного осовременить. Этим мы и займёмся на мастер-классе. Объединим разные традиции и техники приготовления, применим новые технологии, сделаем элегантные порции и красиво подадим — всё будет очень круто!

— Салат с солёной уткой, помело и личи. На Праздник середины осени обязательно принято подавать утку. Не будем отступать от традиций: приготовим утку. Но, не простую. Мы приготовим нанкинскую солёную утку, которая имеет более чем 2000-летнюю историю и не менее популярна в Китае, чем пекинская. Традиционно, подача такой утки очень проста, мы же сделаем с ней салат, добавив него парочку «лунообразных» ингредиентов: помело и личи. Сдобрим это всё заправкой из сливового соуса и получим идеальный китайский салат. Вкус и аромат Китая в чистом виде!

— Пельмени лунный заяц с тыквой. Одним из главных символов праздника Чжунцюцзе является лунный заяц. А одним из обязательных продуктов из которого готовят в этот день — тыква. Ну и без пельменей, понятное дело, ни один китайский праздник обойтись не может. Вот мы и сделаем пельмени: в виде зайцев, паровые, из универсального пшеничного теста, с начинкой из тыквы. А чтобы тыкве не было скучно одной, мы добавим к ней в начинку немного баранины и много ярких специй. Всем сестрам по серьгам. Китайские боги будут довольны!

— Суп-лапша с улитками и бамбуком. Наваристый духоподьёмный суп с рисовой лапшой, сваренный на бульоне из свиных костей и солонины, с улитками (они тоже круглые!), с побегами бамбука и маринованными китайскими овощами. Шикарное блюдо! Недаром, власти города Лючжоу, откуда родом блюдо, подали заявку в ЮНЕСКО о признании её в качестве нематериального культурного наследия. Кстати, найти точный рецепт приготовления этого супа невозможно. У каждого ресторана свой рецепт, который хранится в строжайшем секрете. В прошлом даже возникали настоящие ресторанные войны: кто у кого украл рецепт. Но мы не такие. Приходите, мы раскроем все секреты и поделимся нюансами приготовления этого легендарного супа!

— Лунные пряники Юэбин. Главное обязательное угощение на Празднике середины осени. Мы приготовим пряники по самому традиционному рецепту — с помощью специальных деревянных форм, но немного осовременим начинку. Обычно лунные пряники покупают в магазине, так как считается, что их сложно приготовить дома. Приходите и убедитесь, что это не совсем так. Зная все нюансы, вы без труда смжете готовить юэбин самостоятельно. Часть приготовленных пряников мы попробуем на месте, а часть, как заведено, вы непременно унесёте домой для родных и близких!

Ну и на закуску подадим чего-нибудь обязательно, из того, что предложит нам утренний китайский рынок. Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/klassika-kitajskoj-kuxni-2-0

Хлебные места Москвы. Азиатский рынок

Если вы хотите приобщиться к настоящей китайской (вьетнамской, тайской и тд) кухне, без похода на азиатский рынок не обойтись. Только здесь можно найти самый богатый выбор нужных продуктов, соусов и приправ, без которых приготовленное вами блюдо скорее всего превратится в жалкую китайскую подделку. Однако, у некоторых, упоминание о китайском рынке вызывает ужас. И совершенно напрасно, между прочим. Не так страшен азиатский торговец, как его малюют. Сегодня я расскажу про азиатские рынки в Люблино. Это основные рынки, которыми пользуется Товарищество с Кулинарной Ответственностью.

Торговый комплекс Садовод. Адрес: 14-й километр МКАД (ул. Верхние Поля). По стрелке до шлагбаума, далее пешком (смотрите картинку).

Выбор редакции! Пожалуй, самый богатый ассортимент азиатских продуктов именно здесь. Китайских лавок пять или шесть, вьетнамских примерно десять. Также присутствует некоторое количество кавказцев, торгующих мясом, овощами и фруктами. В принципе, на рынке есть всё, что нужно. У вьетнамцев есть практически всё для вьетнамской кухни, у китайцев, соответственно, для китайской. Также у китайцев присутствует некоторое количество продуктов для других азиатских кухонь: корейской или, к примеру, тайской.

