Архив метки: китайская кухня

Основы китайской кухни. Часть вторая. Cоусы и пасты

Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает цикл мастер-классов, под общим и весьма многообещающем названием «Основы китайской кухни». Будем осваивать кухню Поднебесной постепенно — от простого к сложному. Часть вторая посвящена соусам и пастам.

Сейчас не проблема достать практически любой китайский соус, они продаются даже в обычных супермаркетах. Но, для большинства — это тёмный лес и, простите, китайская грамота: хойсин, чухоу, чарсиу, доубаньцзян, ча-ша, чжимацзян и тяньмяньцзян… Между тем, без этих прекрасных соусов (а, как звучат! музыка!), вы никогда не получите тот самый китайский вкус. И было бы грехом не использовать их по назначению, коли уж появилась такая возможность. Вот, мы и разберёмся — что это, для чего и куда.

Главное — начать, и ничего не бояться! Приходите и убедитесь сами — китайская кухня под силу любому!

Программа в этот раз, как и все китайские соусы, будет весьма насыщенная.

— Битая курица по-лэшаньски (курица бан бан). Закуска из курицы с кунжутной пастой.
— Свиная соломка в старом пекинском стиле. Блюдо и по вкусу, и по подаче напоминающее утку по-пекински.
— Говядина в устричном соусе. Классика китайского стир-фрая.
— Ароматные свиные рёбрышки чарсиу. Блюдо в стиле китайского BBQ.
— Доуша Гобин. Сладкие блинчики с красной бобовой пастой.

Раздаточный материал с подробными рецептами, пояснениями, явками и паролями — всё необходимое, вы получите на месте. С собой, кроме желания готовить и любви к китайской кухне, брать ничего не надо. Разве что, запасной желудок захватить, как обычно.

Итак, 21-го мая (среда), ждём всех желающих приобщиться к одной из самых великих кухонь мира. Но, учтите, на первую часть билеты разлетелись вмиг, даже на повторный мк! Так что, не упустите!

Начало в 19:00. Стоимость участия: 3 000 руб. с человека.

Адрес: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот). В помещении кулинарной школы Taste of Russia.

Чтобы записаться на мероприятие, НЕОБХОДИМО приобрести электронный билет (внеся предоплату) здесь: ЭЛЕКТРОННЫЙ БИЛЕТ!

Свинячьи обрубыши

Возьми хвостов от дюжины хороших молодых свиней.

Очисти и положи в горшок с кипящей водой. Досчитай до десяти, а затем вынь и вновь залей кипящей водой. Прибавь имбиря, корицы китайской, бадьяна, сахару каменного и зеленого луку. Влей немного тёмного соевого соуса и шаосинского вина. Убавь огонь, и пусть варится вместе, пока не станет мягким. Когда достаточно поварилось, вынь хвосты и наруби их круглышами.

Поставь чистый горшок на сильный огонь и добавь в него немного арахисового масла. Наруби крупно имбирь и лук-порей, раздели чеснок на зубки и очисти его. Недолго обжарь всё вместе. Влей чашку шаосинского вина, чашку тёмного кунжутного масла и чашку светлого соевого соуса. За меру возьми китайскую чашку для вина. Всыпь немного сахару, как посчитаешь уместным. Когда закипит, добавь нарубленные хвосты. Сделай огонь меньше и уваривай, пока соусу почти не останется.

Как уварится, сделай сильный огонь, добавь жгучего перцу тонкими ломтиками и хорошо перемешай. Присыпь зеленым луком и затем так подавай.

Основы китайской кухни. Часть первая

Внимание! Внимание! Разыскивается небольшая группа людей, неравнодушных к китайской еде и желающих научиться эту самую еду готовить по всем правилам китайской кухни. В эту субботу (26-го апреля), Товарищество с Кулинарной Ответственностью начинает цикл мастер-классов, под общим и весьма многообещающем названием «Основы китайской кухни». Часть первая будет посвящена блюдам знаковым, наилучшим способом подходящими для знакомства с безгранично разнообразной кухней Поднебесной.

Главное — начать, и ничего не бояться! Приходите и убедитесь сами — китайская кухня под силу любому!

Начнём мы с универсальной китайской закуски — Цайхун. Салат-конструктор. Поговорим о вариациях. Рассмотрим во всех подробностях традиционные способы нарезки продуктов. Сделаем самую китайскую на вкус заправку.

Далее, научимся готовить, пожалуй, самое известное блюдо китайской кухни — Гулаожоу (свинину в кисло-сладком соусе с ананасами). Вы узнаете, как правильно подготовить ингредиенты, какие из них можно заменить, а также, что нужно делать, чтобы мясо долго оставалась нежным внутри и хрустящим снаружи. Поверьте, узнав все тонкости приготовления этого блюда, вы уже никогда не будете заказывать его в китайских ресторанах, потому что у вас оно будет получаться гораздо лучше.

Следом, настанет очередь легендарного Супа с вонтонами Хуньтунь. Начинку у вонтонов сделаем из свинины с креветками, а сам суп мы сварим на так называемом «банкетном» бульоне. Вы поймёте, чем такой бульон отличается от базового, узнаете массу полезного о начинках и научитесь лепить правильные вонтоны в виде золотых китайских монет.

А на десерт мы сделаем Яблоки в карамели Басы Пинго. Нет в Азии лучшего десерта, чем этот. И даже не спорьте! В этом блюде тоже много своих тонкостей, но в итоге научатся его делать все. Товарищество гарантирует!

Занятие будет проходить по принципу «Готовят все!». Раздаточный материал с подробными рецептами и всё необходимое, вы получите на месте. С собой, кроме желания готовить и любви к китайской кухне, брать ничего не надо. Разве что, запасной желудок захватить, как обычно.

Итак, 26-го апреля (суббота), ждём всех желающих приобщиться к одной из самых великих кухонь мира. Но, учтите — так как принимать участие в приготовлении будут все, количество свободных мест сильно ОГРАНИЧЕНО! Так что, не упустите!

Начало в 16:00. Стоимость участия: 3 000 руб. с человека.

Адрес: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот). В помещении кулинарной школы Taste of Russia.

Чтобы записаться на мероприятие, НЕОБХОДИМО приобрести электронный билет (внеся предоплату) здесь: ЭЛЕКТРОННЫЙ БИЛЕТ!