Архив метки: китайская кухня

Китайская домашняя кухня. Кулинарный квартирник

Срочно в номер! 23-го июля (вторник), Товарищество с Кулинарной Ответственностью устраивает кулинарный квартирник. Тёплые ламповые посиделки с гастрономическим уклоном. А, раз квартирник, то и готовить будем домашнюю кухню. Настоящую китайскую домашнюю кухню. Наготовим вкусной кухни по заветам китайских бабушек, да и поговорим о ней во всех подробностях. Про хорошую еду, правильные кулинарные знания и душевную атмосферу — это к нам!

— Доуцзяо Шао Цецзы (Хунань). Стир-фрай с баклажанами и стручковой фасолью. Сейчас на рынке появились совершенно шикарные фиолетовые азиатские баклажаны и их же длиннющая стручковая фасоль. Грех пройти мимо такой красоты! Мы приготовим типичное домашнее блюдо, распространённое по всему Китаю: стир-фрай из азиатских баклажанов и стручковой фасоли в чесночном соусе. Но, с характерным хунаньским штрихом — сушёным чили и листьями пурпурной периллы. Прекрасная закуска с пряным, освежающим вкусом.

— Му Си Жоу (Шаньдун). Знаменитый на весь мир китайский фаст-фуд: свинина «му шу», некое подобие шаурмы. На самом же деле, весьма распространенное на домашних кухнях блюдо, родом из провинции Шаньдун. Мы приготовим именно классическую домашнюю версию, самую что ни на есть аутентичную: свиную вырезку, обжаренную с огурцами, яйцом, чёрными древесными грибами и бутонами лилии. И никакой шаурмы!

— Чжи Чжу Ян Нань Бао (Гуандун). Рагу из баранины с бамбуком и фучжу. Классическое домашнее блюдо, приготовленное в одном горшке. Насыщенная ароматами молодая баранина на косточках, утомлённая до нежности в соусе с ферментированным тофу, с побегами бамбука и фучжу (соевой спаржей), с водяными каштанами и грибами сянгу. Очень популярное блюдо в провинции Гуандун и в Гонконге. Глубокий пикантный вкус и сплошное умами. «Комфортная еда» в лучшем виде. Горшочек вари, остановиться невозможно!

— Дань Цзяо, Янь Ду Сянь (Шанхай). Яичные пельмени по-крестьянски Дань Цзяо. Необычные пельмени в нежнейшей оболочке из яичного теста с начинкой из курятины, с грибами и овощами, под пряным соусом. Приготовляются в половнике! Подать такие пельмени просто так было бы не по-товарищески. Поэтому, мы подадим их в супе Янь Ду Сянь — жемчужине шанхайской домашней кухни. Наваристый, ароматный и целебный суп — всё, как мы любим: из свежей и солёной свинины, с китайской капустой и финтифлюшками из листового тофу. По рецепту бабушки одного нашего китайского друга из Шанхая!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22, квартира 22. Soul food studio.

ВНИМАНИЕ! Запись строго по предоплате. Желающие записаться, пишите на go@fatduck.ru — вы получите информацию о том, как это сделать. Но, не затягивайте, количество мест сильно ограничено.

Товарищество на Russian Grill Fest

Только тот, кто брови дыханием вока опалил, может в кухне Поднебесной понимать!

В последние выходные апреля на территории Flacon дизайн-завода состоялся Russian Grill Fest. Трёхдневный фестиваль, посвященный многообразию традиций приготовления блюд на гриле. Главное событие барбекю сферы в России, которое собрало на одной площадке лучших шеф-поваров, рестораторов, фермеров и поставщиков. Понятное дело, что Товарищество с Кулинарной Ответственностью не могло остаться в стороне. Огонь — наша стихия!

На этот раз, мы решили дать мастер-класс по приготовлению стир-фрая на настоящем китайском воке. На примере легендарного сычуаньского блюда — цыплёнка по рецепту Гунбао, показали, как правильно обращаться с воком, используя мощную газовую горелку, как подготовить продукты и что такое настоящее «дыхание вока». А потом ещё несколько часов жарили цыплёнка гунбао, практически в режиме нон-стоп. Ужарились вдоволь!

Оборудование: красавицу горелку, воки и прочие аксессуары мы принципиально использовали новое, от лучшего поставщика (ибо есть абсолютно всё, что нужно и притом отличного качества), наших многолетних партнёров и друзей — Российского Вок Шопа. Так что, все желающие так же смогли посмотреть, как правильно запустить все эти гаджеты и подготовить новый вок к работе.

Заметим, кстати, что сейчас приобрести набор для приготовления блюд на настоящем воке стало не слишком накладно, а удовольствия от приготовления на таком оборудовании через край. Дачный сезон набирает обороты, так что не откладывайте в долгий ящик. А мы, в свою очередь, постараемся регулярно постить правильные рецепты. Ну и на мастер-классах будем использовать, понятное дело. Так что следите за расписанием!

Весна китайская

Весна набирает обороты. На рынках в это время уже как правило начинают появляться красивые продукты. Есть на что приятно посмотреть. Китайские рынки не исключение. Приходите, 21-го марта (четверг), на мастер-класс Товарищества с Кулинарной Ответственностью, будем готовить настоящие китайские блюда из настоящих продуктов с настоящего китайского рынка. Только лучшие, по весеннему лёгкие блюда по которым мы так соскучились. Встретим весну во всеоружии! И никаких китайских подделок.

— Суп с помидорами и яйцом. Простой суп, в котором главное — ингредиенты. Уже появятся хорошие помидоры — мы возьмём лучшие, сварим правильный бульон из беговой курицы, которая гуляла сама по себе и найдём настоящие яйца. А, в итоге, получим лёгкий в исполнении, но очень яркий и вкусный суп. Современная классика китайской кухни!

— Баклажаны, фаршированные ягнятиной, в традиционном китайском чесночном соусе. Рецепт может показаться несколько сложным, но результат будет поистине ошеломляющим. Главное, знать все тонкости приготовления и тогда повторить самостоятельно это блюдо дома не составит никакого труда. Кстати, таким же образом можно будет нафаршировать любые овощи, типа зеленых перцев или шампиньонов, или даже, например, тофу.

— Жареные весенние блинчики с грибами, молодыми овощами и зеленью. Типичные китайские весенние блинчики из тончайшего теста, обжаренные во фритюре, с традиционной начинкой из молодых овощей, грибов и зелени — сочетание, искренне любимое китайцами. Тесто мы научимся делать самостоятельно — навык, который пригодится вам ещё не раз. И, это действительно очень вкусно, благо, молодые овощи, азиатские грибы и зелень будут представлены на рынке в самом своём лучшем виде. Самое время!

— Перечная говядина. Классическое китайское блюдо, приготовленное методом стир-фрай. Нежнейшие, предварительно промаринованные, кусочки говядины, в глянцевом соусе с разноцветными, сочными и сладкими, свежими болгарскими перцами, а также с большим количеством (но, строго в меру!) ароматного свежесмолотого чёрного перца — лучшего, доставленного прямиком из Камбоджи. Блюдо по-настоящему нарядное, освежающее и заряжающее, в лучших весенних традициях.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда — рынок иногда преподносит сюрпризы. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/vesna-kitajskaja.master-klass