Архив метки: китайская кухня

Бьян Бьян Миень: лапша-ремень!

В этот четверг (12-го января), в Товариществе стартует новый цикл мастер-классов: Китайская лапшичная! Не секрет, что в Москве с хорошей китайской лапшой, грубо говоря, хреново. Но, это легко поправить. В данном цикле мы будем показывать лучшие блюда из меню настоящих китайских лапшичных, которых мы повидали, мягко выражаясь, немало.

А начнём с моей самой любимой китайской лапши — Бян Бян Мянь. Вообще-то, звука «бян» в путунхуа нет. Его придумали специально для этой лапши, как подражание плюху об стол при её растягивании. С иероглифом ещё интереснее. Его тоже придумали специально. И это один из самых сложных иероглифов в китайском языке, который содержит в себе 57 черт!

Сама лапша представляет собой упругие, длинные и широкие, тянуто-рваные полоски теста из пшеничной муки, заправленные сложным мясным соусом с овощами, либо просто уксусом, чили-маслом и соей. Несмотря на то, что о кухне Шэньси даже сами китайцы имеют слабое представление, лапшичную с Бян Бян Мянь, тем не менее, можно встретить даже в маленьких китайских городках (с населением, начиная от пятимиллионного, к примеру). Её называют одним из «десяти странных чудес Шэньси». Есть у этой лапши и более прозаичное название: лапша-пояс, лапша-ремень.

Кстати, когда Генеральный секретарь ЦК КПК Си Цзиньпин встречался с почетным председателем партии Гоминьдан Лянь Чжанем, на семейном банкете в резиденции «Дяоюйтай» присутствовала и лапша Бян Бян Мянь. Поговаривают даже, что Си Цзиньпин приготовил её сам. Ну, а что ещё можно было ждать от двух выходцев из Шэньси. И их можно понять. Великая лапша!

Приходите, 12-го января (четверг), мы приготовим Бян Бян Мянь в лучшем виде. Будет весело!

ЗЫ Про остальные блюда с этого мастер-класса расскажу завтра завтра. Однако, затягивать с записью не имеет смысла! Можно же ведь и не успеть.

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС КУЛИНАРНОЙ СТУДИИ ТКО: м. Китай-город, Большой Спасоглинищевский пер., д. 9/1, стр. 1 (вход со двора, чёрная железная дверь с надписью ТКО). Как пройти: http://fatduck.ru/mc/kakproyti.jpg

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.

Региональная кухня Китая! Аньхой

Аньхойская кухня — одна из восьми главных кухонь Китая. Завершающая в нашем цикле, посвящённом региональным кухням Китая. Провинция Аньхой богата необрабатываемыми землями, лесами, реками и озерами, поэтому в аньхойской кухне используется большое разнообразие продуктов. Блюда этой кухни немного более нажористые, чем в других кухнях Китая, но при этом они невероятно вкусны и полезны (некоторые даже используются в лечебных целях). Главное, знать как с ними обращаться. Приходите во вторник (11-го октября), мы научим!

— Хуагу тяньцзи. Стир-фрай из лягушек с цветочными грибами. Земноводные и пресмыкающиеся — любимая тема аньхойской кухни. Данное блюдо очень нарядное и вкусное. И очень полезное. Пригодится в качестве необычной закуски на любой праздник — будет, чем удивить гостей.

— Путао юй. Рыба со вкусом и видом винограда — благодаря необычной нарезке и приправам. Равнина Хуайбэй, расположенная в провинции Аньхой, изобилует виноградниками. Из винограда здесь делают не только вино, но и используют в приготовлении блюд. Необычное для Китая блюдо, но, в тоже время, очень китайское.

— Нунцзя даньцзяо. Яичные пельмени по-крестьянски. Необычные пельмени с начинкой из свинины с овощами и оболочкой из яиц (без теста), под пряным соусом. Приготовляются в половнике! Такого вы ещё не видели.

— Ли Хунчжан цзасуй. Легендарный аньхойский суп-рагу имени Ли Хунчжана, который был высшим должностным лицом в конце правления династии Цин. Со своей историей. Как всегда богатый ингредиентами (в горшок попадало только лучшее), наваристый, ароматный и красивый суп. То что нужно в нынешние погоды!

Приходите, будет весело и очень по-китайски! Как всегда, возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа.

АДРЕС НОВОЙ КУЛИНАРНОЙ СТУДИИ ТКО: м. Китай-город, Большой Спасоглинищевский пер., д. 9/1, стр. 1 (вход со двора, чёрная железная дверь с надписью ТКО).

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.

Партия Огнеедов: сычуаньская кухня!

Два в одном! В субботу (8-го октября) состоится очередное пленарное заседание Партии Огнеедов — партии любителей жгучей еды и огненной воды. И мастер-класс по одной из лучших кухонь Китая — сычуаньской. Существует поговорка: «Китай — место для еды, а Сычуань – место для вкуса». Приходите, у вас есть шанс в этом убедиться! Главное, не бояться! Всё хорошо в меру! И, на самом деле, как оказывается, острое любят все. Это мы и докажем на нашем мастер-классе — каждый сможет отрегулировать остроту блюд по силе своего духа.

— Суаньла тудоусы. Кисло-острая соломка из картофеля. Необычная сычуаньская закуска из полусырого картофеля. Острота и вкус регулируется заправкой-конструктором.

— Дэнин нюжоу. Говядина «Тень от фонаря». Ярко-красная, остро-пряная и хрустящая соломка из говядины. Настолько тонкая, что её сравнивают с тенью на бумажном экране китайского театра теней. Некоторые у нас называют такую говядину «рваной», но, согласитесь, оригинальная версия гораздо поэтичнее.

— Мала янжоу хого. Огненный горшок с бараниной. «Мала» означает два разных вида остроты: привычный острый и пряный до онемения. Шикарное блюдо для доброй компании. Присоединяйтесь!

— Шуйчжу нюжоу. При заказе в ресторане, это легендарное сычуаньское блюдо, многих вводит в заблуждение, так как дословно переводится с китайского, как «говядина, сваренная в воде». Когда же официант приносит огромный чан с варевом, сплошь усыпанным чили и сычуаньским перцем, у несведущего клиента может случится натуральный шок только от одного вида. Воистину, это блюдо для сильных духом!

Кстати, если вы вдруг захотите принести какие-нибудь перцы или острые соусы на испытание — приносите, не стесняйтесь. Затестим в полный рост!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

ВНИМАНИЕ! НАЧАЛО В 16:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Стоимость участия: 4000 руб. с человека.

АДРЕС КУЛИНАРНОЙ СТУДИИ ТКО: м. Китай-город, Большой Спасоглинищевский пер., д. 9/1, стр. 1 (вход со двора, чёрная железная дверь с надписью ТКО).

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.