Мясо, птица, субпродукты — всё в лучшем виде. Шикарное мясо, в основном, конечно, свинина, но в любом виде: от носа до хвоста. Суповые курицы-несушки по паре сотен рублей за тушку. Такие же тщедушные, но вкусные утки, индоутки и реже гуси. Птица продаётся ощипанная, но в непотрошённом виде, то есть со всеми головами, лапками и внутренностями — учитывайте это. Огромный ассортимент субпродуктов. Здесь присутствует практически весь богатый внутренний мир: о котором вы знаете и о котором даже не догадываетесь. Всё очень чистое и качественное. Только здесь можно найти, к примеру, матку свиньи или утиную кровь — но, кому-то ведь и такое надо, правда?

Всевозможные виды живой и не очень рыбы. Живые: карпы, амуры, стерляди — это не считая мелочи. Из морепродуктов в основном креветки, замороженные, но зато всех размеров, начиная от совсем маленьких, с ноготь мизинца. Иногда бывают отличные кальмары: нечищенные и непотрошённые — со всеми глазами и внутренностями. Иногда попадается и совсем уж экзотика, типа куколок шелкопряда, черепах или целых высушенных медуз.

Много свежих овощей и зелени. Всевозможные бок-чои, чой-сумы и гай-лани есть всегда, а в сезон ассортимент ещё больше увеличивается. Хороший выбор азиатских грибов. Есть вещи, которые нигде больше не купить. Всегда есть свежие доуфу: от тонких листовых до уже жаренных. Кстати, есть и не свежие, то есть ферментированные, включая чоу доуфу (вонючий тофу).

В принципе, азиаты уделяют особое внимание свежести продуктов, поэтому продающиеся овощи и фрукты всегда соответствуют принципу сезонности. Тоже касается и мяса — чем свежее, тем лучше. Однако, культ свежести не отменяет наличия на рынке продуктов длительного хранения и заготовок: солений, соусов, маринадов и прочей сушёной снеди. Тут уже стоит обратить внимание на срок годности, тем более, что написан он всегда привычными нам арабскими цифрами. Не ленитесь рассматривать упаковку, часто на обратной стороне информация продублирована на английском или русском языке. Если нет, постарайтесь разобраться, где именно перечислены ингредиенты и убедитесь, что в этой части этикетки напечатано не слишком много иероглифов.

Про ассортимент соусов и приправ даже и говорить нечего. Полный набор бутылочек и баночек — понятных и не очень. Всевозможные специи и пряности, чаи, медузы и столетние яйца, химозные конфеты и напитки. Есть даже утиные лапки и язычки в индивидуальных упаковках — на вкус, чисто ириски. Китайский алкоголь присутствует в виде шаосинского (поварского) вина. Остальное надо спрашивать. Есть немного кухонной утвари: воки, ножи, посуда.

Как и полагается, на азиатском рынке можно неплохо перекусить. На Садоводе есть нормальный китайский ресторан. В небольшом здании, прилегающем к ул. Верхние Поля. У 3-го въезда. С огромной надписью Чайхона, понятное дело. На втором этаже. Сейчас вроде там появилась вывеска про китайскую кухню. И, пожалуй лучшее аутентичное вьетнамское кафе в Москве «Антон». Оно находится рядом с гостиницей, напротив шлагбаума перед входом на продуктовые ряды. Фо бо и Бун бо хюэ — однозначный маст хэв.

Торгово-ярмарочный комплекс Москва. Адрес: Тихорецкий бульвар, дом 1. (м. Люблино).

Азиатские продуктовые ряды в ТЯК Москва недавно переехали и найти их теперь стало даже проще. От главного входа нужно пройти по левой части комплекса почти до конца и свернуть у ларька «Блины» налево. В конце ряда будет большая надпись «Продуктовые ряды», даже две. Не промахнётесь.

Ассортимент по богатству выбора вполне сравним с рынком на Садоводе. Лавок и, соответственно, товаров немного меньше, но свободные места есть, возможно и они со временем заполнятся. Из отличий также можно отметить наличие на этом рынке лавочки, где продаются сваренные в ароматном бульоне свиные полурыла, уши, ноги, потроха и тому подобные вещи. Иногда надо. Китайский ресторан есть, но также на противоположном конце рынка. Слышал хвалебные отзывы, правда сам не был.

