Архив метки: китайская кухня

«Азиатский саммит». Живой мастер-класс

На мастер-классе будем готовить блюда стран, входящих в Восточную Азию: Китай, Япония и Корея. Настоящие хиты мировой кухни. Глубокая история и современность. Приходите, 17-го июня (четверг), Товарищество с Кулинарной Ответственностью познакомит вас с лучшими образцами. И никуда не надо ехать. Про хорошую еду, правильные кулинарные знания и душевную атмосферу — это к нам. Шикарные блюда, рецепты которых пригодятся вам этим летом не один раз: как в городе, так и на даче!

— Корейская закуска из кальмара-гриль. Прекрасная закуска весьма популярная в корейских барах. Подготовленный специальным образом кальмар, покрытый блестящим, сочным, в меру острым соусом — блюдо для больших и весёлых компаний. Традиционное корейское барбекю — это весело и вкусно, не хуже чем в Макдоналдсе!

— Китайский стир-фрай из баранины с зирой. Баранина, приготовленный классическим китайским методом стир-фрай: быстрой обжаркой с перемешиванием. Одно из самых популярных блюд в Китае. Ароматическая бомба! На примере этого классического синьцзянского блюда мы рассмотрим общие принципы метода стир-фрай и его разновидностей. При правильном приготовлении вызывает зависимость!

— Холодный карри удон. Японская классика. Охлаждённая лапша удон, залитая бульоном даси с ароматом карри, поданная с яйцом онсен тамаго (яйцо термальных источников), смесью пряностей шичими тогараши, свежими овощами и баклажанами, обжаренными на гриле. Контраст текстур и вкусов, а также вариативность ингредиентов — одно из ключевых преимуществ этого рецепта. Очень красочное, питательное и освежающее летнее блюдо!

— Ароматные свиные рёбрышки чарсиу. Блюдо в стиле китайского барбекю. Нежнейшее мясо, само спадающее с костей, с ароматной и блестящей корочкой. Наслаждение в чистом виде! Кстати, классический чарсиу, который может выступать и как маринад, и как соус, достаточно универсален и подходит не только для свиных рёбрышек. Об этом тоже поговорим. Это лучше, чем любой соус для барбекю, который вы когда-либо пробовали!

— Корейский десерт из груши пэсук. Десерт родом из корейской придворной кухни, распространённый ещё в династию Чосон, неизвестный простым людям вплоть до середины ХХ века. Приготовленная на пару сочная груша с начинкой из китайских фиников и орехов, в пряном сиропе с имбирём и чёрным перцем. Изысканное сочетание и сплошная польза для здоровья: что может быть лучше для десерта? Заодно, расскажем, как приготовить этот десерт на гриле. Поверьте, это один из лучших азиатских десертов, а повидали мы их немало!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru или в личку.

«Праздник середины осени (Чжунцюцзе)». Живой офлайн мастер-класс

1-го октября празднуется один из самых главных традиционных праздников Китая — Праздник середины осени (Чжунцюцзе). А ещё в этот день отмечается главный государственный праздник — День образования Китайской Народной Республики. Товарищество с Кулинарной Ответственностью не может пройти мимо таких замечательных дат. За прошедшие годы, китайская кухня прошла через серьёзные испытания. Но, она выстояла, укрепилась и расцвела пуще прежнего. Тоже самое можно сказать и про сам Китай. Традиция и современность тесно переплетаются, ничуть не ущемляя друг друга. На мастер-классе 1-го октября (четверг), мы будем готовить традиционные праздничные блюда китайской кухни. В классическом и современном исполнении. Со всем уважением и во всей красе!

— Закуска из прессованных свиных ушек. Первое, что заказывает большинство людей в китайских ресторанах — это свиные ушки. Некоторые даже оценивают по этому блюду общий уровень ресторана. Приходите, мы научим вас делать их самостоятельно. Причём, в самом лучшем и нарядном виде. Подадим прессованные свиные ушки с подмаринованными стрелками джусая, обжаренным на гриле бок-чоем и специальным соусом. Лучшая китайская закуска не только в праздник, но и в обычный день!

— Моллюски с соусом из чёрных ферментированных бобов. Идеальная закуска перед нашим дальнейшим праздничным марафоном. Не обременяющая желудок, но разжигающая аппетит, подготавливающая к более серьёзным блюдам. На застольях в честь Праздника середины осени всегда стараются подчеркнуть символичность круглой формы продуктов. Не будем отступать от традиций: мы возьмём мидий и добавим улиток — они ведь тоже круглые и традиционны в этот день, а, значит, являются символом единения и счастья. Одно из самых вкусных и ароматных блюд китайской кухни. Умами в чистом виде!

