Архив метки: китайская кухня

Основы китайской кухни. Часть десятая. Лапша и рис!

Вообще-то, свободных мест на данный мастер-класс давно уже нет. Поэтому расписывать подробности не буду, но, для порядку, афишу вывешу. Десятый мастер-класс из цикла про основы китайской кухни. Заключительный.

ЗЫ А ведь я предупреждал — не тяните!

Основы китайской кухни. Часть девятая. Субпродукты!

Друзья! В четверг состоится девятый мастер-класс из цикла «Основы китайской кухни». Посвящён он будет субпродуктам. Для истинных ценителей богатого внутреннего мира! Никто не знает о субпродуктах больше, чем китайские товарищи. Наверняка вы об этом слышали. А, вот фразы, типа «я не люблю субпродукты» от людей посетивших данный мастер-класс, вы уж точно никогда не услышите. Даже, если раньше они их на дух не переносили. Товарищество гарантирует!

В программе вечера:

— Чипсы из требухи.
— Свиные желудки с горчичным маслом.
— Сучуаньская печень и уйгурские почки.
— Быстрообжаренные черева с перцем.
— Поросячьи хвосты «Три чашки».

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда — мало ли чего с утра китайцы на рынке продадут из-под полы. Приходите, будет весело!

В общем, 9-го октября (четверг), ждём всех желающих приобщиться к одной из самых великих кухонь мира по адресу: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот).

Стоимость участия: 3 500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа.

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать. И обязательно отметьтесь здесь, в комментариях.

Прессованные свиные уши

Это красивое блюдо, с необычной, нежно-хрустящей текстурой, прекрасно подойдет, как для праздничного стола, так и в качестве простой закуски, например, к пиву. Оно несложно в приготовлении и, к тому же, достаточно долго может храниться в холодильнике.

3 свиных уха
2 ст. ложки темного соевого соуса
2 ст. ложки светлого соевого соуса
1 небольшая луковица
1 небольшая морковь
2 звездочки бадьяна
1 палочка коры кассии (корицы)
пучок зеленого лука
7 см корня имбиря
кусок горного (кристаллического) сахара
3 шт. гвоздики
по щепотке горошин черного и сычуаньского перца
немного соли

Для соуса: светлый соевый соус, корень имбиря, чеснок.

Свиные уши тщательно почистить и промыть, отрезать жирную часть и ошпарить кипятком. Уложить уши в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Прибавить овощи, специи и пряности, убавить огонь и варить при слабом кипении под крышкой, пока уши не станут мягкими (1,5—2 часа).

По готовности уши вынуть и плотно уложить в подходящий контейнер, долить немного бульона, поставить под гнет и убрать в холодильник. Через 6 часов уши готовы к употреблению.

Подавать, нарезав на тонкие ломтики. Для соуса нарезать соломкой имбирь и чеснок, смешать со светлым соевым соусом и дать постоять минут 15.

Сваренные уши не обязательно спрессовывать между собой — перед тем, как поставить под гнет, их можно прослоить пекарской бумагой. Такие уши можно будет нарезать соломкой и сделать с ними салат.