Как ни странно, китайцы на рынке почти не торгуются. Однако, знакомый дядечка в одной из лавок на Садоводе нередко даёт мне неплохую скидку, так как я покупаю у него часто и помногу. Не стесняйтесь разговаривать с продавцами — многие из них вролне понимают русский язык. Впрочем, если вы хотите найти что-то уж совсем экзотическое, то лучше всё-таки запастись иероглифами. В этом случае, гугл-переводчик вам в помощь. В крайнем случае, спросите меня — вместе разберёмся.

Проявите уважение и поздоровайтесь: «Ни хао». До того момента суровое лицо китайского продавца мгновенно преобразится и, возможно, он назовет цену ниже, чем планировал. Только убедитесь, что это китаец, а не вьетнамец! И, конечно же, не забудьте поблагодарить. «Спасибо» на китайском звучит, как «сéсе». Главное, не надо бояться. Цивилизованные люди всегда сумеют договориться между собой.

ЗЫ На этом пока всё. Цзай цзянь! Если кому-нибудь есть, что добавить — вэлкам в комменты. Появились вопросы? Спрашивайте, не стесняйтесь!

Китайская домашняя кухня. Кулинарный квартирник

Срочно в номер! 23-го июля (вторник), Товарищество с Кулинарной Ответственностью устраивает кулинарный квартирник. Тёплые ламповые посиделки с гастрономическим уклоном. А, раз квартирник, то и готовить будем домашнюю кухню. Настоящую китайскую домашнюю кухню. Наготовим вкусной кухни по заветам китайских бабушек, да и поговорим о ней во всех подробностях. Про хорошую еду, правильные кулинарные знания и душевную атмосферу — это к нам!

— Доуцзяо Шао Цецзы (Хунань). Стир-фрай с баклажанами и стручковой фасолью. Сейчас на рынке появились совершенно шикарные фиолетовые азиатские баклажаны и их же длиннющая стручковая фасоль. Грех пройти мимо такой красоты! Мы приготовим типичное домашнее блюдо, распространённое по всему Китаю: стир-фрай из азиатских баклажанов и стручковой фасоли в чесночном соусе. Но, с характерным хунаньским штрихом — сушёным чили и листьями пурпурной периллы. Прекрасная закуска с пряным, освежающим вкусом.

— Му Си Жоу (Шаньдун). Знаменитый на весь мир китайский фаст-фуд: свинина «му шу», некое подобие шаурмы. На самом же деле, весьма распространенное на домашних кухнях блюдо, родом из провинции Шаньдун. Мы приготовим именно классическую домашнюю версию, самую что ни на есть аутентичную: свиную вырезку, обжаренную с огурцами, яйцом, чёрными древесными грибами и бутонами лилии. И никакой шаурмы!

— Чжи Чжу Ян Нань Бао (Гуандун). Рагу из баранины с бамбуком и фучжу. Классическое домашнее блюдо, приготовленное в одном горшке. Насыщенная ароматами молодая баранина на косточках, утомлённая до нежности в соусе с ферментированным тофу, с побегами бамбука и фучжу (соевой спаржей), с водяными каштанами и грибами сянгу. Очень популярное блюдо в провинции Гуандун и в Гонконге. Глубокий пикантный вкус и сплошное умами. «Комфортная еда» в лучшем виде. Горшочек вари, остановиться невозможно!

— Дань Цзяо, Янь Ду Сянь (Шанхай). Яичные пельмени по-крестьянски Дань Цзяо. Необычные пельмени в нежнейшей оболочке из яичного теста с начинкой из курятины, с грибами и овощами, под пряным соусом. Приготовляются в половнике! Подать такие пельмени просто так было бы не по-товарищески. Поэтому, мы подадим их в супе Янь Ду Сянь — жемчужине шанхайской домашней кухни. Наваристый, ароматный и целебный суп — всё, как мы любим: из свежей и солёной свинины, с китайской капустой и финтифлюшками из листового тофу. По рецепту бабушки одного нашего китайского друга из Шанхая!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22, квартира 22. Soul food studio.

ВНИМАНИЕ! Запись строго по предоплате. Желающие записаться, пишите на go@fatduck.ru — вы получите информацию о том, как это сделать. Но, не затягивайте, количество мест сильно ограничено.