— Парадная рыба «Восемь драгоценностей». На большие китайские праздники принято подавать рыбу, причём, рыбу большую и красивую: целиком, с головой и хвостом. Не будем нарушать традиции. Мы возьмём большую рыбу и отварим её на пару. Но, это будет не просто рыба! Благодаря необычной нарезке, она будет выглядеть очень красиво, а со специальным соусом и яркими «лунообразными» дополнениями, типа корня лотоса — весьма парадно. Это будет лучшая рыба в номинации «Китайский банкет 2020»!

— Свинина по рецепту поэта Су Дунпо. Точно неизвестно, за что его больше любят китайцы — за стихи или за рецепт этой прекрасной свинины. Пожалуй, одно из самых праздничных блюд китайской кухни, без которого не обходится ни один приличный банкет. Нежнейшая, буквально тающая во рту, ароматная грудинка… Нет, это нельзя описать словами — это надо пробовать. Поэма, а не свинина. Приходите и убедитесь сами!

— Лунные пряники Юэбин. Обязательное угощение на Празднике середины осени. Мы приготовим пряники по самому традиционному рецепту, с двумя видами начинки. Обычно лунные пряники покупают в магазине, так как считается, что их сложно приготовить дома. Приходите и убедитесь, что это не совсем так. Зная все нюансы, вы без труда сможете готовить юэбин самостоятельно. Часть приготовленных пряников мы попробуем на месте, а часть, как заведено, вы непременно унесёте домой для родных и близких!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/klassika-kitajskoj-kuxni-2-0

«Гений места. Сычуань». Живой офлайн мастер-класс

Если кто-то думает, что сычуаньская кухня, это сплошной перец чили и безумно острые блюда, тот сильно заблуждается. На самом деле, кухня этого региона славится разнообразием вкусов и яркими ароматами, к тому же, это одна из самых популярных кухонь в Китае и за его пределами. Существует поговорка: «Китай — место для еды, а Сычуань – место для вкуса». Приходите 17-го сентября (четверг), у вас будет шанс в этом убедиться! Будем готовить поистине легендарные блюда — настоящие хиты сычуаньской кухни.

— Чуань сяочи. Для начала, дабы снять напряжение рабочих будней, разогнать кровь и раззадорить аппетит, соорудим несколько небольших традиционных сычуаньских закусок из того, что пошлёт нам утренний китайский рынок. Быстро закусим и пойдём дальше.

— Юйсян цецзы. «Баклажаны с ароматом рыбы». Одно из самых популярных блюд китайской кухни в мире. «Юйсян» дословно переводится, как «рыбный аромат». На самом деле, в таких блюдах рыбой и не пахнет. Юйсян лишь означает применение определенного набора приправ и специй, обычно использовавшихся в Сычуане при приготовлении рыбных блюд. Это одно из основных вкусовых сочетаний в сычуаньской кухне. «Достаточно приправить внешний мир соусом с ароматом рыбы — и он станет сычуаньским!». Мы сделаем два варианта: просто баклажаны и баклажаны, фаршированные свининой.

— Мапо тофу. «Тофу рябой старухи». Тофу с фаршем из говядины и соусом на основе шедевра сычуаньской кулинарной мысли: пасты доубаньцзян. Легенда приписывает изобретение этого популярного блюда сычуаньской кухни рябой вдове, жившей в предместье города Чэнду, и содержавшей дешевую гостиницу, в которой она впервые и подала это не очень роскошное блюдо. Оно настолько понравилось посетителям гостиницы, что дела у старухи пошли в гору, а блюдо прославилось на всю провинцию Сычуань, а потом и на весь мир.

— Гунбао цзидин. «Курица по рецепту Гунбао». Кусочки куриной грудки в кисло-сладком соусе. Изобретателем считается китайский сановник, губернатор провинции Шаньдун, а впоследствии наместник провинции Сычуань — Дин Баочжэнь. При императорском дворе Дин Баочжэнь занимал должность гунбао, то есть опекуна наследника, в дословном переводе означающее «дворцовый страж». Куриная грудка в этом блюде необычайно сочная и нежная: не все даже верят, что при приготовлении использовалась именно эта часть курицы.

— Шуйчжу юй. «Рыба сваренная в воде». При заказе в ресторане, это легендарное сычуаньское блюдо, многих вводит в заблуждение, так как дословно переводится с китайского, как «рыба сваренная в воде». Когда же официант приносит огромный чан с варевом, сплошь усыпанным сушёными стручками чили и сычуаньским перцем, у несведущего клиента может случится натуральный шок только от одного вида. На самом деле, острота в этом необычном блюде очень мягкая, приятная и даже немного завораживающая. Интригующие ароматы и контраст текстур. И тонна умами!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/genij-mesta-sychuan